深圳滿天紅燒臘
深井燒鵝不上色如何解決，傳統燒鵝做法怎樣燒製呢， 一般採用木炭燒製，比較正宗的做法更是採用荔枝果木炭來燒製，這種荔枝果木炭燒製深井燒鵝過程中爐內煙少，不會把燒鵝燻黑，並且炭燒後散發一種淡淡的果木香味，比一般的木炭也更耐火，燒製溫度穩定。
但是有的人還是發現製作中深井燒鵝不上色，這個問題怎樣解決呢？首先我們要知道，燒鵝上色取決於什麼？如果發現深井燒鵝不上色，就要做好皮水、風乾與火候的協調，往往並不是單一方面的原因造成，哪一個環節沒做到，都會影響燒鵝的上色不好或者脆皮程度、香味。
1、皮水、深井燒鵝上色要察看皮水。
皮水中含有麥芽糖，糖在高溫的燒製下產生結構的改變，由多糖轉變為單糖，使燒鵝的表皮呈現棗紅的色澤。想要燒鵝上色好，一定要上好皮水，並且皮水中糖的比例要合適，佔比稍為高一點。皮水越濃，燒鵝顏色更容易深一些。
2、風乾、深井燒鵝不上色更要檢查光鵝風乾的程度夠不夠。
如果皮水比例正確，燒鵝風乾時間也足夠，這時候可以檢查鵝身的乾溼程度，如果風乾夠的鵝身是很乾燥的，沒有什麼水分的痕跡，如果輕輕摸下鵝身會發出“沙沙”清脆聲音。反之若發現鵝身軟軟的、溼潤的表皮，就需要改良風乾的效果。
3、火苗、有人說在燒製中火苗不高，燒鵝就很難上色嗎？
事實不是這樣，不是火苗高一點燒鵝才上色，準確來說是火候，燒製時火候決定著爐內的溫度，火力大一些，爐內溫度高一些，更有利於燒鵝的上色。火苗不一定高，但是爐內滿滿的炭，全部燒著燒透，溫度就會很高了。
最後，深井燒鵝上色要摒棄使用香精色素。色素雖然能上色，但是色澤很不自然，我們做美食要做到色、香、味俱全，所以食物顏色固然重要，但是味道更加要保證，並且保障食材的天然健康，讓客人吃得放心、吃得健康才是我們的宗旨，大家說是嗎。
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火候很重要，剛開始燒炭的時候確保炭量足夠，火力夠猛，當然倘若發現火力太大了，可以通過低下風門、上天窗或者上蓋子來控制，而不是一開始就縮手縮腳，火力過小，導致中間折騰來折騰去的，搞得爐內溫度太小或者嚴重不均勻。 其次，除了火力夠，充氣也很關鍵。光鴨的背部充氣一定要充起來，倘若皮和肉黏在一起，風乾難，上色也難！這一步很多人都容易犯錯，特別是新手。 最後，上色主要是糖的作用，光鴨風乾徹底不流水、火力爐溫夠、光鴨在烤爐內受熱到位，背部上色就不會有大問題。
