天之道37646377
恕我直言，糯米飯當然是蒸的好吃！
可能是因為糯米可以做米酒的原因吧，糯米飯在我們這兒叫酒米飯。從小時候開始，每每只有紅白喜事的時候，我們才能吃到香糯軟甜的蒸糯米飯，老人和小孩的席位，基本糯米飯是要一掃而光的。最可笑的是，小時的我，當自己桌的糯米飯吃完了，我會跑到熟悉的親戚那邊去，夾他們的糯米飯。沒錯，糯米飯就是這麼好吃！
糯米飯的口味有很多種，從以前的蒸白糖芝麻糯米飯、陳皮糯米飯、桔紅果脯糯米飯、到後來的櫻桃糯米飯、QQ糖糯米飯、菠蘿糯米飯、椰蓉糯米飯，蒸糯米飯的品種在隨著當下人的口味，在不斷創新變換著輔料，而經典的蒸制方法卻一直保存著。
蒸糯米飯所花的時間相對較長些，所以平常人一般不容易吃到。今天將一道蒸菠蘿糯米飯分享給大家，大家有空的時候可以做一做。
菠蘿糯米飯
食材準備：新鮮糯米兩斤、菠蘿半個、白糖、熟豬油、枸杞少量，濃椰汁（可選）
做法：
1.頭天晚上將糯米洗淨，用水浸泡至第二天用。
2.第二天起床後，鍋裡燒水，放上甑子【（音zengzi，木質桶狀炊具），如果沒有有甑子，用蒸屜，上面鋪一層濾布也行。】大火上汽，將浸泡透的糯米放入甑子中，改中火“旱蒸”50分鐘左右。
3.用筷子嘗一下，如果糯米還沒熟過芯，則繼續再蒸至熟透軟糯為止。
4.蒸糯米時就可以將菠蘿切成小片，或者小丁，枸杞洗淨，開水將白糖、熟豬油融化成糖油水待用。
5.將熟糯米用乾淨有蓋的容器盛出，分次慢慢倒入糖油水，將糖油水和熱糯米攪拌均勻，最後用大勺按壓糯米，至有糯米表面有一層薄糖油。
6.靜置一個半小時，糖油水差不多就充分浸入到糯米中。
7.取乾淨不鏽鋼扣碗三隻，抹上乾淨的大豆油或者花生玉米油（切忌用深色的菜籽油），碗底成梅花形鋪上幾顆枸杞，碗斜面鋪上菠蘿片，放入熟糯米，壓平。
8.鍋中加水，放入蒸屜，大火燒開水，蒸屜返大汽時，放入扣碗，改中小火，蒸大致20分鐘。
9.起鍋，取乾淨盤子，小心將扣碗倒扣至盤中，即可享用香噴噴的蒸菠蘿糯米飯了。
小貼士：
1.過程很複雜，結果很甜蜜。
2.浸泡“旱蒸”最大程度上保留了糯米的香味和口感。
3.一定要趁蒸熟的糯米熱的時候將糖油嗆進去，後面的口感才好。
4.抹油是為了後面糯米不沾碗，現在很多酒店採用耐高溫食用塑料袋蒸制，可以借鑑。
5.如果想菠蘿味更香濃些，可以將小菠蘿丁和糖油一起浸入糯米中。
我是美食奧義,這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關注，希望你們點贊、收藏加轉發。圖片來自網絡，如侵刪。
美食奧義
1、糯米提前泡6-8小時，然後瀝出備用
2、蔥薑蒜爆鍋（不吃蔥和蒜的可以不加，但是姜是必不可少的）
3、加入肉餡兒翻炒（肉餡兒最好選擇五花肉的 比較香）
4、肉餡翻炒均勻後再加入香菇丁（我買的是鮮香菇所以直接水洗淨後剁碎即可 如果是幹香菇 記得要提前泡發哦）
5、繼續加入蔬菜丁（我用的是速凍的什錦蔬菜丁 你也可以用新鮮的 同時還可以再加入土豆丁等自己喜歡的配菜）
6、接著再倒入瀝乾水的糯米翻炒均勻
7、逐步加入蠔油、料酒、老抽、白糖、鹽和十三香進行翻炒…
8、最後放入蒸鍋蒸40分鐘左右（我用的是電壓力鍋壓了30分鐘）
來自網絡
千招百計
剛剛看了一個採訪水族的節目，裡面就有介紹糯米飯。
油潤飯（這是水族人民的早飯，要用一個小時的哦）～五花肉片，臘肉切片，白蘿蔔，胡蘿蔔，香菇 ，都切成小丁。鍋裡放油，煸炒五花肉，然後放入臘肉蘿蔔香菇等一起翻炒。加鹽和醬油調味後倒出來備用。
把糯米直接放入鍋中用文火不停翻炒，不放油也不放水，直到糯米金黃酥脆。然後倒入之前炒好的菜，加一些水蓋上鍋蓋燜熟即可。然後用新鮮的荷葉包起來，帶著下地幹活時吃。
吃起來有一些廣東煲仔飯的感覺，但又有不一樣的。因為是用的糯米，而且糯米經過20分鐘的文火炒制，口感勁道又吸足了各種食材的香氣。
這道油潤飯的特色就是有荷葉的清新，糯米的米香，各種各樣的食材混合的香味！
媽媽是大廚
椰漿芒果糯米飯
食材
——
糯米 200g／椰漿 50ml
芒果 1個 ／白砂糖 10g
鹽／綠豆／水／油
步驟
——
❶
糯米、綠豆洗淨提前浸泡一晚，綠豆去皮後，放入油溫120度的鍋中炸熟後備用。
❷
糯米加適量的水，蒸鍋上汽兒後中火蒸30分鐘。
❸
蒸好的糯米飯加入椰漿、白砂糖和少許鹽調味混合均勻。
❹
芒果切片放在盤子裡墊底，將糯米飯放在芒果上表面淋上椰漿。
❺
最後加上炸好的綠豆粒就可以開動啦！
TIPS
——
● 如果覺得炸綠豆麻煩可以省略這個步驟，泰國做法還會在蒸飯時墊上香蘭葉給米飯增香
● 可以用黑糯米做黑色版或雙色糯米飯
● 椰漿可以在進口超市或網絡渠道購買，最好不用椰汁代替
黃小廚
芒果糯米飯是用芒果、糯米制作的一道家常菜。芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。
正所謂「去泰國，一定要吃芒果糯米飯！」，芒果糯米飯相信已經成為了國人最喜愛的泰國美食之一，但其實自己動手做並不難，只需4步就做到，今天教大家做一個特別版本，用上碟豆花令糯米變成美美的藍色，一起看看要怎樣做啦！
首先要準備這些食材：
芒果 1個
糯米 400克
椰奶 200克
蝶豆花 5朵
糖 50克
鹽 1茶匙
步驟：
1. 將蝶豆花放入茶包袋，方便浸泡
2. 糯米連同蝶豆花一同浸泡4小時以上
3. 把已浸泡的糯米放入電飯煲中，再加入少許水，（糯米與水的比例為1:0.5）
4. 糯米飯煮熟後加入適量的椰奶攪拌混合
5. 將椰奶加入，再混合糖和鹽直至完全溶解(椰奶不用煮滾喔~)
6. 把芒果切片，擺好盤，完成啦！原來這麼簡單就做到！
以上就是美食食譜啦，喜歡的朋友們快動手做起來吧，保證你讚不絕口！O(∩_∩)O~~
美食特派員
生炒糯米飯
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日日煮DayDayCook
糯米飯是中國傳統主食之一，在南方中國人民生活中佔有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，各種節日的主食，多為糯米做成的各種食品。
1. 準備好原材料；
2. 鍋中放入適量的油， 下入冰糖小火煸炒；
3. 直至冰糖完全融化成棕紅色，放入排骨進去煸炒；
4. 煸炒排骨上色後加入薑末煸炒；
5. 煸炒幾下後加入料酒煸炒；
6. 料酒煸炒幹後加入紅薯粒翻炒；
7. .翻炒幾下後加入糯米和泡過米的水翻炒；
8. 加入適量的鹽調味；
9. 最後將炒好的排骨紅薯糯米放入電飯煲中，
10. 按下煮飯功能鍵；
11. 聽到電飯煲煮好的提示音後， 香噴噴的排骨紅薯糯米飯就完成了。
1. 先炒糖色， 用到的是冰糖， 小火慢炒將冰糖完成炒融化後加入排骨翻炒上色； 2.再分別加入紅薯和糯米翻炒一下， 加入鹽調味； 3.煮米飯的水量，在泡糯米的時候就準備加好，同平時煮飯的水量一樣。
致青春美食
其實在很多地方，糯米就是主食，和我們吃的大米是一個性質的。意思就是說糯米有很多做法和口味的。
糯米獨特的口感和味道總是讓人吃的停不下來呢。
芒果椰漿糯米飯
這可不是一道黑暗料理哦，這是一道吃過都忘不記的泰國美食。糯米配上香甜中帶著一點鹹味的椰漿，上面撒上脆脆的綠豆粒，挖一勺甜甜的新鮮芒果，一口吃下去，那個滋味真的很有魔力，讓人一口接一口根本停不下來。
準備材料：糯米 椰漿 糖 鹽 香蘭葉/香蘭精少量 玉米澱粉
做法：
1.糯米提前一晚上用水淘兩遍後，用水浸泡一夜（最好8小時以上）
2.把泡好的糯米瀝乾水放蒸鍋上，蒸20-25分鐘，蒸好放在鍋裡蓋著。
3.把椰漿，糖，鹽，香蘭精混合，用最小火慢慢熬至濃稠狀態，如不夠濃稠加一小勺玉米澱粉。切記要不停攪拌，以免椰漿糊鍋。
4.把糯米飯放到大碗中，淋上熬好的椰漿，攪拌均勻，放置5分鐘完全吸收椰漿，椰漿留出30克左右用來淋芒果及飯面。
5.椰漿飯裝入小碗然後倒扣在盤上，芒果切片，擺盤，淋上椰漿。
慄香糯米飯
材料：糯米 肉 板栗 土豆 豌豆 生抽 老抽 料酒 鹽
做法：
1.糯米提前至少泡2小時
2.肉切2釐米左右正方形，土豆也不能切太小，材料準備好了備用，糯米瀝乾水分。
3.肥肉入鍋煸出油，放入瘦肉丁，薑末翻燒，再倒入老抽、生抽、料酒。
4.翻炒1分鐘後的肉丁加入土豆、板栗繼續炒兩分鐘
5.倒入瀝乾水的糯米翻炒，再倒入半小碗清水，（水一定不能多哦）繼續炒到米半生就好，差不多炒兩三分鐘。最後下豌豆和少許鹽，鹽不要太多，因為有醬油已經有鹹味了，拌均勻後就可以上鍋蒸了。
6.蒸三十分鐘即可。
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成都新東方烹飪
普通糯米飯
食材準備
紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
製作步驟
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘。
2、然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
排骨糯米飯
食材準備
排骨、香菇、藕、糯米
製作步驟
1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。
菠蘿糯米飯
食材準備
新鮮菠蘿和糯米
製作步驟
1、菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質劑出剁細。
2、糯米經泡水、淘洗後蒸熟。取一團糯米飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。
菠蘿飯，外型是一隻完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內是菠蘿肉與糯米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風味獨特的食品。
生炒糯米飯
食材準備
長糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克，水髮香菇6朵，水發蝦米10克，香蔥5克，香菜5克
製作步驟
1.糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。
2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗淨並重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。
3.鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。
4.加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米飯，並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯太軟）
6.將米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收幹即可。
悠閒閱讀
糯米在北方叫“江米”，它主要用來製作有粘性的小吃，像粽子、八寶粥之類的各式甜品，也是醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣鐵磷等礦物質，以及維生素b1、b2，煙酸和澱粉，其營養豐富，兼具補中益氣、健養脾胃止虛汗之功效，對於食慾不振，腹脹腹瀉也有一定的緩解作用。
國人歷來崇尚美食，一道簡單的食材也能做的千變萬化，糯米飯的做法也是多姿多彩，我今天只說我認為好吃且是為數不多的拿手飯之一
香菇糯米飯，做法如下:
需要準備的食材和調料有:糯米、鮮豬裡脊肉鮮香菇、蝦米幹紫菜，料酒香油、鹽醬油植物油和生薑。
準備好了後，首先把提前洗淨並充分浸泡過的糯米上籠蒸熟；在蒸制的過程中把紫菜蝦米泡軟後並把紫菜剁成碎末。
接著把香菇洗淨去蒂切絲，姜切末，豬肉改刀成肉絲，然後鍋中倒油燒熱，加肉絲薑末快速翻炒，把肉絲炒分散，再放蝦米香菇和紫菜，炒香後加入準備好的幾種調料，最後倒入糯米翻炒加熱，攪拌均勻即可。
香菇味道鮮美，營養豐富，有“蘑菇皇后”的美稱，尤其是含有人體所必需的八種氨基酸中的七種。補氣益胃，增強機體免疫功能。食慾不振、消化不良者多食無妨，為孕前進補佳品。益氣健脾，補中養元，有很強的促進血液循環和蛋白質合成的功效。
