南岸 · Nanan
“好看、精緻、原味”，是很多人對日本料理的基本評價。日本料理有一條原則，即無論如何都不能掩蓋食材原有滋味，一口咬下去，須立刻吃出食物原本的鮮味。而這種原則更深層次的內在呈現，則是日本人的文化內涵——事無鉅細都體現著細膩和專業的精神。他們把這種哲學，也運用到了食物的餐具和擺盤上，精美的食物外型得先用眼睛吃，再用舌頭品。
而說起高級日式料理你是不是隻聽說過起源於茶道的懷石料理？日本的高級料理可不止這一種。還有一種更為豐富而輕鬆的料理形式被稱為——會席。因與懷石日語發音相同，常被混為一談，但溯其起源並不相同。
江戶時期武士們的聚會開始賦古吟詩，在這種附庸風雅的聚會中當然不能沒有美酒和美食，於是這種宴客的料理就演變成“會席”。它不像懷石料理一樣注重禮儀形式，而是以更輕鬆的方式來品嚐美味，不受任何規定約束。以日本料理中“五色、五味、五法、五感”為原則，烹飪更加豐富的饕餮盛宴。
重慶大大小小的日料店派系不少，唯獨會席鮮有聽說。
“鬧中取靜，臨江而立,食材新鮮，忠於原味”
一元日本會席料理
人均｜243元
地址｜南濱路長嘉匯購物廣場L3-1(星巴克樓上，商場外獨棟餐廳)
電話｜023-62511010
營業時間｜週一至週日 11:00-22:00
環境
位於商場之外的獨棟建築，鬧中取靜，臨江而立，屋頂上有一隻銀色的小鹿，夜晚的時候非常美麗。
漆黑的大門，四周皆用金屬管包裹，其神秘的氣質，讓人不敢輕易進入。
入門處有一副日本戰國時期的武士盔甲，旁邊掛著日本料理師協會會員的招牌，以示其正宗地位。店內是清爽現代工業風，配以江戶時期壁畫和一面太鼓作為裝飾。餐廳有兩層，一樓是江景包房，二樓是開敞的散座，能夠舉辦小型聚會。
天氣好的時候，大可選擇坐在露臺的位置，看著藍天白雲，吹著愜意江風，面前擺上幾碟小食配著一瓶美酒，享受難得的清淨。
服務
服務員非常專業，幾乎每一道菜都能講出來源、做法和食材講究。因為裝修結構的問題，每個席位都相當於一個獨立的空間，這對服務員的觀察力要求非常高。
餐食
前菜 贈送
前菜不固定，根據時令食材和當日廚房的準備決定，今日小編吃到的前菜分別是：芝士豆腐、培根土豆沙拉、煮毛豆，冷制三文魚、海藻。芝士豆腐口感順滑濃郁，更像是慕斯。冷制三文魚則是非常巧妙的一道，利用三文魚刺身的邊角，以日本獨特的南蠻風醋醃，比熟食更嫩，比生食更韌。
Ps.提前預約的客人可以吃到五種前菜，直接到店則只有三種。
牛油果虎蝦沙拉 58RMB
這是一道接受度頗高的沙拉，虎蝦個頭大，不同於一般鮮蝦沙拉中的Q彈口感，更偏向於熟蝦的綿密和纖維質感，沙拉沒有用買得到的現成料，而是搭配特製凱撒醬，鹹甜細滑。
刺身三拼 98RMB
吃刺身的正確順序應是從口味最為清淡的貝類和白色魚類吃起，最後再是口味濃郁的紅色魚類；而正確的吃法則是把芥末放在生魚片上，蘸1/3的醬油再放入口中，視吃完之後醬油還清澈乾淨為有品味。
食材新鮮與否，廚師刀工是否合格單從刺身就能看出一二。拼盤中有活赤貝、三文魚腩，金槍魚中腩。赤貝是現點現殺，金槍魚是日本長崎藍鰭金槍，捕殺後立即空運到店超低溫冷藏。
小編認為金槍魚中中腩口感最好，既比赤身潤滑又比大腩清爽。搭配的芥末更是現磨，充滿植物的清香，不過辣度在空氣中僅十幾分鍾就會被氧化，要儘快吃掉。
龍珠軍艦壽司 96RMB
此壽司重慶僅此一家，採用了日本傳統的做法，據說須把雞蛋置於80度水中，慢煮40分鐘，隨後在西京味噌醬中浸潤120個小時，才得到這龍珠般晶瑩剔透的一顆。水溫絕不可高於80度，也不可急於求成。以此搭配醃製鵝肝，做成軍艦壽司，入口細膩綿長。
由於蛋黃髮酵的關係，有一點腐乳的味道，喜歡的人會非常喜歡，不喜歡的人估計接受不了，為了不影響下一道菜的口感，吃完後需用薑片清口，去除口中的濃郁感。
辣味增肥牛火鍋 128RMB
日式火鍋皆以清湯為主，為了更符合重慶人的口味，廚師特製了這款紅湯鍋底，用赤味增和特製辣椒料調味。融合了傳統日式火鍋和重慶火鍋，湯汁其實不辣，可以直接喝，搭配牛肉和新鮮蔬菜，最後再下一份烏冬，作為主食結束一餐。
綜合
環境 ★★★☆ 服務★★★★ 餐食 ★★★★
精緻典雅的和風茶碗裝盤、江戶切子工藝的玻璃水杯、盛菜的黑色石板，每一處小細節都透露著主人家的小心思。重慶高端日料店眾多，一元算不得最好，但應是最獨特的一家。
閱讀更多 重慶YEAH 的文章
