普普通通的“上汤笋丝”，出自《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》，哟哟哟，那鲜美的滋味值得再三回味。笋丝的个中滋味只要尝过了就会念念不忘，笋汤的清甜让人上瘾。平淡无奇的食材居然可以演绎出如此的美味，大师就是大师
【食材】笋500g、猪肉500g、水1500ml、盐适量
【做法】
笋选笋尖等稚嫩的部位，刨成笋丝；洗净，冷水下锅；大火煮开，不要盖盖子，不要搅拌，取出煮好的笋丝，汤水留着；猪肉切大块，打花；冷水下锅煮开，氽去血水；将猪肉放入砂锅，加入煮笋的汤水，大火煮开，转小火转1.5个小时；将笋丝放入碗中，加入煮好的肉汤，大火隔水蒸10分钟，临出锅前加点盐调味。
【小五食记】
原先自己也做过上汤笋丝，与大师不同的是猪肉汤直接用清水煮，而不是用煮过竹笋的汤来煮，感觉这样做的汤水更突显笋的清甜。做这道菜，食材的挑选很重要，笋的稚嫩决定了菜的好吃程度。
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