右耳四季圍脖
從營養角度來講，老母雞應該比小公雞營養價值高些。凡是孕婦和產婦以及病人，都會用老母雞燉湯來滋補身子，從未見過他們吃小公雞。
老母雞生長週期長，活動量大，鈣質多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白也比較多，再加上啄食的物質比較豐富，雞肉中富含多種人體所需的微量元素，尤其是含有的對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，也是人們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
老母雞能補氣補血，還能祛風，慢火熬製成濃湯最滋補，非常適宜體弱體虛人群食用。
小公雞一般是指未開叫的公雞，因其生長週期短，重量大約不到2斤，雖然肉少但肉質細膩口感好。而老母雞肉質粗糙，缺少彈力，口感相對差些。有的地方孩子長到12歲左右，開始吃小公雞炒薑片，並用紫蘇水燜燒，為的是助進孩子發育長高，據說還蠻有成效的。這個藥膳指明瞭要未開叫的小公雞，還有人專門去農村收。
小雅美味
首先這兩個雞的營養價值都非常高，各有各的特點，兩種雞的食用人群也是不一樣的，我給大家說說自己總結的經驗分享給大家。
1、小公雞，它分兩種，一種是未打鳴的，另外一種是已經會打鳴的，未打鳴的小公雞也叫童子雞，它的飼養時間在3個月（100天）左右，生長剛剛成熟但還未配育過的小公雞，重量達一斤至一斤半左右；另外一個已經打鳴的小公雞生長時間在4-5個月之間，重量達二斤半至三斤左右；
民間各地都有吃小公雞促進孩子發育的說法，其中說的仔雞，就是選用這個未打鳴的小公雞，聽到最多的幾個長高藥方是三七燉小公雞，海馬加三七燉小公雞，醋炒小公雞，我們金華本地聽的最多的是三兩半燉雞，民間也廣泛流傳。前不久遇到一個客戶，她跟我說他買小公雞是為了催乳，還分享七日催乳的方子給我，其中說的小公雞也是選用它；因為小公雞的雞肉鮮嫩美味，吃1斤左右小公雞的雞肉又太少，然後就促進了這個半大公雞的市場，紅燒雞肉，辣子雞丁，鹽焗小公雞，大多是選擇這個半大公雞。
下圖，未打鳴小公雞【活雞1斤-1斤半左右】
下圖，已打鳴小公雞【活雞3斤左右】
2、老母雞，是指達到一定月齡的雌性雞，嚴格的來說它並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，總的來說，一隻母雞在散養了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
上面這個老母雞說是按照比較嚴格意義上來說的，但是現在市場上所謂的老母雞未必是有這個年齡天數，大多數都是嫩雞或者是市場淘汰雞為多數，當然也有好的 ，我只是說一下我自己本人對網上一些的看法。
因為家裡媽媽經常做給我們吃，所以也比較懂一些，一年的母雞，肉質偏嫩，湯汁不是很黃，但是有甜味，口感好；兩年的母雞，味道最好，湯汁顏色黃燦燦，油而不膩；三年的雞湯顏色暗黃，營養價值不高。
民間都有說3年的老母雞賽砒霜，這是因為雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質，在雞的腦髓裡面含有更多的膽固醇，這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是三年雞頭賽砒霜的來歷，但是這並不代表它是有毒性的，只要捨棄這個雞頭部位就可以了，說實話三年的老母雞營養價值真的不高。
三者的營養排序， 我個人認為它們的層次等級應該是這樣的，2年＞1年＞3年；大家可以根據自己的口味選擇自己喜歡的口味，這是我吃了20年雞湯的經驗總結，分享給大家！
雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而小公雞的肉裡含蛋白質較多，老雞中的雞肉裡含蛋白質少。這是因為小公雞的雞肉佔體重的百分之60左右，所以它的肉營養價值高。另外小公雞的肉裡含彈性結締組織極少，很容易被人體的消化器官所吸收。而老雞的雞肉只佔體重的百分之40左右，多數的脂肪和彈性結締組織，質地堅韌不易嚼碎，只能被人體吸收很少的一部分！下面這個是週末燉的自家老母雞湯，分享給大家可以看一下。\n
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追夢田園新農人
每當我們身體不適或者受到重大創傷時，總會聽到有人說趕緊燉幾隻雞補補身子吧。說到滋補、養生，最少不了的就是各種營養湯來了，其中最經常喝的還是雞湯。雞湯，固然是用雞肉煲出來的湯，但是老母雞和小公雞煲出來的湯，難道不一樣嗎？為什麼那麼多人都是選擇老母雞？
1老母雞風味和口感更好
很多人都認為老母雞 “口感勁道” “香味濃郁”，更好吃。所以認為老母雞好。的確，老母雞生長週期長，活動多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來的口感的確更好。同時由於生長週期長，雞肉體內的核苷酸的積累會更多，也就更“鮮美”。另外，老母雞由於生長週期長，還有一定的活動時間，偶爾還會吃一些蟲子、蚯蚓之類的小動物，也會給肉帶來一些相關的風味。
2其實營養價值一樣
但事實上，雞所說的食物基本一樣，雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，所以說不管是老母雞還是小公雞，這兩種成分的含量都差不多。很多的民間流傳下來的方子看法並不一定都是正確的，老母雞自然在某種程度上會更加地香，但是要說到營養價值的話，與小雞的是差不多的，主要是因為它們兩個的物質構成是一樣的。
綜上所述，老母雞和小公雞由於飲食結構，活動足跡和組織組成基本一樣，所以它們的營養價值也差不多，之所以有人認為老母雞更好些，可能只是口感吧，你覺得呢？
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同樣是雞，吃著同樣的飼料，餵養的時間差不多，營養上應該是沒有明顯區別的。無論小公雞還是老母雞，如果從分子結構來研究分析，公雞肉和母雞肉本質上不會有差別。
但是換個角度來說，可能會更加直觀。螃蟹多數人都吃過，但是公蟹和母蟹一個是有膏，一個則是有黃，價格也不一樣，往往母蟹會更貴一些。
公蟹母蟹螃蟹的黃和膏，顯然會有差別，營養成分上會有區別。
從更微觀的角度來看，男性之所以會有男性特徵，除了先天的第一性徵，雄性激素進入青少年期會長出喉結和鬍鬚。女性同樣有雌性激素的分泌，體態更加妖嬈，皮膚更加細膩光滑。
所以，從這個角度來講，公雞和母雞也會產生差異，比如肉質的細膩程度，做法的差別。
中醫理論往往講究吃補，以形補形。
公雞為雄，性屬陽，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。
母雞為雌，性屬陰，溫補作用較強，有益氣養血、健脾補虛之用，滋補效果平和、緩慢，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合久病體虛者或者老年人。
在吃法上，老母雞一般用來燉湯，而小公雞更適合快炒。
母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。先用砂鍋接水燒開，然後涼水雞肉下鍋燒開，隨後把雞肉撈入砂鍋，小火慢燉兩三個小時，最後加點鹽，一鍋好湯就做好了。
公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。所以人們更喜歡吃肉質細嫩的小公雞。炒菜時要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。
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兩種雞營養價值都高，只不過適合的人群不一樣。可根據自身需求選擇食用。公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱的患者食用，公雞比較適合這一部分人食用。而公雞不能多吃，多吃也會上火。也不適合患有高血壓和癌症患者食用。
而母雞屬陰，滋補效果平和，緩慢，適合年老體弱，久病成患者食用。比如說正在坐月子的婦女，和大病痊癒的病患可以食用。
而想要對於人體更有益的吃法，就要注意雞的做法，切不可拿來炒和悶。因為這樣的做法雞的營養會流失一部分，而且熱量比較高，不利於人體健康。
而雞最好拿來做雞湯，在雞湯裡放入不同的藥材，會具有不同的滋補功效，加入生薑，能緩解感冒。提高人體免疫力，而加入枸杞，則有助於人體抵抗嚴寒。大家可根據自身需求選擇公雞或是母雞。
農業技術論
小公雞與老母雞，真正的區別不是誰的營養價值高，而是怎麼吃和適合什麼人吃的問題。
首先，雞的品種限定於：①散養土雞，餵食糧食，養殖場肉雞和蛋雞不在此列；②小公雞的標準，當年的雞，長到中秋節期間，剛會打鳴，即將會踩水（和母雞交配）的仔公雞，體重一斤多點，俗稱“童子雞”；③老母雞，三歲母雞，一般的下過一年的蛋，第三年頭下蛋明顯減少，或者“繁氣”，就是臥在窩裡下蛋，然後跳出來咯咯噠叫，向主人炫耀下蛋了，其實窩裡沒有蛋。這種假下蛋現象叫“繁氣”。因為不大再下蛋，長得最肥，燉著吃湯肥肉美。
童子雞最是適合爆炒，是豫南地區中秋節時令菜品，家家必做必吃。做起來很簡單：①公雞宰殺去毛整乾淨，剁塊備用；②兩頭大蒜去皮，香蔥切段，薑切片，紅辣椒兩隻切段，甜酒、生抽、醋、鹽適量；③炒鍋熱油炒香大蒜到金黃色，下蔥姜爆香，下雞塊爆炒。炒干時加生抽、甜酒、鹽，繼續炒到雞塊帶金黃色，給一勺開水，大火燜幹，關火出鍋，裝盤上桌。
老母雞最是清燉好吃，最起來也是簡單：①老母雞宰殺去毛整乾淨，剁塊焯水備用；②蔥綰把，姜拍開，甜酒、鹽、胡椒碎適量；③雞塊放入燉罐，加水，水與雞塊2:1，開火，燒開撇去浮沫，放蔥姜、甜酒和鹽，轉小火到湯麵微微小氣泡程度，一個半小時，關火，撈出蔥姜扔掉，給黑胡椒碎，起鍋裝盆上桌。
中餐講究中醫藥的基本原理，認為還沒有來得及性交的小公雞最是大補，老母雞同樣大補，只是適合滋補的人不同。童子雞適合兒童到中年男人吃，老母雞適合女人和老人進補，特別滋補產婦。
普濟
有人說小公雞最營養，含有優質蛋白，食用後對人體好，但有的人說老母雞最營養，尤其是孕產婦，老母雞湯是最好的。
那麼小公雞和老母雞，到底哪個更營養呢？
小公雞又叫童子雞，尚未發育成熟，生長週期短，雞肉蛋白質高脂肪少，肉質比較嫩，相對的雞香味也要淡些。
老母雞生長週期長，體內脂肪存積多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來口感要好些。
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有研究對不同年齡段的雞進行了營養成分分析，結果發現每百克小公雞的蛋白質含量通常高於老母雞，而老母雞的脂肪含量要略高於小公雞。雖然在礦物質、蛋白質等方面也有些許差異，但是總體差距不大。可見二者各有千秋。
由此可見，小公雞和老母雞的營養價值差不多，不同的是口感。
如果你喜歡嚐鮮，喜歡口感嫩滑的雞肉，那麼就吃小公雞。
如果你喜歡香味濃郁、有嚼勁的雞肉，那麼就吃老母雞。
暱稱為零
小公雞和老母雞在肉的營養成分上沒有什麼太大的差別，只是營養素的含量有些許的差別。
肉的口感不同：老母雞因為飼養時間長，肉更有嚼頭，更勁道，也更有滋味，而小公雞肉口感更嫩一些。
中醫認為，雞肉都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟的功效，小公雞和母雞肉的營養價值雖然沒有什麼大的差別，但其食療功效有些不同。公雞肉適合大部分人群，特別是適合陽虛氣弱的人食用，而且以炒食更加。
老母雞特別適合產後乳少（產後15天內不要食用老母雞）、年老體弱及久病體虛者食用，而且最好用燉、煮的方式，更能起到滋補的作用。
李萍營養師
小公雞與老母雞，哪個營養價值高？
小公雞
小公雞與老母雞，沒法對比出誰的營養價值更高，它們是不同人群進補的選擇，小公雞屬陽，溫補功效較強，適宜陽虛氣弱人群食用，對於腎陽不足導致的小便頻密，耳聾，精少精冷等症具有很好的輔助療效。
小公雞是指一年內，還未打鳴的公雞，而這種小公雞，因為還未性成熟，適合所有人群食用，而且肉質鮮嫩。但成年的公雞，卻不是所有人能吃的，因為它含有一定的激素，屬於發物，重病的人不能吃，有創傷的人不能吃，皮膚病患者也不能吃及婦科疾病、乳腺問題、卵巢問題、子宮問題的女性人群，都不能吃，還有孩子也不能吃，激素攝取過多，會導致性早熟。
雖然說了成年公雞很多不能吃，但經過閹割後的閹公雞，卻又是所有人群都能吃的。
老母雞
老母雞，是指養了在四百天以上的，生過蛋的，孵過小雞的母雞，越老的母雞體內含有的雌激素就越多，這就是為什麼很多人喜歡買三年四年的老母雞來燉湯。
老母雞燉湯一直受人推崇，其中原由就是，中醫認為母雞肉屬陰，適合產婦、年老體弱及久病體虛人群食用。由於老母雞生長期長，雞肉中所含鮮味物質比仔雞多，這使老母雞燉出的湯更鮮美。
但也有研究表明，坐月子的產婦不宜喝老母雞湯，因為老母雞含有雌激素較多，產婦喝過後會抑制奶水的分泌。
鄉野小楊
公雞和母雞都是雞，吃起來口感不同除外，其實營養價值都差不多。由於各個地方的吃法不同，有的地方認為小公雞營養，有的地方認為老母雞營養，所以就有了爭議。下面我以我們本地的飲食習俗來介紹一下我的觀點。
公雞
我們這裡是比較看好母雞的，對於公雞幾乎都很少吃，公雞一般用於祭祀和作種雞用的留一兩隻外，其它的剛長到學叫就拿到街子上閹割了。
閹割了的公雞我們本地叫獻雞，肉質雪白，非常的胖，特別好吃，專門過節的時候殺吃。
而公雞有一特點就是喜歡好鬥，常常追著母雞跑，而且老是打鳴，老人們認為，公雞發病，且肉質黑硬，幾乎都不吃。
有時，我們這裡公雞也挺火的，因為是少數民族區域，信仰不同，象上墳，白事，蓋房，找畢摩看病都是用公雞。
買公雞時冠大，色紅，沒有被掐過痕跡的為上品，據說，掐過冠的被人用過一次的看風水看病什麼的就不準了。殺了煮熟的公雞很少有人吃，一般做供品用。
水公雞水母雞
象沒叫的小公雞和沒下過蛋的小母雞我們這裡叫水公雞和水母雞，這種雞也有人稱童子雞，肉質相對來說比較嫩。
在我們這裡，此類雞一般也很少食用，因為還沒長大，吃起來腥味重，還有就是吃了覺得可惜。只是偶爾的會食用，象這段時間，天氣轉熱，脫了皮的蛇很多，有的村民打到蛇後，就會配上一點臘肉和一隻水母雞一起煮，據說很滋補的。我以前吃過一次，湯色雪白，很甜。
還有一個就是我們這裡生小孩的月子婆，生了小孩後吃的第一隻雞是小公雞，據說傷口好得快，不易復發。這麼看來，我認為，公雞還是有營養的。
老母雞
我們都知道，下過一兩年蛋的就是老母雞了，我們農村，放養的幾乎都是本地土雞，個不大。這種雞下過一兩窩蛋後就會起抱，整天象炸毛一樣不吃不喝動不動就啄人，據說此階段的母雞不能吃，有毒。
還有一種就是，養了十年的老母雞也不能吃，有民諺說十年雞頭勝砒霜，我認為，雞越老，肉質纖維會有一定的韌性，吃起來更有嚼勁，多煮一下還是可以吃的。至於雞頭可以不吃，主要是放養的時間久了，重金屬等毒素會停留在雞頭裡，吃了後所以會中毒。
雞肉是我國國民常吃的肉類之一，可清燉，可紅燒，可白切，可藥膳，可謂是五花八門。我們這裡進補一般在土黃天，吃些松茸煮雞，天麻煮雞，附片煮雞等等，而煮雞的首選對象都是老母雞。
小丫認為，什麼雞吃起來最營養不重要，健康，生態吃著放心才是最重要的。
