悦食客家
客家菜有许多美食，仅梅州下辖2区1市5县都有各自的特色美食。沫沫也曾在《吃货的梅州一日游》这篇文章中介绍过一些比较有特色的客家菜。
味酵粄
味酵粄，用米浆配以适量土碱，盛入小碗，旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。食用的时候淋上用黄糖煎制的酱汁，超好吃。
发粄
发粄，在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”，充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。
发粄一般有红发粄，黄发粄和白发粄三种。红发粄加了红曲制成。黄发粄是黄糖口味，白发粄则是白糖制成的。
腌面&三及第汤
腌面配上一碗三及第汤，是梅州人的特色早餐之一，也是许多游客来到梅州必尝的美食。
腌面是猪油捞面的一种，颜色金黄，爽口香滑。三及第汤，指的是猪肝、瘦肉、粉肠，配以枸杞叶、或者咸菜等煮成。猪肝、瘦肉、粉肠必须用当天新鲜的，而且要用生的，这样汤才会甜。
除了以上几种，还有笋粄、捆粄等等富有特色的客家早餐值得一试。接下来就要说一说几道午餐晚餐会出现在餐桌上的美食啦~
盐焗鸡
盐焗鸡是客家名菜之一，咸香鲜嫩，色泽微黄，皮脆肉嫩，来到梅州必然要吃当地的盐焗鸡。
客家酿豆腐
豆腐切小块，于豆腐中间挖个小洞，填肉馅，入油锅煎香，淋上芡汁。酿豆腐上桌后应趁热吃，豆腐的豆香味混合肉馅的鲜甜，非常迷人。
梅菜扣肉
梅菜干泡发切碎备用，五花肉加葱白、料酒、姜片焯几分钟，捞起后淋上老抽，备用。抹匀老抽的五花肉入油锅稍稍煎炸，而后捞起切厚片。梅菜入锅，加生抽、少许盐、酱油和适量冰糖等翻炒，焖一下。将切好的五花肉在大碗中码好，放入焖好的梅菜入锅蒸，大火转中火蒸一个小时左右。出锅后用盘子将碗中的梅菜扣肉翻转即可。
经过三道工序的五花肉入口即化，没有肥肉的油腻之感，只有肉香和梅菜特有的香味于口齿间的碰撞。而梅菜有了肉香的融合，没有了寡淡之感，用来下饭再合适不过。
还有姜糟炒狗爪豆、开锅肉丸等等其他美食就不一一详述，喜欢的朋友可以到沫沫的头条文章中看看《吃货的梅州一日游》。
除了正餐，还可以尝尝没有的一些特色食物，比如客家娘酒、梅州牛杂、芋圆（不同于台湾甜品的芋圆哟~）、柚皮糖、荞粄、仙人粄等等。
客家娘酒是客家美食的一大代表，采用糯米为主要原料，通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成，酒色红褐透明，其味香芬甜美，色泽温赤。用娘酒做娘酒鸡也是客家人坐月子必吃的补品。
作者简介：沫沫，一个有点疯、有点宅的女子。希望像沉香一样，经历磨难之后结出沉沉异香。喜爱文字的暖，亦想要与您一起分享。
阳光下的沫沫
梅州，被誉为“世界客都”。是客家人比较集中的居住地之一。梅州与广州相距大约385公里，驾车大概需要五个小时，好像有点远的样子耶。虽然远，但是那里有好吃的啊！就凭这一点我也愿意历尽“万水千山”投入到她怀抱。
好啦，智商爆棚的你们肯定都猜到了今天我要给你们介绍的是客家美食啦~
客家盐焗鸡
客家盐焗鸡是客家的传统名菜，现在走在路上你可能都会留意到有标着大大的“客家盐焗鸡”招牌的熟食店。
客家盐焗鸡通常整只烹饪。将去除内脏的鸡吊起晾干，用一些食盐涂抹鸡的内腔并加入姜葱等配料。然后用纱纸将整个鸡包裹起来埋进高温炒过的粗盐里。
客家盐焗鸡，此种盐焗鸡色泽微黄，皮爽肉滑，骨肉入味。味道渗入到骨头里，连骨头嚼起来也是鲜香的。
客家梅菜烧肉
梅菜烧肉这道菜的制作工序有点烦杂，因为要浸泡梅菜，又要将肉上的猪皮过油锅炸一炸，然后再将肉跟梅菜一起放进锅里隔水蒸。
喜欢吃五花肉的人应该会喜欢这道菜。梅菜烧肉既保持了肉的口感，再配上梅菜，吸收了多余的油脂，使整道菜既有一种“油气”但又少了一份油腻感。
客家三酿
客家三酿是指酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。酿菜是客家常见的烹饪手段。
将酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子同摆在一个碟子上，形态各异、色泽美观，既能满足味觉需求，又能满足视觉享受。客家三酿中又以酿豆腐最负盛名。
客家酿豆腐
酿豆腐是客家人宴客中必有的菜色，其地位就有同于白切鸡在湛江人的眼中一样~
将新鲜猪肉碎、糯米、大蒜、五香粉、辣椒粉等拌匀塞进豆腐里，然后投入油锅里炸。上锅时塞上葱花，味道鲜美无比。一口咬下去外皮香脆，内里软滑，有时还会流出一些肉汁，营养均衡丰富，棒！
梅州腌面
在梅州，很多人将“梅州腌面”当做早餐的代名词。颜色金黄，味道爽口，撒上葱花或者芝麻，梅州腌面简单朴实却让人回味无穷。
梅州腌面与枸杞叶瘦肉汤是CP哦
一碗腌面+一碗枸杞叶瘦肉汤，这是出门在外的梅州人的念想啊~
客家娘酒
客家娘酒是客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。由纯天然发酵而成，不添加任何酒精和化学物质，可以直接饮用。
客家娘酒煮鸡
客家娘酒除了可以直接喝之外，也可以用来与其他食物一起烹煮，比如上图所示的客家娘酒煮鸡。都说客家娘酒具有活气养血、活络通筋和补血生血的神奇功效，所以客家娘酒也算是一种人们日常家中常备的食材。
看了这么多，如果你还不想吃的话。。。。。。
好，接下来我要继续努力激发你们想吃的欲望~
我特别感叹的是，这个地方有各！式！各！样！的！粄！比茂名的籺更我让惊奇啊，怎么办。。。。。。
“粄”在客家方言里意为“糕点”。
艾粄
客家人的传统小食。用糯米粉、粘米粉和艾草做成。内馅分肉馅和甜馅两种。肉馅一般为：猪肉、冬菇、冬笋；而甜馅则一般为：花生、白芝麻、椰蓉和白糖。
发粄
用大米制成，是客家人过年过节常吃的糕点，用客家话叫“buo粄”。因为用碗作盛装的工具，又叫“碗粄”；还有一种叫法是“笑粄”，因为其从碗底隆起来出现裂缝，这种裂缝被人们看作是咧开嘴笑。
红桃粄
红桃粄用才简朴，做法简单。用糯米粉加上粄红揉成面团之后，包入糯米或者芋头、花生粉末和菜脯为馅；用模子印上红桃印后蒸熟即可食用。红桃粄寓意吉祥。过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。
还有。。。。。。
算盘子
客家算盘子使用煮熟的芋头和粉搓匀做成一粒粒的算盘子样。口感爽滑Q弹。
加入自己喜欢的蔬菜或者虾仁之类的一起炒，可以作为主食，也可作为一道菜。
对水果无比热爱的我肯定要挖掘一下当地有什么名果啦！
梅州平远脐橙
梅州平远脐橙，因其顶部有脐，故称脐橙。具有果大美观、果皮较薄，肉质脆嫩、多汁、化渣、无籽的特点，深受人们欢迎。
梅县沙田柚
梅县沙田柚，果大，肉厚，多汁，清甜。
这白花花的果肉，这不断渗透出来的汁水，这一口一阵清甜的享受，一下子就能让你爱上！
悦食客家
我是梅州人，这些都是我自己做的，梅州有各式各样的粄类，一定不能错过
玲子147524178
作为一个土生土长的客家人，你不知道在外求学的孩纸吃饭的时候是有多想家。也许一个人的思乡大多是体现在味蕾。
先说明呀，本宝宝是梅州大埔人，所以是以大埔客家人的视角来说客家菜的，毕竟客家人群分布广，每一个地区都有自己心中的客家菜，所以不尽相同。
一、腌面和老鼠粄
客家人的一天大多是以一碗腌面或老鼠粄的吃食开始的。
虽然是两道不一样的形态但是做法相似——都是将生面或是生老鼠粄过水汆熟后加入肉末、青菜、胡椒粉、鱼露和葱花，个人觉得这味道的精髓在于一定要淋上猪油和鱼露，那味道超级赞的，香喷喷！老鼠粄的口感滑滑软软，像变短了的桂林米粉，加上肉末和葱花，此乃早餐佳品啊，宵夜也是首选。你知道生面和生老鼠粄是怎样做出来的吗？
没错，生面是用棍子压打出来的，生老鼠粄是用粉团经过筛子般的擦板，从洞眼(目)中搓出的粉条。下面是成品。
客家人爱喜庆，很喜欢红色的东西，所以逢年过节的时候还会做红色的老鼠粄。
干物吃多会有点噎，没关系，体贴的客家人会给配汤——药草汤或是肉丸汤。而药草汤以三及第汤（猪肝、粉肠、瘦肉和枸杞叶煮成的汤）最为出名。
对了除此之外还有个省事（非主流）的方法，就是把汤倒进面里一起吃，相当于汤面，但是口感差好多。
二、各种酿
客家人很喜欢吃猪肉末，从上面的腌面和老鼠粄的配料就可以看出。但是这还不够，早餐吃完了，正餐也得来点肉末菜品，所以就有了酿豆腐、酿苦瓜、酿香菇的各种各样的酿品。
有时候配料量没拿捏准，可能会有剩余肉料的情况，客家人又会把肉末做成肉丸，又成一道菜。
三、盐焗鸡和各种卤制品
提到客家肉菜，除了猪肉外，家禽也是深受客家人的喜爱。以前客家迁居的时候为了储存粮食，就利用盐分把食物的水分脱干，方便储存，所以就有了盐焗鸡和各种卤制品，顺便提下，卤制品我最喜欢的是卤鸭，看下图。
不过斩完之后就没一整只的好看了。
所以还是酒店的用心排盘好看点。
不过提到盐焗鸡，我最喜欢吃，而且当地盐焗店售卖最好的其实是盐焗鸡爪和盐焗鸡翅。
卤制品真的可以说是各种卤，五花肉可以卤，鸡爪鸭爪可以卤，鸭肾猪舌头，甚至是豆腐干，各种只要是能吃的都可以卤！
平时拿来当零嘴也是不错的选择。不过在这之前你知道卤制品是怎么卤的吗？一般情况下就是把五香料和盐用干锅炒香之后和酱油混合成湿粉然后抹在要卤制的食物上冷藏一天后拿出解冻蒸熟就可以了。很香！下图是抹完五香湿粉后的五花肉和鸭子。
当然啦，还有一种卤法就是直接拿酱油混少许酒煮熟，不过个人比较喜欢五香料做的卤制品，比较香。做法下图示。
四、炒猪肠和炒猪红
你以为客家肉菜我要说梅菜扣肉吗？哈哈，确实，梅州人很喜欢把菜干和肉一起烹饪，所以梅菜扣肉成为客家菜代表的主力军。但是，如果你对客家菜还停留在梅菜扣肉就不够深刻了。客家人喜欢吃猪肉，但对猪杂更是执着，所以这并不妨碍客家人对猪的各种内部烹饪的喜爱。
一般做法就是把猪肠或猪血块和腌菜一起炒，嗯，客家人真的很爱拿腌菜各种炒。来灯光聚焦，给腌菜君特写。
感觉还是得介绍点猪肉菜品啊，不然真的只有梅菜扣肉孤军奋战呐！嗯，先给梅菜扣肉将军献上艺术照。
梅州的冬天很冷的，下了雨就更冷了，是冷到骨子里的那种湿冷。所以猪肉类的客家菜品就会转变成全猪煲和灯芯麦冬炖猪心汤，天冷的时候围桌一边吃菜一边喝口热汤瞬间满血啊。
五、苦笋煲
我发现身边的外地朋友真的对苦笋煲一无所知，甚至从未听说。一般来说喜欢吃苦瓜的盆友一定会喜欢苦笋，不喜欢吃苦瓜的盆友照理也不会对苦笋有好感——没错，苦笋和苦瓜一样都是苦苦的！但是这个真的好好吃，把苦笋和蚝、腌菜、大筒骨一起煲到腌菜由黄转青的时候就是最佳品尝时刻。
六、各种粄
笋粄、忆人粄、发粄、甜粄、艾粄、仙人粄等等，好多好多，足以见证客家人是有多爱粄。
下图这种外地人喜欢叫发糕，但是客家人喜欢叫“胖粄”，可能是看起来比较胖就直接叫胖粄了吧，挺生动形象的，哈哈。
甜粄必须要柴火蒸的才好吃，不过讲究点的会在里面放花生米，口感会更好一点。下图是蒸法示范，哈哈。
农村人分甜粄直接是大块大块切分的。
好看点就切片。
没有放花生米的甜粄煎炸后也很好吃。
忆子粄的样子就像个襁褓里的小宝宝，里面是各种咸的馅料（有木耳丁、豆腐丁、香菇丁等，一般炒到八成熟后包皮捆叶，进锅蒸熟。
传统的叶子捆法就是和漫画的一样，但是实图没找到，就找到现代版懒人法——直接放在叶子上蒸熟。
还有一种和忆子粄的馅料很相像的一种粄，叫笋粄。区别在于笋粄的外皮用的是木薯粉，而馅料里也多了笋丁。这个可以说是各种粄类中我最爱吃的了！先给几张特写以表宠爱。
还有酒店摆盘～
一般而言笋粄是配类似辣椒粉的粉状物吃的。
发粄带“发”字，寓意着发财。看起来就很像蛋糕店里的的小蛋糕，不过不是蛋糕店的烘培，是蒸熟的。
其实普通版的是黄色的，但是客家人喜欢红色的东西就有了红色的发粄。
只要逢年过节，发粄就会成为必备的东西。过年喜庆来一个，祭祀祖先来一个，平时没事也能来。对了，农村过节为表隆重，会做超多发粄，给你们感受一下。
除了直接吃，发粄还能做成菜——糖焖发粄。
艾草粄听名字就知道是用艾草做的。制作方法如下图。
成品是这样的。
当然，为了好看点酒店一般会弄个花样。
其实一般来说艾叶粄是没有馅的，但是有时候为了迎合大众口味好吃点会弄个芝麻馅或是花生馅的。
糍粑是过年必备的甜食，糯米团子裹上花生碎、芝麻和白糖，好好吃！
仙人粄简直就是夏日必备的小吃啊，放在冰箱冷冻后拿出，淋上枫糖浆超级好吃！夏天的时候相比冰淇淋我更喜欢吃仙人板，清热解毒还比冰淇淋的热量低！
仙人粄是液体冷却后自然凝固的，所以一开始煮完的时候它的形态是这样的。
现在直接网上或超市就可以买到现成的仙人粄了。
小时候仙人粄小摊现在已经没有了，蛮怀念的。
有些地方旅游地方为了方便旅客品尝客家的各色粄，还会做个集合粄，大家来旅游的时候不妨找找。
看完这里有没有吞口水，想吃的欲望？现在网络发达，无论你身在何处只要有网络就可以吃到～
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艾格朗蒂娜
在梅州最不能错过的客家美食有
1，甜粄（客家年糕）
2，客家酿豆腐
3，客家甜品仙人粄
4，梅州开锅肉丸
