馬上要到月餅季了，估計愛烘焙的小夥伴們都開始準備了。最近推出了一款月餅用小麥粉，特意買來試了一下蘇式月餅，果然起酥特別好。我不是很喜歡吃點心，可是對於中式的酥皮點心每次看了都欲罷不能。
中式的酥皮點心一般要用到豬油，豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥，酥得滿地掉渣啊！家裡沒有豬油了，天熱也不想熬豬油，看很多朋友用植物油做酥皮點心，看著也不錯，一直想有機會試一下。沒想到真是出乎我意料啊，做成的酥一點不亞於豬油的，起酥特別好，而且特別酥，涼了也不會硬，太棒了！
我家附近就有賣綠豆餅的，一個個很小很可愛，曾經買過一些，還挺喜歡的，畢竟內餡是綠豆的一點都不膩，味道也特別好。但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多，很少用豬油的，起酥油含反式脂肪，對人體有害，容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃著還是有些不放心，為了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制，這樣不至於太甜，太油膩。
這個配方不很甜，低糖、低油、低膽固醇的健康配方，你一定會愛上它！綠豆正適合夏天食用，清熱解毒、降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。因此尤其適合夏季這樣的天氣食用。吃上一塊這樣的點心，還可以搭配紅豆綠豆薏米湯或者綠茶、咖啡。
蘇式月餅-綠豆酥
原料：
油皮（15g/個）大約可以做18個綠豆酥
中筋粉150克玉米油55克砂糖30克水55克
油酥（10g/個）
月餅用小麥粉110克玉米油55克
內餡：
脫皮綠豆250克（25克/個*18個）玉米油或黃油50克糖50克
做法：
1.先製作綠豆餡：脫皮綠豆洗淨，放入高壓鍋中，加入少量水，高壓鍋壓10分鐘。水沒過綠豆1釐米就可以了，否則水份太多炒餡的時間就會很長。
2.時間到取出煮熟的綠豆用絞肉機絞一下，放入不粘鍋，加玉米油、糖、鹽，不斷翻炒。糖的量可以根據自己喜歡增減。鹽的加入是為了增加甜味的口感，同時使甜味沒那麼膩，這是做甜品的一個小秘訣，很多朋友都不知道的。嫌麻煩的也可以不用絞肉機絞碎，後面炒的過程也會逐漸變成綠豆沙，千萬別用破壁機或者料理機打啊，水分少的情況下會很黏，機器的刀片轉不動，會把電機燒掉，切記！
3.炒至綠豆成很細膩的泥，成團狀，並且不沾鍋鏟就可以了，晾涼，放保鮮袋裡冰箱冷藏一夜備用
4.製作油酥皮：美玫月餅用小麥粉稱重，加入玉米油，攪拌成麵糰。蓋保鮮膜冰箱冷藏備用。
5.製作水油皮：混合全部水油皮材料揉勻。水油皮要多揉一會兒（我揉了約20分鐘），我用麵包機揉的，最好揉出膜。蓋保鮮膜，餳面至少15分鐘。餳面很關鍵啊，餳面是為了使水皮更有彈性，筋度更好，不容易破酥。
6.從冰箱取出綠豆泥室溫回溫，捏成25克一個的圓球。
7.製作酥皮：先把水皮分成15克一個，油酥分成約10克一個，分別搓圓
8.取一個水皮，按平，包入油皮
9.用水油皮把油酥包起來，像包包子那樣，收口捏緊，搓圓，收口朝下
10.包好的酥皮，用擀麵棍輕輕擀成牛舌狀，長度約20cm，注意不要擀破皮，用力要均勻，從麵糰中間用力，上下擀，厚度儘量保持一致，從一端向另一端捲起
11.卷好後蓋上保鮮膜鬆弛一下，避免乾燥
12.按次序取第一個卷好的卷，按扁，
13.再次擀長，長度約20cm以上，注意，不要擀得太寬了，
14.然後像剛才那樣從一頭像另一頭捲起，蓋保鮮膜鬆弛
15.按次序，取一個小卷，中間用手指按壓一下
16.兩端向中間折，
17.按扁，擀圓
18.包餡：包入一個綠豆沙餡，用虎口慢慢的收口，收緊，整圓
19.收口朝下襬放
20.每個稍微按扁些
21.烤箱預熱上管180度，下管160度，烤20-25分鐘（溫度和時間僅供參考，因為各烤箱溫度不同），注意觀察，表面上色情況。
烤好了，特別酥啊，起酥特別好，層很多，太好吃了，比豬油的一點不差啊。配上紅豆綠豆薏米湯，清熱祛溼功效翻倍啊。
小貼士：
1.請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間
2.做這種蘇式月餅，需要足夠的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的時候，速度要快，因為手溫太高或是揉得太久，油會析出來，影響麵糰效果。
3.此配方是做18個50克的酥的量。可以自己根據比例調整用量。
4.我這款配方是精心試過的低油、低糖、低膽固醇的配方。這個不是很甜，味道剛剛好。
這款綠豆酥餅您學會了嗎？如果有什麼不懂的可以給我留言。喜歡我的文章就關注我吧，同時點贊、轉發、分享啊。我會給大家分享更多的美食做法的。
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