（央視財經《回家吃飯》）說起粵菜，那是食材講究、味道鮮美，但要在家中做，是費時又費力。這不，飯小二今兒就教飯糰們大展身手，兩招就能做出一頓美味的粵菜。
兩招就能做一道粵菜？您不信？不過粵菜大廚崔建新，和崔桂平崔大姐，這兩人可是信心滿滿。
崔大姐先出招，只用蠔油就能做出正宗粵式豉油雞。
兩招搞定經典豉油雞：
豉油雞：
又叫醬油雞，是廣東有名的家常菜。豉油雞色澤紅亮，雞肉嫩滑，但用料家常、做法簡單。
清遠麻雞：
清遠麻雞又叫清遠走地雞，蛋白質多，脂肪少，肉質鮮香，蒸、煮、烤均可成為佳餚。
《回家吃飯》小貼士 廚房紙的妙用：
用廚房紙巾吸乾清遠麻雞表面的水分，防止煎制時濺出來。
製作豉油雞兩部曲：
第一招：將整隻雞放入油鍋中，加入白糖、鹽、薑片煎至焦黃；
第二招：調汁，將醬油、白糖、蠔油，按5:3:2的比例，製成豉油汁。
雖不是廣東人，大姐對粵菜卻是一見鍾情，更把這美味分享給很多人。最好吃的菜，就是用心做出的。最難忘的味道，就是有故事的菜餚。
地道廣東味，只用兩招做出來。面對豐盛滿滿的調料，這大廚也只選擇蠔油
一種調料做出美味蠔油牛肉：
蠔油牛肉製作兩部曲：
第一招醃製：用鹽、檸檬汁來醃製牛外脊肉，放入冰箱冷藏20分鐘；
第二招炒制：先將底料爆香後，加入蠔油、醬油、水澱粉調製的汁，再放牛肉翻炒。
滑炒牛肉要注意：
牛肉下鍋時，先彆著急下鏟子，待表面成形後，再翻炒。
水果中的天然”嫩肉粉“：
檸檬提供的酸性環境，可以讓食材師範蛋白酶，增強肉的保水性和嫩度。
一種調料做出鮮嫩多汁的牛肉，兩招搞定好看又好吃的豉油雞，複雜菜餚簡單做，在家也能吃上心心念唸的粵式風味。
本期菜譜
（崔桂平 崔建新）
豉油雞
食材：清遠麻雞 豆角 姜 蔥 醬油 蠔油 白糖 鹽 油
做法：
1、麻雞洗淨、改刀，備用；
2、熱鍋涼油，放麻雞，加少許白糖、鹽、姜，煎至麻雞變焦黃；
3、將1碗醬油、2至3勺油、3勺白糖攪勻，製成豉油汁；
4、將調好的豉油汁、水、蔥段倒入鍋中，調小火燉15分鐘，即可將麻雞盛出、改刀；
5、豆角改刀切段，放入水中焯熟、盛出，淋入鍋中的豉油汁即可。
蠔油牛肉
食材：牛外脊肉 草菇 菜心 姜 蒜 香蔥 雞蛋 檸檬 生粉 蠔油 水澱粉 醬油 生粉 鹽 油
做法：
1、牛肉改刀切片，用鹽、檸檬汁攪勻，放冰箱內冷藏醃製20分鐘；
2、醃製好的牛肉放生粉、雞蛋清、油順時針抓勻，再次放冰箱內冷藏片刻；
3、鍋內放水，將菜心焯熟，盛出擺盤；
4、鍋內放油，油溫七成熱時倒牛肉，變色後即可撈出、瀝油；
5、鍋內留底油，放蔥薑蒜煸香，再放草菇、蠔油、水澱粉、水、醬油、牛肉翻炒，即可盛出。
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