悄悄攢鋼鏰兒

水煮魚確實是一道非常好吃得菜，作為南方長大的我們，確實對於水煮魚也是從小吃不膩的。只不過在家裡做的水煮魚沒有在外面的那麼正規好看吧，特別是對於我們這些農村出來的人，以前在農村做魚，也沒有那麼多講究，按照自己的口味來就可以了。因為自己的家就在河邊上，所以從小也是吃魚長大的。對於魚的一些做法還是很瞭解的。

水煮魚也算是比較常見的魚的做法之一。

第一步就是準備材料：草魚，豆芽，調味品，辣椒，澱粉，料酒。等等

第二步就是切魚肉，水煮魚的切法是很講究的，一定要刀口斜著下去，切長魚片，主刺剔除，把魚頭魚尾不做處理。

第三步把雞蛋清，澱粉，料酒，鹽等等一下拌勻，然後把魚片放入醃製半個小時。

第四步，準備調料，辣椒切成段，蔥薑蒜等等一樣。再把豆芽處理好。放入裝魚的盤子。

第五步，炒調料，倒入油，然後把蔥薑蒜，花椒等等一些爆炒，如果喜歡可以加入豆瓣醬等等。等到辣椒變色。撈出一半調料。

第六步，之後把魚肉放入鍋內炒一下，切不可用力過大，把魚肉弄爛了。

第七步，加水，直到沒過魚肉，直至煮熟。

第八步，把煮好的魚肉倒入已經放好豆芽的容器內，然後再把撈出的那一半調料均勻的撒在上面，倒入熱油即可。

小伍吃吧

記住關鍵一步就可做好水煮魚

沒有哪一樣菜能像水煮魚這樣，集萬千榮寵於一生，並以不可遏止的速度紅透全國各地。

水煮魚的來歷，有遠溯到明末清初的傳說，也有川菜地創新之說。

水煮魚一般是取兩斤左右的活魚，切成厚片，加上鹽、料酒、澱粉和蛋清醃製，重點就在於炒醬，放豆瓣醬，加上蔥、姜、蒜、花椒、以及紅辣椒小火炒香，等到把醬炒出味以後把魚頭、魚尾和魚骨放進鍋裡，加熱水，水開後魚片也差不多醃好了，把魚片放到鍋裡，大火煮上5分鐘。

最後來到了至為關鍵的一步，取另一鍋倒入大量的油，把油燒熱後放入花椒、辣椒熗香後，迅速倒入 魚盆上。這時滾燙的紅油會在魚片上起舞，透明熱油下的魚片清晰可見，迫不及待夾一口嘗之，魚片鮮嫩，辣而不燥。

材料：草魚約1000克，黃豆芽150克。

調料：蔥1段，蒜3瓣，姜1塊，蛋清1個， 郫縣豆瓣醬15克，鹽2克，料酒20克，幹辣椒20克，花椒15克，幹澱粉5克。

做法：

1.黃豆芽擇洗乾淨。

2.郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒剪段。

3.蔥、姜、蒜切末。

4.黃豆芽用沸水汆燙3分鐘斷生。

5. 用鋒利的刀沿魚骨平著片下魚肉

6. 然後再將魚肉斜刀片成魚片

7.魚片放入碗中，加入蛋清、鹽、幹澱粉和料酒10ml抓勻。

8.魚頭、魚骨剁塊。

9.中火加熱炒鍋中的油，放入一半乾辣椒，郫縣豆瓣醬，改小火慢炒出紅油，放入蒜、蔥、姜炒出香味

10.魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下調入料酒、鹽5g，加沸水3碗。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。

11.取一隻大盆，盆中放著汆好的黃豆芽

12.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。

13. 最後鍋中放油，將另一半乾辣椒、花椒小火炸香，將油淋在魚片上即可。

八鮮過海

天氣越來越冷了，確實吃吃水煮活魚是種非常好的選擇！

水煮活魚是一道傳統名菜，屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚或黑魚為主料，配以乾紅椒和花椒等煮制而成。

水煮活魚發明時間雖然只在近幾十年前，但流傳甚廣，享譽四方。成菜湯香味美，油辣不膩；魚片嫩白爽滑。水煮活魚傳遍中國的大江南北，又與不同地方人的口味要求相適應而變通，因此，深受各地方民眾喜愛。

菊子姐姐的水煮活魚供您參考！

1、食材

魚約1500克（黑魚，草魚都可以）配料：小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：幹辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把

2、加工

配菜如圖洗淨切好待用

片魚肉：先把魚去掉內臟洗淨從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開

如圖所示，魚骨剁成小段

魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲

放好調料，用手把魚肉抓勻醃製10分鐘入味（魚骨魚頭不用醃製）

準備一個大碗鋪切好的黃瓜

鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗裡。煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔。（配菜隨個人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）

鍋裡放跟平時炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開

鍋裡的水燒開先熬煮5分鐘，再把醃製好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起

魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗裡

鍋洗淨，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入幹辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦啦啦！！！（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）

3、擺臺

有魚有菜有味道，趕緊上米飯^_^

菊子美食記

水煮魚的做法兩種！川香版和少油版！更好吃更健康哦！

第一版《川香麻辣水煮魚》

1. 準備材料如圖。

2. 將魚片洗淨，加入適量蒸魚豉油、花椒油、料酒、澱粉拌勻醃製15-20分鐘。

3. 將芹菜、蒜苗、萵筍尖切小段，豆芽洗淨備用。

4. 香菜小蔥洗淨用鹽水泡一下殺菌。

5. 切成小段備用。

6. 切成小段備用。

7. 熱鍋倒油燒至八成熱。

8. 放入四種配菜炒斷生盛出。

9. 炒好的配菜放在碗底部。

10. 熱鍋倒油燒至八成熱。

11. 放入五花肉煸炒至如圖所示。

12. 放入魚料炒香。

13. 加適量清水煮開。

14. 放入魚片大火煮開後再煮2分鐘即可。

15. 將魚片裝入碗中。

16. 將辣椒麵和花椒鋪在上面。

17. 熱鍋倒油燒至八成熱。

18. 將油潑在辣椒麵和花椒上，聽見滋滋的聲音。來一塊！

第二版《少油版水煮魚》

2. 把魚頭切下，用剪刀把魚頭從中間剪開，刀緊貼中間魚骨把魚肉片下，去掉魚肚上的刺，魚肉片成片，把魚骨剁成塊備用。

3. 醃製魚肉，把魚片放入容器加入1g鹽、1g雞粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d澱粉，攪拌均勻加食用油蓋住醃製。

4. 魚湯做法非常簡單~我們先做它，煎鍋燒熱加少量油，將洗淨的魚骨放入，煎制一下，加入壓碎的白胡椒和薑片煎至魚骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧~

5. 接下來我們就開始做這道新派水煮魚了！為啥成為新派，關鍵是放很少的油！與方便購買的辣椒！鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加2g鹽、1g雞粉、1g糖，出鍋裝入盤底內。（一般的水煮魚只放黃豆芽，健康起見我們放入清爽的青筍絲）

6. 鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入切好的薑切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發紅，鍋內添入2kg左右的水；等水開後，加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉。

7. 然後將魚片一片一片放入鍋內後，一分鐘後魚片煮熟後加入調製好的水澱粉，水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內。

8. 到了最後一步啦！鍋加熱加少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，（記住一定要鮮花椒）炸出香味出鍋！

9. 炸出香味出鍋後，淋在做好的水煮魚上，現在味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好了。

10. 這個時候滋補魚湯也便可出鍋~水煮魚做好後，魚湯調味，魚湯加2g鹽，1g雞粉，出鍋裝盤，加香蔥、香菜，一魚兩吃大功告成。

如果喜歡的就給我留個贊吧~麼麼噠！

致青春美食

你好，首先很高興能回答這個問題~~

水煮魚看似做法簡單，實際做工考究，選新鮮的活魚這是肯定的。

草魚烹調出來的魚肉口感滑嫩。如果你喜歡韌一點的魚肉，那麼可以選擇鯰魚或者黑魚。

草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。

然後片出魚肉，剃掉魚刺~~

將切下的魚肉魚皮朝下，斜片切成厚約0.5釐米的魚片，魚排骨剁成長約5釐米的塊，魚頭對半切開~

分別用2茶匙料酒、2茶匙澱粉和蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

接下來開始做五香油，這五香油用處大了，做出的魚好不好吃，香不香，都看著五香油了！

可以多做一些，平時拌菜也可用。鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

然後在鍋裡燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香~~

現在把魚頭和魚排放在鍋裡炒勻，加入調料一起炒，差不多之後放入高湯，或者白開水也行，沒過魚肉開始燒！

燒開了以後，把醃好的魚片慢慢放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

再把鍋洗淨，倒入適量的五香油，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。將熱油澆在魚片上即可。

憨豆家居

大家都知道我國有八大菜系，我今天就來一個《香辣水煮魚》吧，香辣水煮魚歸屬川菜，說到川菜我想大家都知道，川菜以麻辣而著稱於世。

其代表名菜有“水煮魚” “宮保雞丁” “麻婆豆腐” “魚香肉絲” “夫妻肺片” “毛血旺”等，想學更多美食可以關注我哦😊 而今天我就要給大家分享一下《香辣水煮魚》的做法，喜歡這道菜的可要用心看哦 😊

所需原料：2斤的草魚一條，綠豆芽100克，幹辣椒少許（根據自己口味適量放）一個雞蛋清，花椒、薑片、蔥段、蒜末各少許

所需調料：豆瓣醬兩小勺，鹽、雞粉、料酒各少許，生粉、食用油各適量

操作步驟

1:將草魚洗淨處理乾淨後，把草魚切開取魚骨，切大塊；魚肉切片，加鹽、蛋清、生粉，拌勻醃製20分鐘（這樣做出來的魚片會更加的鮮美和滑嫩）

2:熱油倒油，燒至三四成熱，倒入魚骨，輕輕攪拌勻，用中小火炸約兩分鐘，撈出備用

3:油鍋中加入姜蒜、蔥段、豆瓣醬、魚骨、開水、雞粉、料酒、綠豆芽煮熟，裝湯碗

4:鍋中留湯汁煮沸，放入魚片，拌勻煮熟，盛出時連湯汁一起倒入湯碗中

5:起油鍋，放入幹辣椒、花椒拌勻，用中小火炸至散出香辣味，澆入湯碗中即可

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愛做美食的小劉

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無汙染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手。”

配料:

花鰱魚（1500g）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、乾紅椒100克、青花椒20克、綠豆澱粉30克、味精少許

烹飪步驟:

1.先來處理魚：活花鰱宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。

2.然後片下魚腹的大刺。

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。

4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。

5.用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下，一定要把鹽味抓進魚片裡。

6.魚骨可以斬成幾節。

7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。

8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。

10.撈出漁骨放在豆芽上。

11.在魚片中加入綠豆澱粉。

12.抓勻抓粘，如太乾可加微量的水。

13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。

14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。

15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。

16.至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。

17.點綴少許香菜葉，完成。

烹飪技巧

建議一般用白鰱或者花鰱，現在很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃。

小提示：

放魚片時要一片片將魚片放入，用筷子撥散，將魚片煮熟。

花鰱魚的食用禁忌

1、花鰱魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥。

2、患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用花鰱魚。

3、花鰱魚的魚膽有毒不要食用，在處理花鰱魚的時候要把膽乾淨處理

4、花鰱魚性偏溫涼，熱病及有內熱者應忌食。

5、花鰱魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

營養價值：

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

適宜人群：

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等症狀的人群。

適宜生長髮育停滯的兒童。

小董哥美食工場

現在流行水煮魚與酸菜魚結合體。

1.魚（草魚或黑魚）切片，骨頭和頭剁塊（大小適中）

2.魚片洗淨，放鹽.味精.白胡椒.蛋清.生粉，拌勻備用。

3.魚塊魚頭（不必處理），直接用油炸至金黃，撈出備用。

4炒酸菜，酸菜洗淨（不必用水泡，不然就沒味了）擠幹水即可，下鍋用油炒酸菜2分鐘後，放蒜.姜.泡椒.小米椒.豆瓣醬.火鍋底料（不喜歡可不放）炒1-2分鐘，放白醋炒1分鐘後，加魚塊魚頭，加水（沒過魚塊）加耗油.生抽.味精（不喜歡不加）.糖（一小勺）（不必加鹽），中小火蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。

5用漏勺撈出魚塊魚頭及其酸菜。裝盆。

6魚片（再拌勻之後）下鍋，位置分散下鍋。煮1-2分鐘後，用漏勺撈出，均勻蓋在酸菜魚頭上面，湯澆在魚片上，剩下的渣子和一點點湯別要。

7洗鍋，燒油，放蒜末.薑末.花椒.蔥花在魚片中間堆在一起，油燒熱後，用勺子澆在花椒堆上面。行了可以拿去吃了。

江漢小火

到後來大二的時候又開始想吃魚了，這時候不是母親給我做了，是自己做，暑假寒假時間較多，所以就在家研究起了做魚。煮過紅燒魚，清蒸魚，水煮魚，酸菜魚各種魚換著來，經過長時間的實驗，閒話君坐過的最好吃的水煮魚是這樣兒做的：

材料：魚、雞蛋、澱粉、姜、蒜、花椒粒、花椒麵、幹辣椒、辣椒塊兒、辣椒麵、蔥花、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、雞精、醬油、豆芽、豆皮、金針菇。

在市場上選擇一條大概一兩斤的魚，我一般會讓師傅給我切好，切片，這樣兒比較容易熟。

魚帶回家後洗乾淨，把魚骨和魚肉片分開醃製，魚骨醃製時放入料酒，鹽，姜，蒜就可以了。醃製魚肉的時候稍微比較麻煩，倒入料酒，鹽，姜，蒜，一點點醬油，然後再放入一個雞蛋蛋清，放入澱粉（紅薯粉）拌均勻醃製，這樣兒醃製的魚肉味道好，也很嫩。

大學醃製半個小時就可以煮了，可以準備一些配料，豆芽，豆皮，金針菇這類的。有兩種方法，我一般選用第二種，第一種是熱一鍋油，將豆芽，豆皮，金針菇在油中炸熟，然後撈出裝在碗中。第二種是一鍋清水把豆芽，豆皮，金針菇煮熟了撈起放入碗中，煮的時候可以加點鹽。

鍋中色油，油冒青煙後放入姜，蒜，幹辣椒，乾花椒，豆瓣醬，大塊兒的辣椒麵，炒香，再放入香料炒一下（喜歡重口味的可以放入四分之一的火鍋底料），然後摻水放鹽，倒入魚骨開始煮，水煮沸之後再繼續煮一會兒。

然後你覺得煮好了水正沸騰的時候倒入魚肉，最多三分鐘就可以關火放入雞精（也可不放），倒入剛剛用豆芽，豆皮，金針菇打底的碗中。

熱一點油，然後在煮的魚碗中撒上蒜末，辣椒麵，花椒麵，蔥花，油熱後倒入魚碗中就可以了。

這樣兒做出來的魚，不僅僅嫩滑，美味，而且賣像也是非常不錯的！

（部分圖片整理自網絡）

土家羅妹

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關鍵字: 水煮魚 好吃 生活