悄悄攒钢镚儿

水煮鱼确实是一道非常好吃得菜，作为南方长大的我们，确实对于水煮鱼也是从小吃不腻的。只不过在家里做的水煮鱼没有在外面的那么正规好看吧，特别是对于我们这些农村出来的人，以前在农村做鱼，也没有那么多讲究，按照自己的口味来就可以了。因为自己的家就在河边上，所以从小也是吃鱼长大的。对于鱼的一些做法还是很了解的。

水煮鱼也算是比较常见的鱼的做法之一。

第一步就是准备材料：草鱼，豆芽，调味品，辣椒，淀粉，料酒。等等

第二步就是切鱼肉，水煮鱼的切法是很讲究的，一定要刀口斜着下去，切长鱼片，主刺剔除，把鱼头鱼尾不做处理。

第三步把鸡蛋清，淀粉，料酒，盐等等一下拌匀，然后把鱼片放入腌制半个小时。

第四步，准备调料，辣椒切成段，葱姜蒜等等一样。再把豆芽处理好。放入装鱼的盘子。

第五步，炒调料，倒入油，然后把葱姜蒜，花椒等等一些爆炒，如果喜欢可以加入豆瓣酱等等。等到辣椒变色。捞出一半调料。

第六步，之后把鱼肉放入锅内炒一下，切不可用力过大，把鱼肉弄烂了。

第七步，加水，直到没过鱼肉，直至煮熟。

第八步，把煮好的鱼肉倒入已经放好豆芽的容器内，然后再把捞出的那一半调料均匀的撒在上面，倒入热油即可。

小伍吃吧

记住关键一步就可做好水煮鱼

没有哪一样菜能像水煮鱼这样，集万千荣宠于一生，并以不可遏止的速度红透全国各地。

水煮鱼的来历，有远溯到明末清初的传说，也有川菜地创新之说。

水煮鱼一般是取两斤左右的活鱼，切成厚片，加上盐、料酒、淀粉和蛋清腌制，重点就在于炒酱，放豆瓣酱，加上葱、姜、蒜、花椒、以及红辣椒小火炒香，等到把酱炒出味以后把鱼头、鱼尾和鱼骨放进锅里，加热水，水开后鱼片也差不多腌好了，把鱼片放到锅里，大火煮上5分钟。

最后来到了至为关键的一步，取另一锅倒入大量的油，把油烧热后放入花椒、辣椒炝香后，迅速倒入 鱼盆上。这时滚烫的红油会在鱼片上起舞，透明热油下的鱼片清晰可见，迫不及待夹一口尝之，鱼片鲜嫩，辣而不燥。

材料：草鱼约1000克，黄豆芽150克。

调料：葱1段，蒜3瓣，姜1块，蛋清1个， 郫县豆瓣酱15克，盐2克，料酒20克，干辣椒20克，花椒15克，干淀粉5克。

做法：

1.黄豆芽择洗干净。

2.郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪段。

3.葱、姜、蒜切末。

4.黄豆芽用沸水汆烫3分钟断生。

5. 用锋利的刀沿鱼骨平着片下鱼肉

6. 然后再将鱼肉斜刀片成鱼片

7.鱼片放入碗中，加入蛋清、盐、干淀粉和料酒10ml抓匀。

8.鱼头、鱼骨剁块。

9.中火加热炒锅中的油，放入一半干辣椒，郫县豆瓣酱，改小火慢炒出红油，放入蒜、葱、姜炒出香味

10.鱼头鱼骨入锅，翻炒两下调入料酒、盐5g，加沸水3碗。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。

11.取一只大盆，盆中放着汆好的黄豆芽

12.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

13. 最后锅中放油，将另一半干辣椒、花椒小火炸香，将油淋在鱼片上即可。

八鲜过海

天气越来越冷了，确实吃吃水煮活鱼是种非常好的选择！

水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。

水煮活鱼发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。

菊子姐姐的水煮活鱼供您参考！

1、食材

鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把

2、加工

配菜如图洗净切好待用

片鱼肉：先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开

如图所示，鱼骨剁成小段

鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝

放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）

准备一个大碗铺切好的黄瓜

锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。（配菜随个人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）

锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开

锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起

鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里

锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）

3、摆台

有鱼有菜有味道，赶紧上米饭^_^

菊子美食记

水煮鱼的做法两种！川香版和少油版！更好吃更健康哦！

第一版《川香麻辣水煮鱼》

1. 准备材料如图。

2. 将鱼片洗净，加入适量蒸鱼豉油、花椒油、料酒、淀粉拌匀腌制15-20分钟。

3. 将芹菜、蒜苗、莴笋尖切小段，豆芽洗净备用。

4. 香菜小葱洗净用盐水泡一下杀菌。

5. 切成小段备用。

6. 切成小段备用。

7. 热锅倒油烧至八成热。

8. 放入四种配菜炒断生盛出。

9. 炒好的配菜放在碗底部。

10. 热锅倒油烧至八成热。

11. 放入五花肉煸炒至如图所示。

12. 放入鱼料炒香。

13. 加适量清水煮开。

14. 放入鱼片大火煮开后再煮2分钟即可。

15. 将鱼片装入碗中。

16. 将辣椒面和花椒铺在上面。

17. 热锅倒油烧至八成热。

18. 将油泼在辣椒面和花椒上，听见滋滋的声音。来一块！

第二版《少油版水煮鱼》

2. 把鱼头切下，用剪刀把鱼头从中间剪开，刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下，去掉鱼肚上的刺，鱼肉片成片，把鱼骨剁成块备用。

3. 腌制鱼肉，把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，搅拌均匀加食用油盖住腌制。

4. 鱼汤做法非常简单~我们先做它，煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入，煎制一下，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~

5. 接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了！为啥成为新派，关键是放很少的油！与方便购买的辣椒！锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加2g盐、1g鸡粉、1g糖，出锅装入盘底内。（一般的水煮鱼只放黄豆芽，健康起见我们放入清爽的青笋丝）

6. 锅烧热加少量底油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红，锅内添入2kg左右的水；等水开后，加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉。

7. 然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。

8. 到了最后一步啦！锅加热加少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒，（记住一定要鲜花椒）炸出香味出锅！

9. 炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。

10. 这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后，鱼汤调味，鱼汤加2g盐，1g鸡粉，出锅装盘，加香葱、香菜，一鱼两吃大功告成。

如果喜欢的就给我留个赞吧~么么哒！

致青春美食

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

水煮鱼看似做法简单，实际做工考究，选新鲜的活鱼这是肯定的。

草鱼烹调出来的鱼肉口感滑嫩。如果你喜欢韧一点的鱼肉，那么可以选择鲶鱼或者黑鱼。

草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

然后片出鱼肉，剃掉鱼刺~~

将切下的鱼肉鱼皮朝下，斜片切成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排骨剁成长约5厘米的块，鱼头对半切开~

分别用2茶匙料酒、2茶匙淀粉和蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

接下来开始做五香油，这五香油用处大了，做出的鱼好不好吃，香不香，都看着五香油了！

可以多做一些，平时拌菜也可用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

然后在锅里烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香~~

现在把鱼头和鱼排放在锅里炒匀，加入调料一起炒，差不多之后放入高汤，或者白开水也行，没过鱼肉开始烧！

烧开了以后，把腌好的鱼片慢慢放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

再把锅洗净，倒入适量的五香油，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。将热油浇在鱼片上即可。

憨豆家居

大家都知道我国有八大菜系，我今天就来一个《香辣水煮鱼》吧，香辣水煮鱼归属川菜，说到川菜我想大家都知道，川菜以麻辣而著称于世。

其代表名菜有“水煮鱼” “宫保鸡丁” “麻婆豆腐” “鱼香肉丝” “夫妻肺片” “毛血旺”等，想学更多美食可以关注我哦😊 而今天我就要给大家分享一下《香辣水煮鱼》的做法，喜欢这道菜的可要用心看哦 😊

所需原料：2斤的草鱼一条，绿豆芽100克，干辣椒少许（根据自己口味适量放）一个鸡蛋清，花椒、姜片、葱段、蒜末各少许

所需调料：豆瓣酱两小勺，盐、鸡粉、料酒各少许，生粉、食用油各适量

操作步骤

1:将草鱼洗净处理干净后，把草鱼切开取鱼骨，切大块；鱼肉切片，加盐、蛋清、生粉，拌匀腌制20分钟（这样做出来的鱼片会更加的鲜美和滑嫩）

2:热油倒油，烧至三四成热，倒入鱼骨，轻轻搅拌匀，用中小火炸约两分钟，捞出备用

3:油锅中加入姜蒜、葱段、豆瓣酱、鱼骨、开水、鸡粉、料酒、绿豆芽煮熟，装汤碗

4:锅中留汤汁煮沸，放入鱼片，拌匀煮熟，盛出时连汤汁一起倒入汤碗中

5:起油锅，放入干辣椒、花椒拌匀，用中小火炸至散出香辣味，浇入汤碗中即可

喜欢的就给点个赞转发分享一下吧，谢谢大家啦😊还有不要忘记收藏哦

爱做美食的小刘

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手。”

配料:

花鲢鱼（1500g）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许

烹饪步骤:

1.先来处理鱼：活花鲢宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2.然后片下鱼腹的大刺。

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6.鱼骨可以斩成几节。

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

10.捞出渔骨放在豆芽上。

11.在鱼片中加入绿豆淀粉。

12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

17.点缀少许香菜叶，完成。

烹饪技巧

建议一般用白鲢或者花鲢，现在很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。

小提示：

放鱼片时要一片片将鱼片放入，用筷子拨散，将鱼片煮熟。

花鲢鱼的食用禁忌

1、花鲢鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。

2、患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用花鲢鱼。

3、花鲢鱼的鱼胆有毒不要食用，在处理花鲢鱼的时候要把胆干净处理

4、花鲢鱼性偏温凉，热病及有内热者应忌食。

5、花鲢鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。

营养价值：

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

适宜人群：

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群。

适宜生长发育停滞的儿童。

小董哥美食工场

现在流行水煮鱼与酸菜鱼结合体。

1.鱼（草鱼或黑鱼）切片，骨头和头剁块（大小适中）

2.鱼片洗净，放盐.味精.白胡椒.蛋清.生粉，拌匀备用。

3.鱼块鱼头（不必处理），直接用油炸至金黄，捞出备用。

4炒酸菜，酸菜洗净（不必用水泡，不然就没味了）挤干水即可，下锅用油炒酸菜2分钟后，放蒜.姜.泡椒.小米椒.豆瓣酱.火锅底料（不喜欢可不放）炒1-2分钟，放白醋炒1分钟后，加鱼块鱼头，加水（没过鱼块）加耗油.生抽.味精（不喜欢不加）.糖（一小勺）（不必加盐），中小火盖上锅盖煮10分钟左右。

5用漏勺捞出鱼块鱼头及其酸菜。装盆。

6鱼片（再拌匀之后）下锅，位置分散下锅。煮1-2分钟后，用漏勺捞出，均匀盖在酸菜鱼头上面，汤浇在鱼片上，剩下的渣子和一点点汤别要。

7洗锅，烧油，放蒜末.姜末.花椒.葱花在鱼片中间堆在一起，油烧热后，用勺子浇在花椒堆上面。行了可以拿去吃了。

江汉小火

到后来大二的时候又开始想吃鱼了，这时候不是母亲给我做了，是自己做，暑假寒假时间较多，所以就在家研究起了做鱼。煮过红烧鱼，清蒸鱼，水煮鱼，酸菜鱼各种鱼换着来，经过长时间的实验，闲话君坐过的最好吃的水煮鱼是这样儿做的：

材料：鱼、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、花椒粒、花椒面、干辣椒、辣椒块儿、辣椒面、葱花、豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、酱油、豆芽、豆皮、金针菇。

在市场上选择一条大概一两斤的鱼，我一般会让师傅给我切好，切片，这样儿比较容易熟。

鱼带回家后洗干净，把鱼骨和鱼肉片分开腌制，鱼骨腌制时放入料酒，盐，姜，蒜就可以了。腌制鱼肉的时候稍微比较麻烦，倒入料酒，盐，姜，蒜，一点点酱油，然后再放入一个鸡蛋蛋清，放入淀粉（红薯粉）拌均匀腌制，这样儿腌制的鱼肉味道好，也很嫩。

大学腌制半个小时就可以煮了，可以准备一些配料，豆芽，豆皮，金针菇这类的。有两种方法，我一般选用第二种，第一种是热一锅油，将豆芽，豆皮，金针菇在油中炸熟，然后捞出装在碗中。第二种是一锅清水把豆芽，豆皮，金针菇煮熟了捞起放入碗中，煮的时候可以加点盐。

锅中色油，油冒青烟后放入姜，蒜，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，大块儿的辣椒面，炒香，再放入香料炒一下（喜欢重口味的可以放入四分之一的火锅底料），然后掺水放盐，倒入鱼骨开始煮，水煮沸之后再继续煮一会儿。

然后你觉得煮好了水正沸腾的时候倒入鱼肉，最多三分钟就可以关火放入鸡精（也可不放），倒入刚刚用豆芽，豆皮，金针菇打底的碗中。

热一点油，然后在煮的鱼碗中撒上蒜末，辣椒面，花椒面，葱花，油热后倒入鱼碗中就可以了。

这样儿做出来的鱼，不仅仅嫩滑，美味，而且卖像也是非常不错的！

（部分图片整理自网络）

土家罗妹

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關鍵字: 水煮鱼 好吃 生活