小時候吃的鍋貼大多都是包餃子剩下的材料做的
那會難得吃上肉，雞蛋也算是稀罕物件
一天三頓就是青菜蘿蔔
父親在外地上班，每個週末會回來一次
媽媽就會包一頓餃子來吃
雞蛋是自家雞下的蛋，韭菜是自家地裡割的韭菜
雖然是素餡餃子，那也像過年一樣的興奮
那個時候剩下的餃子會用來做煎餃
剩下的餃子餡就被做成了包子或者鍋貼了
看著一隻只煎得油亮金黃的小鍋貼
個個精神得很，熱氣騰騰，底部酥脆，上面綿軟
鮮香可口，光想想就流口水，一盤子根本不夠米湯自己吃的
後來才聽說一個說法叫做封口的叫餃子，不封口的叫鍋貼
做鍋貼的前面的步驟和包餃子類似
麵粉加水，揉麵至光滑麵糰，蓋上溼布靜置20分鐘左右
雞蛋兩個攪拌均勻鍋中油熱倒入雞蛋用筷子順時間一直攪拌就成
絮狀的雞蛋丁，等微微涼加入韭菜丁、蠔油、鹽、雞精拌勻
接著靜置後的麵糰揉成長條，切成均勻大小塊狀
用擀麵杖擀成薄薄的橢圓形麵皮
如果你想包餃子就擀成圓形的
用手把皮周圍沾點水，再把皮兩邊向裡向上包起來
然後把包起來的地方捏緊實一點
注意，兩側是不需要包起來的,把兩側的餃子皮微微向上壓一點點
就行，包好後，在案板上撒點麵粉，把包好的鍋貼放在上面
找一個煎鍋或平底鍋或電餅鐺都行，只要底是平的就OK
鍋里加入少許油
加入油後拿起鍋繞圈讓油在鍋中均勻鋪在鍋底
把包好的鍋貼整齊的擺上去
調成中火，倒入少許水蓋上鍋蓋煎3-6分鐘
等水乾後再放點油微微煎一會
等鍋貼起金黃色的皮就可以收功了
金黃剔透的鍋貼，味道相當好
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