在開封，耳熟能詳的小吃除了小籠包子、胡辣湯，鍋貼也陪伴著一代又一代開封人。
色澤金黃、湯汁濃郁的鍋貼，尤為令人垂涎。
那藏在犄角旮旯裡的香味，不僅能瞬間俘獲吃貨的味蕾，也成為了開封美食符號。
鍋貼有講究，須用平 底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。
蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。
食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。
以鮮淨肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、薑末等為原料製成肉餡，用精粉面皮包成小船形，然後依次排放在平底鍋內加入清水用武火煮制，水乾後，再澆上稀面水。待水稍盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。上河城的鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
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