下饭菜小炒肉怎么做？

2018-09-07 06:58:46 佚名

野马青年

说起小炒肉，对于爱吃辣的人来说，绝对是一道隔三差五就馋的下饭菜。如果是去外面吃饭的话，如果猪肉类的菜里不知道点啥，多半看到这个菜就会毫不犹豫来一个，轻松就能干掉两碗米饭。下馆子虽然好吃省事，但是多吃毕竟对健康不利，其实这小炒肉啊，在家也可以做出来超好吃的呢，今天就说个秋葵小炒肉吧。

【秋葵小炒肉】

食材：

五花肉，秋葵，红青椒，生姜，植物油，豆豉，生抽

做法：

1、先把五花肉洗净后放到锅中用冷水煮熟，只要煮熟了就可以了，不要煮太久煮老了。煮好后晾凉以后切成薄片。

2、秋葵用盐水泡洗干净，把锅中的水烧开后，放入秋葵和红椒焯一下。焯好后晾凉，秋葵切小段，红青椒切片。

3、热锅凉油，油热之后放入切好的姜片，然后下入切好薄片的五花肉煸炒，一定要多煸炒一会，煸出五花肉的油脂，然后四边微微翘起微微焦黄才最好吃了，外焦里嫩吃着香而不油腻。

4、放入一勺豆豉和适量的生抽煸炒调味，上色后放入切好的秋葵和红椒片煸炒，然后放入一小勺盐调味，煸炒几下就可以出锅啦。

以前吃的最多的是农家小炒肉，用杭椒或者是青椒来炒的，其实用秋葵炒着也很好吃呢，而且也是秋葵的另一种吃法，大家不妨试试看。

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妖夜行摄食光

小炒肉是一道简单又特别的菜，在不同的地方，这道菜的内容是不尽相同的，除了必须要有的肉之外，配菜从辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等，种类繁多，就算只有辣椒，也分干辣椒和鲜辣椒，以及不同的辣椒品种。不同配料的小炒肉，成品风味完全不同，各自代表了不同地方不同家庭的口味，当做研究地方美食的突破口也未为不可，但今天讨论的话题没那么大，还是缩小来，介绍几种下饭小炒肉的个人做法吧。

辣椒炒肉，我喜欢用线椒，用一般的彩椒来炒肉，觉得根本没有味道。线椒去蒂斜切，老姜切丝。起锅将油烧热，先放干辣椒，再放姜丝炝香，然后放线椒炒散，拨到一边。放肉片迅速搅散，待肉色一变白，就与辣椒混合，兜抄均匀，撒盐拌匀，起锅前淋一圈酱油入味，盛盘即可。如果火候控不好，可以料和肉分开炒，先在油锅里将肉单独滑熟，再与辣椒拌炒。肉可以提前用少量淀粉加水和酱油抓腌入味。

藜蒿腊肉，每年春季，才能吃上的野生藜蒿，无论是清炒还是炒腊肉都非常好吃，江西小伙伴可能比较熟悉这道菜，因藜蒿以产于洞庭湖区的野生藜蒿最清香鲜美。

买回来的藜蒿，如果是当季的，那只用冲洗一下，掐成段即可，都是嫩的。腊肉选带肥有瘦连皮的，用温水泡软，同时也方便洗去表面的油垢和盐分，如果腊肉过咸，可以事先煮一下，刮洗几道。然后切成薄片，沥干水分，锅内放少许油（因为腊肉里肥肉会炒出油来），放干辣椒炒香，然后放入腊肉片，煸炒出油，同时腊肉差不多也熟了，就放藜蒿段，翻搅几下差不多就能熟，还带着脆劲儿，不用放其他调料，起锅即下饭，满口的春鲜+咸香，特别棒。

红菜苔炒肉，说到红菜苔还是武汉朋友更熟悉些。要数武汉人家的家常小炒肉，那么红菜苔炒肉绝对能排名前三。红菜苔连叶清洗干净，切段，与五花肉或腊肉同炒，方法参考上面的藜蒿腊肉，是一道很有地方特色的小炒肉，红菜苔本身带点脆甜，吃口很是清爽。

酸腌菜炒肉，云南人的家常小炒肉缺了它可不算数。腌菜在云南各地都有不同，这里选最常见的盐腌菜来说。油锅炒香干辣椒和姜蒜，放五花肉炒散，等肉色变白，放切碎的腌菜，拌炒均匀，尝尝味道，决定是否还需要放盐，这就差不多可以了，如果有腌菜水，淋起锅前浇一点腌菜水下去，味道更好。整道菜是酸香口味的，非常开胃，不会特别咸，总之特别下饭就是了。