常年在外的我们，一定会对家乡的米粉回味无穷。虽然湖南米粉在外地名气不大，但只要你走进湖南吃一碗粉，就会明白它的美好。到过湖南的人就知道这边的早餐一定就是米粉了。作为外地人的你一定看着一排排的碗，一叠叠的小菜儿及眼前看到的浇头，口水已经涌出嘴角。在店老板问道是吃圆的还是扁的？瞬间只能看见旁边人怎么点你就怎么说。只要你来，自有一碗米粉能够迷住你的心魄。
我们今天随我来走近湖南米粉的制作吧！一碗米粉逃不脱汤粉码小料，在湖南每个县市的米粉都有自己的讲究，从没有人能用一碗粉一统江湖，甚至相连的两个县对米粉的认知也有天差地别。但万变不离其宗，一碗粉的基础大致有四个方面。 一汤：汤是一碗粉的基本，它的味道决定了粉的成败，每个汤粉店都会有一桶高汤坐在火上。长沙熬汤讲究清澈多为筒子骨汤，郴州则喜欢用鱼和特制红油炖一锅鲜辣高汤。
二是米粉：长沙粉是扁滴，常德粉是圆滴 湖南每个地方都有自己约定俗成的米粉形状，长株潭和湘北、湘东地区的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡阳、邵阳、娄底等地吃圆粉多。 近年来常德老板到长沙开店，为了照顾当地人的口味开始询问“你是七圆滴还是七扁滴”，再加上综艺节目的放大，让外地朋友以为常德本来就两种粉兼有。 其实常德人根本没有扁粉这个说法，常德人把它称为米面，不会把它当成米粉。
三码 湖南人把浇在粉面上的菜称为“码子”，其实就是“浇头”。湖南米粉码子一般分煨码和炒码，炒码需要现炒，煨码则是已经做好的，只要盖到粉上就好。码子的种类极其丰富，可以看成是微缩的湘菜馆子，只要有食材，只要厨师会做，就能给你盖到粉上。
四小料 小料也是一碗米粉必不可少的组成部分。小飞君的一个湖南朋友曾说他痴迷于一家米粉店是因为那家店的酸豆角是一绝。走进湖南粉店你能看到一张桌专门用来放小料，
湖南米粉的做法极为多样，除了最常见的汤粉，还可以做成干拌的盖码粉，或者沾染一身镬气变身炒粉。常德还有鼎鼎大名的炖粉，粉久煮不烂，吸入汤汁的味道，吃起来爽得不得了
湖南米粉江湖 每个地域都有自己的专属味道 在湖南米粉江湖，每个地域都有自己的招牌，对于当地人来说最好吃的永远是藏在自己小区附近犄角旮旯里的老旧店铺
常德人爱圆粉，且人人嗦得一口好粉，夹一筷子，短短几秒就消失在口中。 码子花样虽然也很多，但常德人最爱的还是各种牛肉，清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩……爱哪个口感就吃哪个粉。
津市米粉是常德米粉的重要分支，炖粉更是米粉界的战斗机，把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里，慢慢地炖煮，粉入味但又不会断，满满牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快。
沅陵猪脚粉 沅陵猪脚粉是当地人最爱的早餐，选用当地黑猪脚，先烫后炸，最后放入深锅和各种调味料一起炖煮，做成的猪脚香而不腻、脆而不韧、脱骨而不烂，美味程度让每个来吃粉的人都顾不上管理形象。
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