怎麼樣做出好吃下飯的剁辣椒?

李劍


常看我文章的小夥伴是知道我吃辣的能力沒那麼強的,但剁辣椒也是我家廚房裡必備的東西,我比較怕那種非常強烈、直接的辣,好像被照頭打了一拳一樣。而剁辣椒這種醃漬發酵而來的辣味,我還是很喜歡的,下面就說說自制剁辣椒的事情吧。

【挑選材料】

基本選擇就是小紅尖椒、小米辣,現在也有用青色尖椒來做的,還是看個人的喜好吧。重點是辣椒要新鮮、完整,只有原材料優質才能保證成品剁椒可以長時間存放,而且風味強烈。

【製作剁辣椒】

  1. 新鮮辣椒帶蒂清洗乾淨,然後晾乾水分後再去掉蒂頭,剁碎或者料理機攪碎(最好是剁碎);
  2. 姜和蒜也同樣攪碎,辣椒、姜、蒜、鹽的比例大約是10:1.5:1:1,因為我一般是做菜用,還會搭配其他調料所以不會弄的太鹹,一起也不多做就不用下太重的鹽;
  3. 把所有東西全部放在一起,加入適量白酒攪拌均勻,然後就可以放進罈子裡去了,剩下的就是要交給時間了。

【注意事項】

  1. 整個過程最好不要沾到油和生水,辣椒清洗乾淨之後可以用涼白開再衝一遍,然後再晾乾;
  2. 辣椒不要先去蒂頭,否則內部會存留很多水分,最後做出來的剁椒湯湯水水的,味道也容易變得奇怪;
  3. 用來存放、醃漬的罈子密封性一定要很好,壇沿水要記得經常加,隔絕空氣和雜菌,密封好的罈子要放在陰涼乾燥通風的地方,跟做泡菜很相似;
  4. 雖然有些喜歡吃辣的小夥伴會迫不及待,但是剁辣椒這樣的鹽漬蔬菜最好要密封超過20天,這樣其中的亞硝酸鹽才會降低到更安全的程度,所有的鹽漬菜基本都是如此。
  5. 如果切完辣椒手覺得火辣辣的有點疼,可以用食醋或者酒來擦拭一下,會比衝自來水管用。因為這個痛覺的產生是辣椒鹼刺激痛覺神經,酒精可以作為辣椒鹼的浸潤劑,醋酸也可以中和一部分辣椒鹼。

關於自制剁辣椒就分享到這裡了,歡迎各位朋友評論裡補充相關內容,如果你有什麼跟剁椒魚頭一樣好吃的用到剁辣椒的菜,也可以一起評論告訴我們哦。

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啞巴美食家


葉子每年都要做一罈剁椒,做上一罈剁椒就可以美美地吃一年,還可以送一些給朋友,剁椒做好後,可以直接拌涼菜,也可以用來炒菜作為調料,還可以舀一碗出來,淋入燒到冒煙的菜籽油,噴香噴香,比辣椒油要美味。

自制多家的幾個竅門:

一、選擇新鮮完整的辣椒;

二、為了放的時間更長,清洗乾淨後處理幹水分,不要有生水殘留;

三、整個過程不能沾油;

四、做好的剁椒醬要用專用的陶瓷罈子來裝,壇沿裡要定期換乾淨的涼開水,保持密封;

五、罈子要放到陰涼乾燥的地方;

六、做的時候要掌握恰到好處的比例。

下面來分享我做的剁椒醬過程。

原材料:

【主料】:新鮮小紅尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜750克

【配料】:醃製鹽600克、高度糧食釀造白酒150克

製作步驟

1、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。

2、加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉,加入水,用手充分混合後沖洗,然後用涼白開洗幾次,充分透去生水,仔姜清洗乾淨後也用涼白開充分透去生水,加入小蘇打和麵粉是為了清洗得更徹底,更有效去除農殘。

3、大蒜瓣不用洗,去皮,保持乾淨衛生,用料理機將大蒜瓣絞碎。

4、小紅尖椒和嫩姜也用料理機絞碎。

5、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、嫩姜,混合,加入醃製鹽。

6、再加入白酒充分拌勻。

7、裝入到罈子裡。

8、蓋上罈子蓋子,壇沿裡倒入純淨水,密封,放在陰涼乾燥處。

9、等到20天后食用最好,這時候味道充分入味,鹽也醃製透了,亞硝酸鹽的含量比較低了。


葉子的小廚


要說啊,這剁辣椒真是個好東西,像現在這樣的大夏天,有它是最好不過了。平時蒸個魚拌個菜,甚至炒個飯啥的都好吃的不要不要的,再沒胃口的時侯,有它都能瞬間打開食慾。


剁辣椒自己在家做其實非常的簡單。


需要的材料不過就是紅椒,鹽,一點點糖,姜蒜和高度白酒就好。接下來,我一步步來說。

一、選材:

【辣椒】做剁辣椒通常用紅椒。

可以是紅尖椒,也可以是紅色的小米辣椒,這個主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的紅色菜椒,那種辣椒即便長紅了,水分也太多,剁碎後出水多會影響品質。要是實在是怕辣,用尖椒吧,在切的時侯把辣椒籽去掉一部分能減輕辣味。


【白酒】做剁辣椒用到的白酒量並不大,這個酒需要度數高,越高越好,一般用二鍋頭。


二、注意事項

要特別特別特別強調的一點,製作剁辣椒的整個過程中,所有用到的材料工具,包括刀和菜板和密封瓶等都要保證無油無水,絕對乾淨,這樣剁辣椒才不會變質。如果後續每次取用時也能保證不沾油和水,做好的剁椒吃半年都妥妥的。


還有一點,切辣椒時手要做好防護,最好能帶個廚用手套,以免辣到手。


三、做法:

以500克紅尖椒為例,另準備蒜頭60克,姜20克,鹽40克,白糖25克,白酒2大勺(約30ml)


1.把姜蒜去皮,和紅椒一起,用清水洗淨撈出,徹底的晾乾水分。洗紅椒時要連著辣椒蒂一起洗,否則辣椒裡面容易進水。

2.水分晾乾後,把紅椒去蒂,再切碎裝進一個大盆裡,姜蒜也分別剁碎裝進去。

3.往剁好的紅椒中加入鹽和白糖,徹底拌勻後裝進一個乾淨的密封瓶中,再在表面淋上高度白酒,蓋好蓋。

4.夏天先放室溫中發酵半天,然後入冰箱冷藏。如果是秋天,室溫發酵一天,再移到冰箱裡,一般一週後好吃的剁辣椒就做好,可以開吃啦。


83小鐘


現在是秋季了,又是一年做剁椒的時間,每年這個時候,我都會做幾瓶剁椒,作為拌飯、拌麵的醬料,也是作為炒菜的醬料。做剁椒我一般都選用新鮮的辣椒椒,也喜歡用帶點肉實、水分少的本土辣椒,做出來又辣又爽脆,口感好。做好的剁辣椒隔天就可吃,淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

我一般用手剁的多,因為被辣了幾次,後來帶著手套剁,可以不方便,再後來,我就用手工餃子器,這樣很方便,和手工剁的味道一樣,這樣就再也沒有辣到手了。我做剁椒如果做完就吃,就加大蒜,這樣味道鮮美好吃。如果做完保存很久,就不加大蒜了,因為大蒜保存久了,大蒜易變味,特難吃。做剁椒我更不加油和豆豉之類的,就是個人習慣所致。

今天就分享自己做的剁椒吧

做法:1、這是新疆的本土紅辣椒,一定要新鮮的,去把清洗乾淨,攤開晾曬,晾到辣椒表面不能有水分,外皮微微發皺巴

2、用無油無水的菜板,把辣椒剁碎,不能剁得太細,也可以用手工餃子器轉動幾下,不能太細了

3、無水大蒜、無水姜剁碎

4、把辣椒和大蒜、生薑加白糖拌勻後靜止一會,這樣辣椒鮮嫩脆

5、再加鹽攪拌均勻醃製一會,這樣好入味

6、裝消毒無油無水的玻璃瓶中,淋入白酒封口封閉好

5、放在陰涼處發酵,第二天就可以吃,也可以放入冰箱中冷藏保存

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天山可可


時下正是紅辣椒豐收的時候,湖南農村家家戶戶有剁辣椒的習俗,長期以來農民積累了豐富的剁辣椒經驗,剁出來的辣椒不僅色澤鮮豔,而且香醇辣脆,貯存時間長,甚至一年都不會壞,堪稱剁辣椒精品。



剁辣椒最佳時間

雖然夏天也結了不少紅辣椒,但因氣溫高並不適合剁辣椒,即使剁了極容易變軟變酸,最後發白長黴。那麼什麼時候才是剁辣椒的最佳時間呢? 9月底至10月初是剁辣椒的最佳時間,平均氣溫20多度,不冷不熱,這段時間辣椒還在盛產期,除非常新鮮外,還肉質厚實。10月中旬後辣椒開始進入衰落期。



剁辣椒如何保存更久

剁辣椒要想保存時間長,首先辣椒質量要好,新鮮,整個辣椒完整無缺,無爛壞無蟲眼; 其二辣椒剁的時候表面無油無水; 其三鹽要放足,加入適量的高度白酒; 其四裝剁辣椒的容器洗乾淨後要晾乾,保證無油無水,蓋子一定要密封好,好果是用壇裝,蓋沿及時添水。



剁辣椒具體做法

主材: 5斤新鮮紅辣椒,300克鹽;

輔材: 高度白酒50克,生薑50克,大蒜球一個,豆鼓100克;

1. 剁辣椒一般選擇細長辣椒,粗大辣椒含水多不適合做剁辣椒,喜特辣的小米辣亦可。將潰爛、損壞和有蟲眼辣椒挑出來,洗乾淨後晾乾水份,剪去辣椒蒂,次序不可顛倒哦,如果先剪蒂後清洗,有可能辣椒裡會進生水。



2. 生薑刨皮洗乾淨,先切片晾乾水份後切末,大蒜去皮後洗乾淨晾乾水份切稍大粒,豆鼓蒸5分鐘冷卻;



3. 枮板洗乾淨晾乾水份就開始剁了,為防止辣手最好戴手套,如果赤手塗一些白酒可減少辣手。辣椒不要切太細,太細不脆,變成辣椒醬,亦不可太粗,太粗發酵不均勻,顆粒大小0.5~0.6釐米最合適,口感最好。現在城市很多家庭用切碎機剁辣椒不僅省力又省心,而且非常的快,5斤辣椒10分鐘就剁完了。



4. 剁完辣椒,加入鹽、白酒、姜蒜、豆鼓拌勺,鹽的量可以根據自己的口味稍作調整,但不能太少,否則會變酸。加了姜蒜和豆鼓的剁辣椒風味更濃郁,但比未加姜蒜和豆鼓的保存時間短,所以建議小部分放姜蒜和豆鼓調料,近期吃,其它不放。



5. 拌好的剁辣椒裝入無水無油的乾淨容器裡,邊裝邊搖晃,減少辣椒粒間空隙。在蓋子封口前再加入一匙高度白酒,然後加一層保鮮袋蓋住擰緊蓋子密封好,如果容器是罈子,還須在蓋沿上加入清水,並見幹添水,使密封效果更好,最後密封好的容器放入通風陰涼處。10天后剁辣椒就可以開蓋吃了,存放一個月後味道更好。剁辣椒蒸魚、蒸芋頭均是一道湖南特色美味。




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對於我們湖南人來說,剁辣椒幾乎是每餐每頓甚至每樣菜都離不開的調味品,那麼,剁辣椒要怎麼做呢?其實特別簡單。


首先,需要準備的東西有:紅尖椒、姜、蒜、粗鹽或其他非加碘鹽、大碗、玻璃罐。因為家裡就我吃,所以我都不用罈子。姜和蒜大約分別佔五分之一。不喜歡吃薑的,可以不放姜。


紅尖椒洗乾淨,攤開在太陽下晾一天左右,把水分晾乾。姜洗乾淨,也一起晾乾。如果是仔姜更好,吃起來辣味小,口感酸脆。

把辣椒蒂去掉,辣椒剁成一釐米、半釐米左右的碎粒,姜和蒜也剁碎。倒入大碗裡,撒入鹽,要比炒菜多一些。喜歡酸味的,可以不放太多鹽。辣椒是可以生吃的,拌勻後嚐嚐口味。


裝入乾淨無水無油的玻璃罐裡,蓋上蓋,常溫下放置一天,讓它發酵,然後放到冰箱冷藏,慢慢吃。自己做的多辣椒口感更天然,不像超市買的有一股添加劑的味道。

其實如果喜歡新鮮生辣椒的口感,這樣醃上半天,晚上就可以吃了,還可以加入一點切碎的蒜葉,加入一點生抽。拌飯吃,或者當鹽碟,特別好吃。


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剁椒怎麼做才好吃下飯?

我覺得傳統的做法,是最值得推薦,特點是“辣口不辣心,含火不上火”。

自制的剁椒營養健康,不含防腐劑。一款好的剁椒,不僅能開壇即食,還能當作佐料。比如用來拌麵,或者剁椒澆上熱油,激發出香味,拌飯那才香。再者用來做剁椒魚頭,味道不比飯店的差。



做剁椒其實很簡單,主要點材料是紅椒,鹽,白酒,白糖,這幾種而己。紅椒的選擇,喜歡吃辣的,用指天椒。吃不了太辣的,可以用紅色的尖椒做,味道適中。而真正體現剁椒的精髓在於“剁”!不要用料理機,直接用刀剁碎。就像餃子的肉餡一樣,一定要用刀剁的才好吃。隨著現在的科技工業化,越來越多的食品在流水線完成,但總是覺得味道差了些。所以想要好吃,不能嫌麻煩,自己手工剁的才好。


說下剁椒的具體做法吧!

1、以紅尖椒500克,洗淨晾乾水分(晾乾了才不會變質),然後摘去頭蒂,剁碎備用。

2、蒜頭50克剁碎,生薑20克剁碎。

3、將紅辣椒、蒜蓉、薑蓉全部放入容器裡,然後加入50鹽,白糖20克,高度白酒50克,味精3克,攪拌均勻。


最後封口嚴實,在常溫下發酵一天,第二天放入冰箱,保鮮一個星期即可食用。


佘小廚(完)


佘小廚


每年夏末秋初,正是各種紅辣椒收穫後大量上市的季節,此時的紅辣椒果實已經完全熟透,果肉飽滿厚實,辣味十足,用於做剁辣椒味道和口感最佳。而且這時候的紅辣椒價格也比較便宜,每市斤零售價約1.5~2.0元。聰明而又勤儉持家的主婦,這時節會買回八斤十斤的紅辣椒做剁椒,做好後儲存備用,平時蒸個剁椒魚頭、炒個五花肉、烤兩個茄子等,放入一些剁椒調味,飯都要比以往多吃幾碗。

做剁椒需準備的食材: 紅辣椒2500克,蒜米500克,老薑100克,豆豉100克,鹽300克(每500克食材約配一兩鹽),高度米酒100ml。製作過程: 1.紅辣椒

去蒂並清洗乾淨,晾乾外表水分;蒜米剝去外皮,不用清洗;老薑洗淨去皮。2. 把
晾乾水分的紅辣椒剁碎。兩邊手各持一把菜刀同時剁效率比較高,但2500克的紅辣椒也需分好幾次才能剁完。
3. 剁好辣椒,再把
蒜米、老薑和豆豉全部剁碎。4.

把剁碎的所有食材放入盆中(整個過程不能有油漬),加入鹽和酒攪拌均勻。5.
放入乾淨無水漬的玻璃瓶中,密封后放置15天左右即可食用。如果沒有玻璃瓶,最好放入陶製罈子中儲存。放罈子比放玻璃瓶的保質期長,味道也比較香醇。

雖然現在有料理機或攪拌機代替手工活,但我每年做剁椒還是喜歡用傳統的手工製作,感覺手工製作的剁椒味道和口感更好些。


美食桃淘


剁辣椒,不如說是辣椒醬,四川對於辣椒醬可謂是情有獨鍾,各有千秋。四川小炒肉,就是用特殊的辣椒醬製作而成,看過製作過程就知道,為什麼一道酒店火爆菜品,這麼的受歡迎,正是因為特製的辣椒醬。

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老豐菜譜


那我就教你一個剁辣椒的簡單做法吧!

材料:紅尖椒

輔料:大蒜 姜 食鹽 白糖 白酒

做法步驟:

1、紅尖椒洗淨,大蒜去皮,生薑洗淨,晾乾水分

2、將晾乾水分的紅尖椒去蒂、剁碎

3、大蒜與生薑也剁碎

4、將它們放入乾淨的容器內

5、放入鹽和糖

6、拌勻後裝入乾淨的玻璃瓶中,最後放入一勺高度白酒,密封后室溫下放置一天後轉入冰箱,約10天后可食用

做法技巧:

1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味,吃起來非常開胃;如果不喜歡酸味,可增加鹽的用量;或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味;不過我超喜歡這種略帶酸味滴,那是相當滴開胃哈;

2、如果沒有冰箱,那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶,先放在太陽下曬一天,將水分曬乾一些後再裝瓶密封,在我們老家,剁椒都是這樣做的哈;

3.材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分;紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂,這樣可以防止生水進入尖椒內部;

4、做剁椒的容器要乾淨,無油無生水;

5、如果不喜歡辣椒籽,可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽;

6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種,那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦!


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