小六搞野

为什么农村家里喜欢用猪油炒菜？

其实在我们农村，大多数人现在都是用猪油炒菜，这主要还得从以前农村的生活方式说起。

以前在农村，物质匮乏，没有像现在一样有钱买这买那，大多过着自给自足的生活，家家户户都自己饲养几头年猪，作为来年的生活和油料来源。过年杀完年猪就会把猪板油取下，切碎之后放进铁锅使劲煎熬，让油脂全部溢出，待冷却后用瓦罐之类的容器盛装好保存，这样以后做菜的时候就用着熬好的猪油来做菜，加上猪油做出来的菜确实又香又好吃。这样就做到了既经济又方便又美味，一举三得。后来这种习俗也就慢慢的成为了我们农村人一种习以为常的生活方式，延续至今。

以前可能更多的是考虑经济，其实现在我们在日子中野不要小看猪油，猪油也有不错的食疗效果，比方我们听过的猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的效果；可治脏腑枯涩、大便晦气、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

下面还给大家讲讲怎么熬制猪油

1.将猪板油洗净切碎

2.用大火将铁锅烧热，将切好的板油倒入锅中

3.加入少量清水，不停翻炒，待油脂慢慢溢出

4.将油和油渣分离

5.将油装入容器（最好是瓦罐）。冷却后收藏保存

我是硒客，希望我的回答对大家有所帮助！

硒客走乡村

钟情三农有着二十多年的农村生活经历，小时候家里条件不好，也常年以猪油来作为主要的油脂来食用，所以来回答这个想必是再合适不过了。

我个人以为，农村人之所以那么青睐于猪油来食用，主要还是有以下三个原因。

1. 第一，猪油便宜易得，不用那么麻烦来压榨，直接熬制冷却即可。
   
2. 第二，猪油吃起来口感更好，在以体力活为主的农民眼中，吃了猪油更有力气。
   
3. 第三，猪油并没有很多人想的那么有害，反而是适量食用有利于健康，加之很多农民吃惯了猪油，不再选择其他油脂食用。

熬猪油，我儿时的回忆。

笔者现在还记得在我小的时候，爸妈每一次在

他们先去镇上买来一些猪板油，加上当时舅舅还在卖猪肉，所以猪板油的品质现在想来还是比较有保障的，同时爸妈还会买来一些五花肉，少量的肥肉来改善一下生活。

准备好以后，就下了厨房，爸爸烧火，妈妈掌勺，把清理好的猪板油放在锅里满满的熬制，直到大量的猪油脂肪在高温下被释放出来，成为滚烫的液体，而那些之前还无大碍，的猪板油仿佛被榨干了营养一番，成为了一种干瘪的形状，但这个时候的它反而有了一种别忘的风味，金黄而焦脆，可以在出锅还未冷凉的时候直接食用，也可以在熬制过猪油之后，借助油锅的余温，用他们来和青菜或者其他素食一同翻炒，可以是红薯粉条，也可以是萝卜干，也可以是新鲜的青萝卜。

现在回想当年的场景，在家庭条件着实一般的情况下，我的父母竭尽所能的把猪油的价值发挥到了极致，燃尽消耗掉它的每一单位的卡路里，没有丝毫的浪费，而那个时候时代，有每一个家庭不是这么做的呢？

这些年，随着人们生活水平的提高，猪油越来越少的出现的人们的餐桌和厨房，我也有很多年没有吃过猪油渣炒红薯粉条了，但儿时陪伴家庭熬制猪油的场景一直深深烙印在我的脑海里。

钟情三农

农村人，家里都喜欢用肥猪肉前出来的猪油炒菜。而城里人，大多是用超市里桶装瓶装的植物油。为什么会这样呢？桂农通因为，主要基于以下几个原因：

第一，对于农村人来说，猪油的来源更方便。过去，农村人几乎家家户户养猪，家里的剩饭剩菜就留来喂猪了，一年到头也可以养出一个大肥猪来。

过年的时候，将猪宰杀，多的肉可以拿去卖掉，大多数农户会把一部分肥肉留下来煎油，装在大瓷罐里慢慢吃，一家人往往可以吃上大半年甚至一年。

如果猪油实在不够吃了，很多农村人也喜欢买一刀切的猪肉，肥肉瘦肉一起有，瘦肉当菜吃，肥肉就煎油，煎油剩下来的油渣还可以做菜，真正的是一肉多用了。你还别说，我就很怀念小时候经常吃到的油渣炖黄豆，那相当于农家里面的加菜、硬菜了。

第二，猪肉煮出来的菜，吃起来更有力气。农村人需要经常下地干农活，干农活拼的就是力气。农村人觉得用猪油炒出来的菜，吃起来特别有力气，而植物油炒出来的菜，吃多了会让人觉得身体软绵绵，力气不够用，心里惨得慌。

这一点，我也觉得没有什么科学依据，但是农村人都这么认为。所以农村人，大多都不喜欢去买植物油回来吃。哪怕是买回来了，也要掺一半的猪油进去。

特别是农村里，过去家里穷钱少吃肉也少，平时吃青菜的多，用猪油炒莱可以闻着猪肉味，吃起来更加有食欲。

农村人喜欢用猪油炒菜，可能还有其他的原因，欢迎你来留言评论，一起分享。更多三农问题解答，记得关注“桂农通”，谢谢点赞支持！

桂农通

其实现在农村用猪油的已经减少了许多，但是很多人还是习惯用猪油炒菜，觉得猪油炒菜香，而一般的植物油吃起来不香。

现在很多人都说猪油不健康，脂肪过多，还致癌。所以很多人不吃了。但是我自己还是喜欢用猪油，特别是炒青菜的时候，如果不放猪油的话，吃起来特别硬，还不好吃。

以前基本上都是家家户户用猪油，其实那时候生活水平底下，没有得选择只能用猪油，以前农村家家户户都要杀年猪，那么自然猪油来源是比较广的，而且吃猪油干活有劲，吃植物油每天就是跑厕所。没有力气干活，那时候即使家里种了油菜的，还是以猪油为主，菜籽油只是抄一些干菜的时候才用。

现在各种各样的植物油都出来了，人们生活水平提高了，选择多了钱也有了，人们自然就开始选择别的替代品了。加上现在农村基本上没有人杀猪了，也没有人愿意去买猪板油来自己炸油了，现在农村很多地方种菜都没有了，更别说去炸猪油了，又要切又要洗，还要炸，非常的麻烦。

小伍吃吧

猪油炒菜香啊！农村老人们至今不习惯用植物油，只是当地有资源条件的，用些自家种、自家榨的地产茶油、菜油、花生油、芝麻油。

农村家庭至今喜欢用猪油炒菜，有三大依据：

⒈传统文化。都知道猪油炒菜是传统习惯，究竟猪油好在哪里，老辈人很清楚，真像流行几十年的“吃猪油患心脏病，会高血脂高胆固醇”，他们早八百年都会不要猪油了。远的不说，50年以前，直追索到远古几千年，中国社会始终处于缺医少药状态下。别说这些要命的大病了，就是伤风感冒出麻疹，都会随时要了小命。

所以，古人最讲究的就是饮食安全，“民以食为天”，天下事，吃饭最大。在这样的文化传承中，如果吃猪油会很快患上那些重病大病，几千年的文化延续和食物筛选，老早就会被淘汰，绝对不会保留至今。这是为什么吃猪油最古朴的道理。

⒉中医药实践。“医食同源”的传统文化属性，猪油不仅是食物，还是一味中药。味甘性凉无毒，具有较为明显的补虚劳、解百毒和润五脏的作用。就是常见的碰破块皮，起个火疖子，甚至蚊子叮咬，随手抠点猪油抹抹，都会舒服的多。

⒊国际最新研究成果。近来世界科学前沿，也陆续发布对猪油的最新研究成果。最著名的是英国BBC和美国的国家地理等权威媒体，集中报道了三年前的一项成果，说的是在对1000多种食物营养成分的论文分析计算出，最有营养食物排名第八位就是猪油。美国在2020年推出的最新膳食指南，也将会对猪油做出重新认定。

针对50年来对猪油的持续抹黑，当下的科研结果已经证明，猪油和冠心病、心肌梗死、脑中风等风险没有相关性。至少对身体有五大好处：①降低中风风险：②保护心脏，防癌抗癌；③促进吸收钙质；④美容养颜；⑤预防抑郁症。所以，猪油炒菜不仅仅香，比起其他食用油要来的健康。

普济

点击上方蓝色按钮【关注】我，每天与您分享最地道的农家美食、最实用靠谱的食材挑选妙招。我是农村里走出来的，在我小时候，我们那里一年当中有好几个月的时间就靠猪油撑着，一直到油菜收割、压榨成油，或者茶籽摘了晒干、去壳榨成油之后，才有植物油吃。所以在当时，无所谓什么喜欢不喜欢，而是受各种条件的限制，在特定的时期内就只有某种油吃。

到现在每年回去几次的家乡，猪油其实大家都吃的少了，除了一些比较勤快的老人，还在坚持自己种油菜、摘茶籽榨油外，年轻一点的、不喜欢折腾点的老人，其实都是从街上买油吃了。其中，买的最多的还是菜籽油，猪油经常也会买，但比起菜籽油来说，终归是吃的少了。

其中的原因，一方面是猪油和菜籽油在炒菜方面各自表现出来的特性。

菜籽油、茶籽油非常适合用来煎、炒，煎炸出来的豆腐等食物看起来金黄、蓬松，好看又好吃；但猪油在这方面就比较欠缺了，煎炸的东西有点泛白，色泽不好。

所以，农村里每到过年的时候，家家户户要煎很多的豆腐，都是首选茶籽油，其次才是菜籽油，但一般都不会用猪油。

另一方面是现在农村里也不流行养猪了，买的猪油出油量太少。

以前农村里家家户户都会养上一两头猪，到过年的时候宰杀了做腊肉，一头猪的油还蛮多的，一次性熬了油出来，放在坛子里密封起来。做菜的时候用锅铲挖一些出来，放进素菜里，别提多香了。而且猪油渣子也很香，当零食、做菜都特别好吃。

但是现在农民朋友们都讲究成本和利润了，一头猪养到过年，成本太高，不划算，所以养的人真的很少。所以，要吃猪油就要去买，但是吃惯了自己家里养的土猪熬的猪油的人，买了几次街上的猪油后，发现不仅口味大不如从前，关键是出油量太少了，划不来！

还不如实实在在地多少钱就买了多少斤菜籽油、茶籽油，算算账要划算得多。何况，猪油还有个缺陷，就是刷碗的时候很油腻，必须要用洗洁精、热水才能洗干净。大家就都比较嫌麻烦了，尤其是冬天。

再说说城里不喜欢吃猪油这件事，个人感觉这也只是一个占比的问题，吃猪油的城里人相对少一些，并不能简单地说城里人不喜欢吃猪油。其中的原因可能是这几个方面：

1、长久以来养成的饮食习惯

城里人不像农村人，还有过养年猪、熬猪油的经历，所以一年到头终归是植物油吃的多一些。因此，城里人多半嫌熬猪油麻烦，没那个耐心和时间。

而且，猪油看起来很容易让人联想到发胖、发福、不健康等。

2、城里人接收到的信息多一些，对猪油多少存在一定的偏见

城里人一般都是对于健康饮食有着很高的标准，而接收信息的通道又比较多。在近年来更是认为猪油中含有大量的胆固醇对人体有害，导致对动物油有着很大的偏见，也认为植物油好于动物油，从而造就了目前城里人一般都是用菜籽油，花生油，橄榄油等等。

3、广告因素的影响

这一点其实也是临时想到的，因为的确我们会看到铺天盖地的电视、平面广告，宣传植物油有多好多好，但是，从来不会有广告会来宣传猪油有多好。这对于天天随时可能看到广告的城里人来说，无疑是潜移默化地养成了自动屏蔽掉了猪油这种油了。

那到底是植物油好，还是猪油好呢？

我们在讨论这个问题的时候，前提是：收入量一样的情况下。

一、首先来说说猪油。

对于猪油，历来褒贬不一、各持观点。喜欢吃猪油的朋友对它难以割舍，也不相信猪油会对身体产生不好的影响。而其中最深入人心的观点就是，咱们的祖辈主要是吃猪油，不也都身体棒棒、吃嘛麻麻香。

我们来说说猪油中可怕的两种物质——饱和脂肪酸，胆固醇。

1、饱和脂肪酸

猪油是一种动物油，它的饱和脂肪酸可高达40%以上，所以才会呈现膏状的滑润。一直以来，饱和脂肪酸都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。看看各国的膳食指南，无一例外，都建议要减少摄入饱和脂肪。

2、胆固醇

胆固醇最为人熟知的是在蛋黄中，老年朋友大多都知道胆固醇对心血管不利，很多朋友甚至到了“闻胆固醇色变”的地步。这里插播一句，胆固醇并非洪水猛兽或者毒药砒霜，限制量才是关键，大可不必因噎废食。

现代人的生活水平比较高，平时大鱼大肉的是常事，这种情况下，就不建议再吃猪油了；或者，您本来就是一位高胆固醇血症或者心血管病人，那猪油就更不能吃了。

再来说说以茶籽油为代表的植物油

茶籽油是采摘茶籽树上的天然茶果，去壳后取中间的茶果压榨而成的油。在湖南的很多农村，都有这种茶籽树。农民们吃惯了茶籽油，对其他的油都不怎么感兴趣。茶籽油中的单不饱和脂肪酸含量非常高，高达60以上，健康价值高，而且还比较耐热，可以油炸、煎炸。

而且，茶籽油还有一个很显著的特性，就是煎炸出来的东西比用其它的油炸的都要金黄，色泽看起来黄灿灿的，特别美观，而且还很耐收。

另外，茶籽油近年来发现特别适合用来涂抹婴幼儿的红屁屁，擦上一两天后就能看到效果，被很多的家长视为最安全有效的屁屁药。

结论：没有绝对的好，也没有绝对的不好

不管是植物油还是动物油，都各有优势、也各有缺陷，并不存在绝对的好和不好，掌握一个原则：食用适度、因人而异。根据自身特性来科学选择，如果你本身是三高人群，当然不建议继续食用猪油。

但如果你是健康人群的话，那就另当别论了。不过，不管是猪油还是花生油都不能多吃，有专家研究表明，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最健康。

健康新观：油少一点，健康多一点

根据2016年最新版中国居民膳食指南，目前我国居民烹饪食用油摄入量过多，应减少烹调油和动物脂肪的用量，每天的烹调油摄入量为25-30克，也就是相当于白瓷勺3勺的量。

平时尽量选择少油的烹饪方式，如，蒸、煮、溜、炖、焖、水烫、拌等，尽量少用煎炸的方法，如果实在需要煎炸，优先选择煎。

回答人：【沃的农家】农家小妹 [专注分享有什么家常好吃的、怎么做好吃、怎么挑选食材，以及怎么吃才健康等，一切与“吃”有关的问题。]

沃的农家

看到这个问题，感觉瞬间回到了小时候的时光。

小时候，每过一些时段，妈妈就会买来白花花的猪肥膘，切成小块，然后起油锅，慢慢将它们炼成金黄色，然后将油渣捞出沥干，将油放凉。猪油放凉之后是乳白色的，色泽明亮。炒菜时放一些猪油，炒出的菜也色泽鲜明，喷香诱人。而炼猪油所剩下的油渣，也非常好吃，将它们和酸菜一起剁碎，然后做成包子，十分美味。

就我的了解，以前农村人很喜欢用猪油炒菜，这不仅是因为猪油炒菜美味，主要是因为以前农村的家家户户几乎都会养猪，而到了一定季节尤其是冬季，植物油较为缺乏，所以猪油就成为了主要油料来源。一般来说，在农村地区有这几大油料作物：油菜籽、花生、胡麻、向日葵。其中，油菜籽和花生的分布区域较广，而胡麻和向日葵主要分布在北方地区。这些作物都有季节性，所以到了冬季会相应较为缺乏，而猪油作为调剂，就很好地补充上了。

另外还有一个原因，就是植物油和猪油的榨油方法所导致的选择。猪油一般在农户自家都可以炼取，而植物油大部分都需要到作坊中去榨取，有的农户为了省钱或者是图便利，会选择猪油。

如今，人们为了健康等原因，提倡少食猪油，多吃植物油，所以现如今吃猪油的人比起以往越来越少了，但偶尔吃一些其实也无碍健康。而那些榨炼猪油的场景，成为了我们童年的独特记忆。

新华融媒新消费

农夫来自农村，从小就是吃着猪油长大的。其实，猪肉炒菜真的很香，很好吃哦。而且前几天，农夫就在张家界的老丈人家里带了两桶猪油过来哦！你问为什么农村人喜欢猪油炒菜，农夫认为有以下几个方面的原因。

（1）生活习惯所致。在过去，农村里家家户户都养猪，而养猪了也不全是卖掉了，偶尔也会杀一头猪自己留着吃。杀猪了那就有猪油啊，猪油怎么办？自然是用来吃啊，所以，很多的农村人从古代就有着吃猪油的习惯，现在依然保持下来了。

（2）猪油炒菜更加有营养。很多的城里人都不敢吃猪油，认为猪油不卫生，还会有其他方面的健康隐患。但是农村人却不这样认为。在农村人的印象中，猪油是一个好东西，非常的营养，常吃猪油对人也有好处。比如农夫老婆生育之后，老妈就一定坚持用猪油炒菜，说多吃猪油可以催奶。大家说说是不是真的呢？

（3）猪油的价格更实惠。

现在农村认虽然养猪的不多了，但是依然还是会去买猪板油回来榨油吃，因为猪油的性价比更高。而且农村人认为那种桶装的调和油更加不健康，很多的添加剂，所以不敢吃。

（4）猪油炒菜更好吃。

这一点农夫是举双手赞同的，猪肉炒蔬菜更加有口感，也更香哦！

以上就是农村的见解，看完了不要忘了关注一下农夫也疯狂！

农夫也疯狂

我是黔东南非典型农民，乡下人，乡下生活。

我不是砖家，不从数据进行理论分析，依据自己的感觉回答问题。

1、在我们乡下，如果家里面养猪，如果卖猪给专门杀猪的，猪头与板油得归还给主人家的，因为猪头与板油一般卖不出去。

2、猪油炒菜好吃。猪油有一种独特的醇和香味，这个是菜油不能比的。在炒小白菜的时候，用猪油炒尤其香嫩可口。

3、对猪油产生不好的看法，源自于某些砖家的认为猪油影响身体健康，其实猪油也是蛮有营养的。各种可以食用的食材，均可 适当食用，均对人体有益。即便你再怎么好的食材，使劲吃超量吃，都会对身体有害外的。

独行者老潘

说起农村家里喜欢用猪油炒菜这事，我顿时有了童年美好的回忆。

记得小时候，吃猪油那叫个香呀，各种菜在快熟的时候，加上一大勺的猪油，菜立马就有了香味，就能吃上一大碗米饭，以至于本人长出了强壮的身体，呵呵！

我相信，每一个农村长大的人，对这个猪油都会有个深刻的记忆，因为现在我们是很少能够吃到地道的猪油了，这也会使们更加的怀恋老家的乡味了。

猪油方便使用

在我小的时候，早上上学，大人们由于农活很忙，有时就是简单的煮了稀饭（老家的叫法，其实是米粥），还没有来的及炒菜，由于我们上学赶时间，就没有时间去等炒菜了，我们就盛上一大碗稀饭，加上少许的食盐，再从油灌里取出一大勺的猪油，用筷子一搅拌，就是一碗香喷喷的猪油稀饭了，还有点肉的味道，不大一会，一碗稀饭便能快速下肚，背上书包，奔向学校。

受农村环境条件的影响

在老家，除了吃猪油，还有菜籽油，棉籽油，不过，棉籽油我是没有见过，应该是我出生的时候，农村的条件好了点，棉籽油被淘汰了，听大人们说，棉籽油不好吃，都会被用来喂猪的，再后来，就没有人再去弄棉籽油了。

而这个菜籽油了，也是很香的，但是非常的有限，一年只有一次收成，而且产量也不多，主要是我老家田地少，都被用来种植水稻，和各种蔬菜。这样以来，吃这个菜籽油自然就非常受限了。

对于猪油了，是方便的获取的，毕竟每家每户都会养上一两头猪的，一到过年，每家都会杀年猪的，这个猪油了自个就会留下，炼成油装罐备用，是可以吃上半年以上的，至于其他的时间了，也会有杀猪的，就可以去街上购买的，补充自己的猪油了。所以这个猪油就成了农村常用的食用油了。

猪油很香很好吃，营养也是很丰富的

农村之前生活是很单一的，就是吃自己种植的水稻，和蔬菜的，很少会去吃肉的，那么肚中的油水就会很少，而经常吃这个猪油了，就会很好的解决这个问题了。同时，猪油的营养很丰富的，各种脂肪酸，饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量都是很均衡的，热量也很大，是很适合高强度劳作的人的需要的。记得小的时候，经常听爷爷奶奶讲，多吃猪油，才有劲干活。

另外，猪油很香，闻到谁家有猪油飘出来的味道，就能断定他们在炒菜，味道越是大，就能说明那一家很富裕，可见，在当时物质很匮乏的农村，能有一碗香喷喷的猪油炒菜，是多么令人向往的生活呀！

欢迎大家补充自己的看法！

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