御厨教美食

鱼的营养丰富，肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼的做法很多，但是很多人却偏爱清蒸这种简单美味的做法。

我经常做清蒸鱼，孩子和孩子她妈都很喜欢吃我做的清蒸鱼，在鱼的选择上，可以用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等刺少的鱼。

清蒸鱼的做法简单，可以保留鱼最好的味道不会有其他的杂味，所以会有很多人比较喜欢吃清蒸鱼。

要想清蒸鱼不老又入味，要掌握其中的技巧。要想做出鲜嫩的清蒸鱼重点在于火候。1斤大小的鱼蒸6分钟左右就好了。关键的在于关火之后再继续虚蒸几分钟，这样可以让鱼即肉嫩又不会存在不熟透的情况。

【清蒸鲈鱼】

所需食材：鲈鱼1条，大葱1根，生姜5片，蒸鱼豉油4汤匙，料酒1勺，白胡椒粉和盐适理，植物油1大勺，红椒丝和枸杞少许。

制作方法：

第一步：将鲈鱼去鳃去内脏清洗干净，将葱切开葱白部分切丝，生姜洗净切丝备用。

提示：用刀从鱼脊骨处切开，这样做可以防止鱼在蒸的过程中由于受热收缩而使鱼身变形而影响卖相，同时也更加容易使鱼入味。

第二步：往鱼身上倒入少许料酒，撒上白胡椒粉和盐并用手抹匀放入盘子，记得要在鱼身下铺上姜葱丝，肚子和嘴里也塞上葱姜丝。

提示：蒸鱼时，在鱼身下用筷子或者葱段垫一下，可以让鱼得到更充分的受热。

第三步：

提示：这一步的虚蒸就是我今天所说的多出的步骤，这步很关键，我们平常却少了这一步。

第四步：在“虚蒸”的过程中，我们将蒸鱼豉油与同量的清水混合拌匀调成调味汁，并倒入锅中烧开。

第五步：

提示：蒸出来的水比较腥，所以要倒掉。加入红椒丝和枸杞纯粹是用来装饰搭配用的，为了使菜品卖相更佳，没有也可以的。

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小管家美食

说起清蒸鱼这道菜，还真的是更愿意在家里做呢，感觉外面的清蒸鱼做的都没什么味道，清蒸鱼这道菜主要是为了体现鱼肉的鲜美，很多时候自己在家做的时候处理不好鱼的话，做出来就会有腥味，导致最后这道菜卖相好但是味道差。下面我分享一下自己在做清蒸鱼时的小心得。

准备食材：

鲈鱼一条清理干净，然后在鱼身上划几刀方便入味。葱丝姜丝少许，青椒丝，生抽少许，白酒，蒸鱼豉油。

做法：

1、把盐涂在整条鱼上，里外都涂，不用特别多，白酒涂满鱼的全身，尤其鱼的内膛，切几个大片的姜，往鱼肚子挤半个柠檬汁，然后用牙签封一下口。

2、鱼上蒸锅，过五分钟放入蒸鱼豉油继续蒸五到八分钟就可以了。

3、把蒸好的鱼取出，把葱丝青椒丝摆放在鱼身上。起炒锅加入花椒油，食用油和香油，比例一比一，把油烧热淋到鱼上即可食用。

所谓咸中有味淡中香，一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

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妖夜行摄食光

技巧，技巧，也是哦，有些厨师看来是基础知识的，到了外行人眼里，成了“秘诀”😁

说说秘诀吧！

关于鱼得选择？有人说活鱼是最好的，也不尽然，有些海鱼口味就是比河鱼好吃，这是无法改变的，所以，重要的就是原料。

清蒸带鱼，清蒸鲅鱼很显然不太好处理。

刀工处理，不同的鱼有不同的刀工处理，一字刀，坡刀，梳子刀，立式三分刀。

根据鱼的厚度，烹饪的方法，腌制的便利，都有讲究。

扁平大的鱼，适合坡刀，即刀斜放，再鱼身上斜片入骨处，另一面用一字刀，例如多宝。

扁平小，可以用梳子花刀做成孔雀鱼，造型漂亮，例如武昌鱼。

鱼身很厚，宽度中，用立式三刀，将鱼身顺脊骨划开，鱼肉再划两刀，鱼腹鱼头片开平铺在盘子上，例如桂鱼。
接下来说腌制，最好是调制腌料水，将料酒，盐，鸡粉，葱姜，先放进适量的水浸泡，再把鱼放进腌料水，相对来说，更能入味。

火力全开，猛攻，像我们解放军战士一样猛烈！清蒸的气很重要，大火哦！

把握火候，鱼的种类，火力大小，你改刀的厚度，都需要考虑，所以，记住你的习惯，积累经验。蒸的不熟可以再蒸一下，蒸老了就没办法了😭

家庭炊具要注意防止蒸汽流失，盖上盖适当用毛巾堵住缝隙。

调制一款好吃的酱油，蒸鱼豉油和海鲜酱油，加味极鲜生抽等复合酱油都不错。喜欢浇在鱼身上，或者小碗蘸汁吃，都可以。
最后切点葱姜丝，浇一勺烧烫的花椒油，可以了

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清蒸鱼是我们生活中很多人都会做的一道家常菜。清蒸鱼不但很好的保留鱼的营养价值不流失，还原汁原味，味道鲜美，肉质嫩滑，口感味鲜。清蒸鱼通常以整条上蒸，看起美观又大方，特别是在来客时清蒸一条鱼宴请客人绝不失礼。但不是人人做出的清蒸鱼都是肉质嫩滑，味道鲜美的哦。

下面让我与大家分享一下如何在家清蒸出肉质嫩滑，味道鲜美的鱼，会有哪些技巧，请细看它的做法。

材料：草鱼一条，生粉适量，油，盐，姜，葱，辣椒丝，酱油。

做法：1，先把整条鱼清洗干净，两面肉厚的地方划上几刀。

2,把鱼内外均抹一层油，再抹上一层玉米淀粉，鱼内放一些姜片和葱段和鱼身上放姜丝，腌制十分钟。

3,水开上锅蒸，蒸十分钟即可，不要蒸时间太长，以防肉质变老，判断是否熟了，可以用筷子能插得进去就熟了。取出来上面再撒点葱丝，红辣椒丝备用。

4,起热锅放入少许油，少许水，酱油烧开后，均匀淋到鱼上即可。

其实还有另一种做法，也跟大家分享一下。

做法：1,鱼划刀后，鱼内放上姜片，葱段。

2,水开上锅蒸十分钟，取出放上姜丝和葱丝。

3,锅放入比较多一些油，把油烧开直接均匀淋到整条鱼身上（你会看到鱼有收缩现象）即可。

4,直接在锅里倒入酱油，适量盐，少许水，煮开，倒进鱼两边即可。

肉质嫩滑，味道鲜美的鱼就做好了，两种做法，任选其一种做法都，你看出技巧了吗？如果觉得我的做法不错，欢迎多多点赞与关注。我是爱做美食的妈妈，大家也可以关注我的美食头条号“小涛涛巧妈”，谢谢阅读！

涛涛巧妈

做清蒸鱼的主食材可以是鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼等，但个人还是比较喜欢鲈鱼，自认口感更佳，嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡适口。给大家介绍一下清蒸鱼的烹饪步骤和技巧吧，只需四步，谁都可以做！

步骤

1.鲈鱼洗净去鳞去内脏，姜切丝，葱切丝。

2.均匀地在鱼身上切口，抹上适量盐，腌制15分钟。

3.锅里入水，煮开后，鱼身上撒上姜丝，开水蒸15分钟。

4.出锅后倒入适量蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇上热油即可。

技巧

1.挑选鱼时，尽量控制在600克左右，这样既美观，更容易掌握火候。

2.一定要把水煮开后再放入鱼，进行蒸。

3.口味重的可以准备一些酱汁小料，吃时蘸着，当然直接蘸汤汁也很美味。

4.最后一定要浇上热油，这样更入味儿。

5.忌放入青椒、红椒、味精等，会影响清蒸鱼的口感，且破坏清淡的味道。青红椒可以在蒸后放入。

吃鱼可以抗忧郁、防哮喘等，有很多好处，赶紧做一道清蒸鱼给家人朋友吃吧！

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遇膳房

今天下班时接到家庭首长指示想吃清蒸鲈鱼，我接到指示立马风风火火赶往水鲜市场买好一条鲈鱼，让摊主收拾好装袋，又买些青菜，急急忙忙赶到家换好衣服开始准备晚饭。

先将鲈鱼洗净，注意要点啊：

清洗鲈鱼时要将鱼腹内的黑膜认真洗掉，仔细检查鱼鳃是否全部清洗掉，没有的话要清除干净，洗鱼身用水果刀再刮几遍，确认鱼鳞全部清除掉。

鲈鱼洗干净后，鱼身划斜刀，注意啊：

鱼身划一字刀时，从鱼鳃往后开始依次间隔5公分左右划刀至鱼尾10公分处，手将刀刃与鱼身处于45℃左右，切开鱼身后斜着切入3公分。两边都切。

鱼身切好后准备腌制，注意啊：

将收拾妥当的鲈鱼放置盆中，然后洗净葱姜切片放入盆中，倒入适量料酒，搅拌均匀，腌制半小时后，将盆中葱片铺在鱼盘底一些，鲈鱼放在葱片上，鱼腹中塞入葱段和姜片，鱼身两侧的划开的刀口也夹上姜片。

蒸锅适量水做好，水开后注意啊：

将鱼放在蒸锅，盖上锅盖，大火12分钟就出锅，倒掉鱼盘里的水和鱼身上所有的葱姜，然后蒸鱼豉油从鱼头浇到鱼尾，浇均匀就行，葱姜丝摆在鱼身上，炒锅热点花生油，油热后用勺慢慢浇在鱼身上，大功告成，清蒸鲈鱼上桌。

接着我又做了几个素菜，做到荤素搭配营养均衡。晚饭后受到家里领导口头表扬。

对了！挑选鲈鱼一般在750克左右，太小肉少，太大肉粗糙，鱼身要圆润，偏青色为宜，鱼鳞有光泽，鱼鳃是鲜红色，手摸着有弹性。尾巴呈红色，鱼鳞脱落身上有损伤不宜购买。腌制时，口味重者可以少放盐，因为蒸鱼豉油味盐，吃鱼时沾点鱼盘的豉油很鲜美，蒸鱼时间一定控制再8至12分钟之间，不能超过15分钟。否则鱼肉吃着没有鲜嫩感。

清蒸鲈鱼的方法与技巧就这些，希望吃货朋友们看完后给予点评关注。我是不忘初心的胖的。

不忘初心的缘

我是一名从蒸菜过来的厨师，做清蒸鱼是一个简单又比较讲究的一道菜！下面我就一一列举一下需要的材料和调料，以及一些过程和技巧！

一、食材

1:一天新鲜的鱼🐠（隔夜的或死的尽量不要做清蒸鱼）

2:盐，鸡精，蒸鱼食油，大葱丝，红椒丝，生姜丝，小葱段，姜片，色拉油！

二、做法

比如是一条鲈鱼！先把鱼宰洗干净，开肚子，用刀在肚子开口那里，把中间的鱼骨头跟肉分开，这样可以让鱼趴在盘子上！

然后在鱼的两边打上花刀！

放适量的盐和鸡精在鱼面上撒均匀，腌制五分钟左右！放入餐具内，注意，在鱼下面垫一根筷子把鱼撑起来，这样蒸的均匀，快！然后放几根小葱段和生姜片.放入蒸锅开蒸.注意，蒸鱼锅里的水要是烧开的，才能放鱼进去蒸！在锅里蒸上七到8分钟，中途尽量不要开盖！蒸好的鱼眼睛是翻出来白色的！

蒸好之后拿出来把小葱断和生姜片拿掉，把鱼盘里的水倒掉！然后淋上蒸鱼食油，在鱼的上面放葱丝，姜丝，红椒丝！在锅里烧热适量的色拉油浇上即可！

氼眾每天一道家常菜

清蒸鱼现在越来越受广大消费者的欢迎，其原汁原味，肉质滑嫩，清爽鲜美的特点非常明显。

直入主题，今天为大家介绍一下做清蒸鱼的相关技巧

一、首先选材技巧非常重要，无论是河鱼还是海鱼，必须要选择新鲜的鱼来清蒸，并且要挑选肉质嫩一点，刺相对少一点的鱼，不新鲜的鱼腥味比较重，肉质松散，少了些许鲜美，刺多的鱼影响口感。河鱼可以选择草鱼，武昌鱼，相对深广水域的，海鱼也有一种鲳鱼基本没有刺，跟武昌鱼模样都很相似，除去鲳鱼可供选择的也很多，比如鲈鱼，牙偏鱼。

二、初加工技巧

初加工其实很简单，只要注意清理干净内脏鱼鳃，一定不要搞破鱼胆，鱼胆搞破这鱼是相当苦的😂再就是河鱼要清理掉鱼肚子内层黑色的一层膜，这是土腥味的主要来源

三、腌制技巧

清理干净的鱼打花刀，美观而又便于腌制入味，切葱姜蒜片与鱼放入盆中，加少许料酒，盐，鸡精，胡椒粉（可选）把鱼身与花刀加鱼腹涂抹均匀，放置15分钟

四、蒸制

笼屉水烧开，腌好的鱼带葱姜蒜放入托盘，进笼屉蒸10-15分钟，根据鱼的大小和肉质调整时间，保持鱼肉熟了之后口感鲜嫩

五、出笼屉调口上桌

出笼屉后为了美观可以换一个新鱼盘，剔除蒸过的葱姜蒜片，换新鲜的葱丝，青红辣椒丝

炒锅下蒸鱼豉油（可选），少许料酒，味极鲜，盐鸡精调味，烧开均匀淋至鱼身，清口清蒸鱼完工上桌

喜欢香辣口味的朋友可以加一道程序，在清口清蒸鱼的基础上，再放点干辣椒丝，蒜末至鱼身，炒锅烧油到150度左右，泼油，香辣清蒸鱼完美入席。
图3可两步合一步完成。

小海鲜厨房

分享一些我知道的技巧给大家，具体的做法与流程每个地区口味的差异不同配料与方法也不同

其一，选材：要保证鱼的新鲜，这是最重要的一点

做菜的时候很多人都注重的是技巧，而食材的新鲜度次之，一般做清蒸，我都是当天要做当天去买，买回来直接就做，绝对不会隔夜的，假如有隔夜了，只能换种吃法了

其二，火候和时间，是做出好吃清蒸鱼的关键

蒸鱼的时候一定要保持大火，我见过的清蒸鱼基本都是拿葱姜等调料垫底，个人觉得在垫底后上面再放两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉能更多的与蒸汽结合，鱼肉更容易熟透，味道也更加鲜美，切记记住一点是，蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖，保持一口气的蒸到底。蒸鱼的时间一般是8-11分钟，如果你选的鱼小的话时间适当变短，还有个技巧就是蒸好鱼关火候后不要揭开锅盖，保持几分钟，直接开锅上桌开吃，这样做会使鱼肉鲜嫩不柴。

其三，蒸鱼用的蘸汁调制了，这点也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同，说一下我的蘸汁调制

很多人都喜欢用蒸鱼豉油，直接浇汁，我喜欢用混搭的方式，就是用三哨的蒸鱼豉油.一勺的酱油.一勺的耗油等和等量的白开水比例来调制，根据鱼的大小来增减，个人认为这样调制出来的蘸汁比单纯用蒸鱼豉油要好的多，如果有喜欢醋的同学可以在里面加些醋，但不要多，否则会破坏鱼的鲜味了，如果有其他调料也不可以多加。

这样做出来的清蒸鱼，味道和外面餐馆的是有得一拼的噢。

我是一个爱美食的人，如果有什么见解或者不懂得地方可以留言交流哦，而且非常喜欢古谱美食，会尝试的做一些古谱美食，与伙伴们分享，感兴趣的就关注我吧！

關鍵字: 温中 鱼 清蒸鱼