人这辈子最难忘掉的是什么？
大概就是某一种味道了……
舌尖上的平桥
那是家的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起。
才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是乡愁……
今天，小编就带你去吃一碗有着浓浓乡愁的面食——“鳖胡子”
出发！
到了肖店，说起当地美食，“鳖胡子”绝对是首屈一指。
“鳖胡子”，顾名思义，就是像鳖的胡子一样稀有、珍贵。
做者显富裕、幸福；
食者显富贵、贤达。
用料优质
它是一种以小麦面粉为原料，手工制作而成的宽面幅，近似于郑州烩面，别于兰州拉面、陕西刀削面，是一种纯地方、区域性风味主食。
▲制作“鳖胡子”对小麦面粉的选择极为讲究，一般为上年度或本年度出过汗，且个大体圆、子粒饱满、色泽鲜艳的小麦磨成的粉。
▲二为需要熬制高汤的土鸡。一定要选择当地散养的土鸡，熬出来的汤才会味道鲜美。
制作讲究
“鳖胡子”工艺、流程非常清晰。
和面。
面粉用量确定后，在和面时把生鸡蛋清和淡盐水注入其中，然后滴上点芝麻香油，经反复揉搓，使其成为筋韧固体。
醒面。
将和好的面放在烧制的瓦盆里，搭上湿润的毛巾或者套上塑料袋，放置一个时辰以上，这样醒过的面质优精拽。
擀面。
把醒好的面放到案板上翻身，然后用刀切成若干等分，用擀面杖擀到五公分宽，两公分厚的条状。
煮面。
“鳖胡子”之香，功夫在于汤。汤料一般选择高汤、鸡汤或鳖汤，待汤烧至滚开时，厨师两手架平，左右扯动着把面平稳放入锅中，趁着大火将事先炸好的葱、姜、蒜等佐料倒进锅里，大约五分钟即可出锅。
味道鲜美
由于“鳖胡子”用料精良，才使得其质地精韧，厚实壮口。既肥而不腻，又清汤素雅，富含氨基酸、优质蛋白等多种维生素，具有强身健体、疏经养胃、调和阴阳之功效，是难得的滋补佳肴。
这样一碗美味的民间小吃，可是大有来头呢？关于它的传说，也在肖店民间代代相传……
相传康熙年间，为庆祝太平盛世，各地纷纷推荐民俗特色饮食进京展示。当时肖店一庞姓人氏因制作“鳖胡子”手艺精湛，被当地人称为“绝活”。信阳州举荐他进京展示，康熙皇帝品尝后大加赞赏：此地“鳖胡子”，也鳖灰扁也……
1949年2月，刘邓大军南下解放信阳时，驻扎在息县指挥作战的邓小平听说沿淮河一带的“鳖胡子”很有名气，曾派战船沿淮河而上至肖店请来师父制作“鳖胡子”，犒劳作战将士，使得率部体健雄武，现阵沙场，一举拿下信阳城。
数百年来，“鳖胡子”在肖店村村落落的面锅里翻滚着，滋润着父老乡亲世代繁衍，表达着肖店人民热情诚实、厚重礼让的博大情怀。
“鳖胡子”已成为肖店饮食文化的品牌，更承载了肖店人的一份沉甸甸的乡愁！
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你的家乡有什么让人一吃就忘不了的美食吗？
下一期《舌尖上的平桥》“吃”什么，你说的算！~
（区委宣传部 代盼盼 米洁）
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