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紅薯發芽了還能吃嗎，吃了會怎麼樣？
紅薯是咱們平時喜歡的食物，尤其是烤紅薯，那可是聞起來都流口水、入口綿、細嚼甜，是老張的最愛。紅薯營養豐富，具有良好的抗癌、護心、預防肺氣腫、抗衰老作用，尤其是強大的抗癌效果被業內人士譽為“抗癌先鋒”。
說到發芽能不能吃相信很多人會把紅薯和土豆相提並論，說土豆發芽裡面會長出龍葵素，龍葵素有毒，尤其傷胃。實際上土豆和紅薯是三竿子打不著的關係，因為土豆是茄科植物，紅薯是旋花科，二者血緣關係極遠，所以二者不可以相提並論。
紅薯如果只是單純的發芽的話，那麼紅薯是沒啥的，因為我們還有人專門吃紅薯芽、紅薯葉的，但是土豆就沒人吃紅薯葉了，也是這個道理。因此紅薯發芽其實不影響食用的安全性，但是一般紅薯芽含的生長激素比較多，所以人還是不要吃芽的好，把芽掰掉就好。
紅薯發芽有的會發苦，這不是發芽的錯，而是紅薯感染上了一種叫做“黑斑病菌”的病毒，這種病毒會導致紅薯表皮向內出現黑色斑點，而且越往後斑點越大、越多，進而導致紅薯發苦、變柴，如果遇到得了黑斑病的紅薯千萬不能吃，至於原因，大家可以看我寫的上一篇文章，因為吃了會發嘔、腹痛、心慌，尤其對肝臟功能損傷很大，所以
紅薯發芽不可怕，可怕的是得了黑斑病的發芽紅薯！老張談三農
問題：紅薯發芽了還能吃嗎，吃了會怎麼樣？
答案：紅薯發芽不象土豆發芽不能吃，紅薯發芽能吃。發芽後，只不過一部分營養轉化成紅薯芽和根上，造成紅薯營養下降而已，沒有任何毒性，吃後不會發生什麼反應。
紅薯母種，在10℃以下是休眠狀態，15～20℃開始髮根，在20～25℃時開始發芽，在25～28℃時莖葉生長快，30℃以上莖葉生長更快。紅薯母種在15℃時，母種體內開始形成一種活性激素酶類，促進發根和發芽。
當活性激素酶類組織相關根和芽營養生長的物質輸送到新根和新芽處，根和芽得到了營養，就開始迅速地生長。當母種營養耗盡後，就開始解體被細菌分解消化完畢。所以說紅薯發芽只是營養物質消耗轉移了一些，但產生的活性激素酶類是對人畜無任何毒性的，可以放心食用，不會對人體產生任何負面反應。
總之，紅薯發芽後還可以食用，只是營養成分沒有未發芽時豐富。
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旭日東昇付先
紅薯是一種全能的食物，不僅營養豐富，而且還具有減肥、預防膽固醇過高、輔助控制血糖、降低中風風險等，而且紅薯中豐富的蛋白質可以被人體吸收利用，養胃健脾。那麼紅薯發芽了還能吃嗎，吃了會怎樣？
其實發芽的紅薯並不像我們所說的土豆一樣，發芽了就不能吃，如果只是單純的發芽，我們可以把紅薯的芽出掉，然後再使用，一般並不會出現中毒現象。但是由於發芽的紅薯甜度和口感都很差，吃起來口感不好，也沒有多大食用價值，一般很少人會選擇吃。
發芽的紅薯不會產生毒素，紅薯在儲存過程中要進行高溫癒合處理，在紅薯長出0.5釐米的芽時，這個時候儲存是最不容易壞的。但是有一種發芽的紅薯是一定不能吃的，那就是發芽紅薯表皮有褐色或者黑色斑點時，這個時候是紅薯感染了黑斑病的侵害導致，黑斑病排除的毒素使紅薯變硬變苦，而且毒素對人肝臟有損害。
因此我們在選擇紅薯時儘量不要選發芽的紅薯，因為每個人的辨別能力不一樣，有可能是正常發芽的健康紅薯，也有可能是受到了病菌侵害的紅薯。兩者區別很大，對人體的作用也不一樣。正常的健康紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素、鉀、鐵微量元素等，平時多吃對人體益處多多。
