玲珑剔透77364482
我们这里的土话，把饺子称为姑札（音），不知道写出来是哪两个字。而且饺子里用到的肉馅，不是绞碎、剁碎，而是切碎。比黄豆还大的肥肉块，对于不喜欢吃肉的人来说，还是挺难下咽的。
前面有朋友提到“餶餷”，从发音上看，是骨叉，有一些近似。这其中的“餶”，是指面食。“餷”是指熬煮，比如北方许多地方说餷粥。
《东京梦华录》中，北宋的汴京夜市里有一种“细料馉饳儿”。到了南宋，《武林旧事》中提到杭州的市面上有“鹌鹑馉飿儿”，应该属于同一类的食物。揣测就是带馅的面食，接近饺子。
不过，古代小说中提到的馉飿儿的吃法有些奇怪，贩卖者用盘子托着它叫卖，有人要吃的时候，卖家会用竹签把馉飿儿串起来，洒一点盐。这看起来像我们今天吃烤串，又让人怀疑它是不是饺子。如果是的话，恐怕也是蒸饺或者煎饺，不会是水饺。
总之，我们这里称饺子为姑札，应该很有历史了。过去生活艰苦，只有年节时才郑重地吃一次，当然非常认真，名称也马虎不得。
还有，从前奶奶问我饿不饿，是问“饥困不饥困”，这个饥困就很有古意。齐东野语粗言之中，许多其实都曾经是书面雅语。
于左
饺子可以说是最具代表性的中国美食之一了，但是山东各地对于饺子的称呼还都蛮有意思，我自己了解的大概有以下这么几种。
【包子】
额，确实没错，在济南和淄博等地区人们就是把饺子叫做“包子”的，而对于外地人们通常认为的包子，叫法是“大包子”、“大菜包子”已做区别。如果俩济南、淄博人的对话是“今天回家包包子吃吧。”，那么说的一般就是包饺子；而当他们说“今天吃大包子吧。”，这就不是说吃的饺子很大，而是说吃通常意义上的“包子”。是不是有点绕，你们自己捋一捋。
【扁食】
在济宁、菏泽、临清等地区人们多称饺子为“扁食”，据说最早“扁食”是指得跟饺子形式有点像的锅贴，因为其形状而得名，相传始于元朝。后来因为运河开修，临清、济宁在当时都是河运重地，也受当时的元文化影响，这一称呼也保留下来。
【箍扎】
这个称呼是最奇怪的了，是烟台、威海等地对饺子的叫法。因为在古代这些地方属于古莱国，与山东省其他地方对比有着比较不同的生活和经济环境，所以猜测语言上也融合、保留了一部分古莱语的词汇。无论是“箍”还是“扎”都是这些地方比较常用的、形象的词，人们形容“人挤在一起”就会说“箍扎在一堆”。
以上是我个人了解到的内容啊，欢迎小伙伴们补充和指正。关于饺子从古至今就有很多叫法，比如：牢丸、饺饵、粉角等等，如果你的家乡对于我们常见的美食有什么特别的称呼，欢迎评论里告诉我们啊！
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哑巴美食家
本来是来看热闹的，没成想看了诸位老师的回答后，也来说一说我们这边农村对于饺子的叫法。
建行渐远属山东省东部胶东半岛农村，我小时侯称饺子为"箍扎″的。我觉得这种叫法比较贴切，能形象生动地将包饺子的过程描述出来。
包饺子时，将擀好的饺子皮上面放上馅以后，双手对起来往一块儿一"箍"，然后手指一"扎撒”，这饺子就包好了。你想一想，是不是这个动作？想必"箍扎"名字就是从这一箍一扎中得来的吧。
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当然，箍扎是那时侯的叫法，如今的儿童从上幼儿园开始就学说普通话，这些方言土语离他们也越来越远了。
建行渐远
老家山东菏泽单县，大学出来工作三四年了，正在打算在杭州安家，从出来念书起也算是游历过祖国的山南海北，仿佛到哪里都能看到大街上写着正宗山东水饺的招牌，仿佛山东人和其他地方比，对饺子有着不一样的情节和执着，从小读书就在外地，只能寒暑假法定节假日回家和家人团聚，每次回家无论任何山珍海味，都替代不了一家人包饺子的那种幸福的仪式感，我们现在年轻人，包括父辈那一代都叫饺子，只有60以上的老人家他们私下交流才叫"扁食"我想这可能是普通话的普及对本地固有称呼的一种同化吧，但我知道老人家口中的扁食就是饺子，只是怕我们听不懂，很少说了。
人最难同化的就是对家乡故土风味的执着，虽然出来工作读书十多年了，依然还是爱吃面食，爱吃饺子，感谢面食赐我健壮结实的身体😄
隔夜暗想
水饺是我们中国大众美食，在我们山东过节日必不可少，年三十晚上更是必须吃的，水饺有多样吃法，韭菜蛋和虾米一起更是美味，山东方言水饺不一种称呼，在我们潍坊叫古扎。不知道你们那里是怎么称呼呢？
圣荣微视
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一米阳光温暧你我
有俗语云“好吃不过饺子”，“饺子就酒，越吃越有”，饺子是北方人逢年过节，改善生活，星期礼拜，家庭聚餐，无论是旧社会还是现在，比较喜欢吃的一道美食。旧社会，过年才有饺子吃，忙活了一年，过年吃顿饺子才算过年
。一家人在一起，有和面的，有兑陷的，有擀皮的，有包的，有煮的，男女老少齐上阵，其乐融融，忙的是不亦乐乎，要的就是这种氛围，吃的就是家的味道！
俗语又云:“软面饺子，硬面汤”，“混沌吃面，饺子吃陷”，吃饺子讲究皮薄馅多，饺子馅可以根据自己的口味随意搭配，例如:猪肉韭菜，猪肉茴香，猪肉大葱，牛肉大葱，还有肉三鲜馅，素三鲜等等等等，几乎能想到的所有的食材都可以制作成饺子馅。
一家人围坐在一起，热腾腾的饺子上桌后蘸着蘸料一定要趁热吃，蘸料如:香醋、香油、芥末油等，根据自己喜好搭配蘸料。当然了，吃饺子，北方人离不开大蒜，有的人喜欢吃蒜瓣，有的人喜欢吃蒜泥。都说是入口吃的第一个饺子最香，确实如此啊，忙活了大半天，吃的第一个饺子最香了，等快吃饱的时候，就觉得没啥味道了。哈哈，俗语又云:“吃饱了不认铁瓢”，吃饱了反而一家人你看看我，我看看你，大眼瞪小眼，都懒得不想收拾碗筷了......
对了，说了这么多还没说山东土话换“饺子”叫什么，我们山东淄博这边管饺子叫“包子”。包饺子叫“包包子”，可能南方人就要质疑了，那管包子叫什么？管包子叫“蒸包子”或者“大菜包子”，因为水饺是下到水煮的“下包子”，我们本地人这样讲，意识中也不会搞混的。
先说到这把，又是周末了，醋，已经准备好了，谁家能借盘饺子吃？
弈林棋趣
在我们老家，土话里把饺子叫做“包子”，煮水饺的时候叫“下包子”。
很多外地人一听，可能就觉得有点蒙圈了：什么？把饺子叫包子，那蒸包叫啥啊？如果都叫“包子”，那怎么分得清呀？
其实，我们这里把蒸包叫做“大包子”，这样就跟水饺区分开了。
饺子是北方人的主食之一，据说起源于张仲景的时代，代表着新旧交替，寄托着人们关于“圆满”的美好愿望，是饮食风俗中必备的一道大宴美食。
每当家里来客，或者是在外工作的人回乡，家里的女主人都会麻利地和面、擀皮、调馅儿......不出一个小时，一盘盘香喷喷的饺子就端上桌了。
再捣些蒜泥，蘸着饺子吃，那才叫一个美味。
最幸福的场景，莫过于一大家子围着一桌子吃饺子了。每个人的脸上都洋溢着满足的笑容，直到把肚皮撑得鼓鼓的，最后再来一碗饺子汤。
在北方，有两个节日是必须要吃饺子的：一个是冬至，一个是春节。
据说，冬至这天吃饺子，手脚就都不会冻伤。管不管用暂且不说，这已经渐渐成为了一种风俗习惯。春节吃饺子也是从先祖时代就流传下来的，当除夕夜零点的钟声响起，伴随着此起彼伏的鞭炮声，家家户户都端着热气腾腾的水饺，期盼着新的一年幸福、团圆。
饺子馅儿的口味有很多，光我吃过的就有白菜肉、芹菜肉、莲藕肉，还有大家最爱的韭菜鸡蛋，这个馅料想怎么搭配就怎么搭配。
所以说，饺子虽小，却能包罗口味万千。
在北方流传着这样一句话：好吃不过饺子。吃遍山珍海味，人们最怀念的还是那一盘热气腾腾的饺子。
因为，饺子在国人心中，已不仅仅是一种美食这般简单，它更是代表了一种文化，和那融融亲情。
两把刷子写作特训营学员
书缘众筹网
不请自来。
作为一个山东人，老家平度市属于青岛市的一个县级市。
我们老家叫水饺就叫“饺子”，方言读音是jiao zi 音调是二声和四声。现在其实已经很普遍了，也有叫水饺的，方言读音是二声和一声。脑补一下读出这个音调，当然不是普通话
貌似我们老家那块就这么叫。其他叫法也有，不过我是没怎么见过。当然一些别的东西，叫法和读音会有一些差距，最典型的就是ga la哈哈哈，典型的山东叫法。
欢迎老乡们补充指正哈哈哈
不当质检员好多年
要说山东“土话”似乎还要分出若干个语系，比较典型的代表山东中部的有泰安、鲁西南的荷泽聊城，鲁西北的德州，鲁南的郯城一带以及胶东一带，胶东味较浓的似乎也有几个系列，烟台威海略有差异，莱西、栖霞、文登、龙口与青岛等地的口音差异较大但都各具特色。因此所谓的山东“土话”知名度较高的似乎是，以济南口音的泰安系以及以青岛话为代表的胶东系，现在先把鲁南人的水饺称呼学说一下“肥搅”，比较典型的胶东话“睡觉”，似乎鲁西北德州、滨州东营这三个地方的口音差异小点，差异较大的似乎莱阳、莱西、栖霞等县市与代表胶东的青岛。记得十多年前流行一个黄段子，一顾客到饭店吃饭操着一口胶东口音与服务员的一段对话……。就是具有代表鲁中的潍坊口音各县市区的称呼也不尽相同。记得在五莲、日照、诸城、莱州、栖霞、潍县、昌乐、青州等地的时候与当地交谈中得知大多数人都称其为餶飵，在此也有这样的说法曰：
冬至餶飵夏至汤吃了半年身无恙。
