权儿42882816
西瓜炎炎夏日最受人们喜爱的解暑水果了，每到夏季每家每户都会把西瓜最为家常必备食物，可以说没有西瓜的夏季是个不完整的季节，西瓜甘甜爽口、清热解暑能够很好的去除夏日的口渴汗多、咽喉疼痛、口舌生疮、风火牙痛等，常吃西瓜可以很好地排出人体内的湿气，通过利尿将人体内的毒素以及多余的水分一起排泄出去，西瓜酱也是每个夏季人们做的最多的美味，香甜的西瓜酱搭配这馒头、面条、米饭，那味道真是让人回味无穷，分享一下我在家的家常西瓜酱。
准备食材：西瓜、黄豆
辅料：食盐、白糖、甜面酱、食用油
大料：花椒、八角、香叶、桂皮
黄豆冷水浸泡12小时，倒入锅中加水煮1小时左右，煮至黄豆面面的最好。
西瓜瓤切开，用勺子把西瓜瓤挖出盛入碗中。
锅中倒入多点食用油烧热，准备好的大料下锅炒出香味后捞出，黄豆下锅翻炒片刻西瓜下锅改小火一起翻炒。
翻炒至水分完全蒸发，过程一定要多搅拌防止粘锅，放入适量食盐、白糖、甜面酱，继续翻炒至油酱分离就可以关火了。
放凉后美味可口的家常西瓜酱就可以搭配食物开吃了，这样做的西瓜酱是不是看着很有食欲？喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！
懒厨子
西瓜酱豆做法：
做西瓜酱豆的时机一般选在进入盛夏时，气温不高不利于发酵，做出来的酱香味不够。
1、蒸黄豆：黄豆浸泡一夜，上笼蒸熟蒸透，取出晾干水份。
2、拌面粉：将晾好的黄豆表面打湿，拌入面粉，让面粉在黄豆表面裹匀，不可粘连，不可有多余面粉。
3、捂豆：取一个竹筐或簸罗，满铺上黄草纸，将煮好的黄豆摊在筐里，盖上棉被。放在避光闷热的房间内捂闷3到5天，待长出长长的黄绿毛后取出晒干，然后用手搓开搓散备用。如长出黑毛则不宜再用。
4、备坛：取陶坛一个，洗净后倒扣在日光下晒干水分。玻璃容器或其它容器不利于微生物生长发酵，不建议使用。
5、拌料：按照黄豆1：盐0.4：西瓜4：花椒0.1的比例配料。其中西瓜必须选用熟甜的品种，西瓜的糖分越高越有利于发酵，口味越好。花椒选用成朵的鲜青花椒最好，如使用干花椒则适当减少用量。喜欢花生的可以也适量加一点。
6、封坛：将所有原料拌匀后装入陶坛，用干净的塑料薄膜蒙在坛子口上用绳子扎紧，放在光照时间长的地方暴晒，一般进入立秋再食用最好。
文化夜笑
河南开封西瓜酱做法，75岁奶奶分享的做法。
先准备三斤黄豆，十斤西瓜，王守义十三香一盒，八角三两，盐一斤，这些配料比例是奶奶积累了几十年的经验。
第一步：先捂黄豆，将黄豆泡一晚上水，煮熟。
将煮好的黄豆放凉后裹上面粉，保证每颗豆都均匀的沾上面粉即可，然后把沾完面粉的黄豆放置萝盘上，厚度五厘米左右就可以了，盖上被子或者厚布，萝盘和布都有一定的透气性，不至于把都捂黑，没有萝盘的也可用其他物件代替。
把捂住的黄豆放置阴凉不通风，但不能潮湿的地方，捂至每颗黄豆都长绿毛就可以了，我见奶奶都是放在床上盖上被子捂的，捂好黄豆拿在太阳下暴晒，在晒的时候不能见水哦，早上没有露水了再拿出来晾晒，晚上下露水前要收回屋里，晒至黄豆完全干透，太阳好的情况下两至三天就晒干了，另外奶奶说晒黄豆的过程中要经常给黄豆翻面，在翻的过程种绿毛就会被搓掉了，并且做西瓜酱最好是再三伏天，三伏天天气热发酵就比较好。
第二步：将西瓜取出瓜瓤，放置一个无水无油的盆中，将唔好晒干的黄豆混合其中，用手抓匀，让西瓜和黄豆充分融合。
第三步：依次放入八角，十三香，盐，充分搅拌均匀后放置干净且无水的陶罐中，蒙上层布再盖上盖子，瓷碗碗口朝下扣在上面，然后用泥糊住，在太阳下晒半个月，半个月后就可以吃了
吃的时候用花生油和葱花炒一下会很香的哦！
大妈的农村生活
我们河北做西瓜酱，必须要到三伏天才行。把制作西瓜豆酱叫做伺酱，是也我们独有的叫法。西瓜酱入瓮后，要伺服它一个来月。白天搬到太阳下暴晒，闹天时还要搬到避雨的地方，“阳光的暴晒能够激发菌的活力，但是雨水可能会搞砸一切。”傍晚，要反复搅动，让酱均匀发酵。
西瓜酱是传统民间工艺，历史悠久。原料为：黄豆、面粉、精盐、花椒、八角。作法如下：1、捡豆，要求干净，没有坏豆，2、煮豆，煮豆的头天晚上，把豆放入锅内，加凉水放在火上煮，煮熟之后停火焖至豆软烂，次日早晨出锅。
3、捞出煮黄豆拌白面，每粒都滚上白面。4、发毛，放在笸箩里均匀摊平，用棉被盖好，大约需要一周时间，豆子全部生了一层绿毛。5、晒豆。在太阳下将发毛的黄豆，晾晒干，然后搓掉毛备用。6、入罐，全部黄豆放入罐里，放 西瓜、精盐、姜丝和花椒八角包。（比例是十斤黄豆，四斤盐）白布封口后，直接在太阳下爆晒25天左右。期间每天搅动。
