普普通通的“上湯筍絲”，出自《現代潮菜——一代食俠林自然菜譜》，喲喲喲，那鮮美的滋味值得再三回味。筍絲的箇中滋味只要嘗過了就會念念不忘，筍湯的清甜讓人上癮。平淡無奇的食材居然可以演繹出如此的美味，大師就是大師
【食材】筍500g、豬肉500g、水1500ml、鹽適量
【做法】
筍選筍尖等稚嫩的部位，刨成筍絲；洗淨，冷水下鍋；大火煮開，不要蓋蓋子，不要攪拌，取出煮好的筍絲，湯水留著；豬肉切大塊，打花；冷水下鍋煮開，氽去血水；將豬肉放入砂鍋，加入煮筍的湯水，大火煮開，轉小火轉1.5個小時；將筍絲放入碗中，加入煮好的肉湯，大火隔水蒸10分鐘，臨出鍋前加點鹽調味。
【小五食記】
原先自己也做過上湯筍絲，與大師不同的是豬肉湯直接用清水煮，而不是用煮過竹筍的湯來煮，感覺這樣做的湯水更突顯筍的清甜。做這道菜，食材的挑選很重要，筍的稚嫩決定了菜的好吃程度。
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