狂笑江湖1

首席投资官评论员门宁：

餐饮行业是大家接触最多的行业，平时下班后和同事聚个会，闲暇时间找朋友撸个串，甚至中午吃个工作餐，都会与餐饮行业接触。

餐饮给大家的印象是毛利高，生意好，经常要排号，看起来非常挣钱。而且餐饮行业的门槛很低，几乎所有人都可以做，于是成了普通人创业的首选。但是真干起来，才发现死得最快的就是餐饮。

餐饮死得快，主要因为以下原因：

一、同业竞争激烈

现在是什么年代，大众创业，万众创新啊，所有人的创业梦都激发出来了。大家每天都在观察，做什么挣钱。一旦你开了一家赚钱的餐饮店，不管是西餐、火锅还是麻辣烫，马上就有人跟你模仿。

同样的店开一堆，供需关系马上改变，店里的客人被分流，生意转而惨淡，倒闭也就正常了。

激烈的竞争促使餐饮行业一直在创新，第一天大家都撸串，第二天变成了火锅，第三天都吃披萨，过了几天披萨也不吃了改吃麻辣烫。你的店开始生意很好，没有被同类型的店竞争死，可是用不了几个月就过气了。

二、缺乏核心竞争力

尤其是那些饭都不会做的，开家店雇个厨师，简直要把厨师当祖宗供着。碰上一个好厨师还好，如果碰上一个人品差的，分分钟玩死你。

三、房租人工贵

房租在成本中的占比非常高，多数餐饮店的房租成本占到了总成本的50%，很多老板感觉辛苦一整年，最后是在给房东打工。

大家工作的时候感觉工资低，但是自己当老板就不一样了，及时给员工开2000元的工资，包食宿，一个人一年的综合成本也有3-4万元，等于多雇一个人就少几万的利润。

因此餐饮店老板往往自己也全身心扑进去，一个人干3个人的工作。

现阶段做餐饮真得很难，没有十足的把握，建议还是不要尝试了。

首席投资官

餐饮给大家的印象大多是毛利高、生意好、来钱快。而且门槛低，只要你有钱盘个店铺装修下，再请个厨师和几个服务员就可以开张了。

但是你有没有发现你家楼下的饭馆都换了一家又一家，你以前经常去的一家餐厅，现在突然就关门了。

其实餐饮业远没有我们想象的那么简单，当你真的入这行了你就会发现餐饮业死的非常快那这事为什么呢？

1.同行竞争激烈

因为入行门槛低，大多创业人的首选就是开个餐厅，一旦看到哪一家餐厅营业好，就有越来越多的人跟着模仿，还记得我们大学的时候，宿舍楼下有一家烤肉拌饭的店，因为学生都喜欢吃，所以那家店生意非常火。

然后下个学期就发现楼下居然开了三家烤肉拌饭的店，这样一来，客人被分流了，所以几家店的生意都不似以前那么红火了。

2.房租和人工贵

有的餐厅为了吸引顾客，大多会把餐厅开在客流量大的地方，比如商业圈，火车站附近等，但这也意味着房租会很高，所以有人抱怨说：辛辛苦苦挣的钱都给房东了，明明自己是老板，却成了给房东打工的。

另外现在聘请厨师还有服务员的工资也越来越高，而且不好招人，你待遇不好，也留不住人，再加上各种杂七杂八的费用，生意一旦不好，真的很容易亏本。

所以老板有时候为了省钱不得不自己天天待在餐厅帮忙。

3.定位不准或者缺乏核心竞争力

有很多人只是看别人家生意比较好，就决定经营同样的东西，但是自己本身并不了解的话，就不知道如何才能抓住顾客的喜好，也不知道怎样才能节省成本，那么这家店就很容易就被淘汰掉。

另外有些店并不能同时兼顾品牌，口味和服务，而且如果不经常改进菜谱，或者谋求一些创新的话，也很容易被淘汰掉。

所以，如今做餐饮，也是很困难的，如果没有十足的把握的话，还是不要轻易尝试的好。

——END——

你对做餐饮有什么看法呢？欢迎在下方留言讨论哦。

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霸王课

看到这个问题，第一反应是觉得，说开餐饮死得快是因为真的很辛苦吧。。（？）

思考了一下，大概是说行业的问题。浅聊一下。

餐饮企业也像其他许多行业一样，是有周期的，那在这场大洗牌之中，首先受到影响的就会是一些餐饮小店。

那这些餐饮小店到底是为什么死得快？

对于餐饮行业来说，最重要的产品当然是“餐品”啦，而在这方面，由于人力不足和没有相关专业资历，餐饮小店的小企业主对于相关的科学常识可以说是雾里探花一般。

而且大多数小企业主没有学过管理，对自己的小店也不会践行管理动作，相比之下，成规模化的大企业就要专业的多了。

这些大企业大多有钱有人，专业的人对口来做专业的事。

讲到这里不难看出，餐饮业死得快也是有前提的，这个前提就是在没有大量资本注入的情况下，小企业拥有的各方面资源不足，竞争力不强，容易被市场经济的车轮碾轧。

以上赘述中不难看出，餐馆中小店要谋求发展，必须要从尊重每一位消费者开始，脚踏实地，才能稳步向强，这是最基础的的部分，也是最复杂的难题。从菜品管理，流程管理，时间管理，态度管理，氛围管理上面都要下功夫。

小企业主不应该放弃学习的机会和时间。而中小餐饮店，往小了说卖的是菜品和服务，如果往大了说，卖的是顾客服务的管理。海底捞这样的企业和街边馄炖店的小店主在运营策略的规划上有很大的区别，但在谋求进步的心态和格局上应该是没有区别的才对。所以，餐饮小店要想在这股洗牌浪潮中劫后余生，还是得努努力喽。

超级王登科

说实话，现在做餐饮的人大多是行业外的人，只是觉得做餐饮好赚钱，然后随便找个项目加盟就开干了，本生就是外行人干内行的事，经营成本高企，营业额有限，营销没有好方法，自己也没有创新能力，大多数就是火一把就死，更多的火一把都难。

现在城市扩容都很厉害，几乎一个新的小区建成就会多出几十几百家店，其中餐饮的比例是最高的，所以资源在不断的摊薄，竞争肯定会越来越激烈，消费能力没有增长多少，但是共给侧在不断放大，很多名店偶觉得生意难做了。

餐饮行业已经不是低门槛的行业，房租越来越高，人工成本年年涨，还经常招不到人，各种平台宣传成本也成为常规预算之一，但是客单价未必就能够提升，更别说营业额了，很多餐厅花几十万加盟，几十万装修，一年人工加房租就几十万，每天的营业额即便是很忙的情况也就几千块，怎么赚钱？

外卖的冲击是餐饮行业自己内部的一场客源分流战，以前没有外卖，要么方便面，要么进餐厅吃，现在可以外卖了，省钱不少，也方便不少，一份外卖就意味着餐厅减少一个客流，每天多少份外卖，每天就流失多少客源，这个趋势还在加剧，所以餐饮业的内部竞争还只是开始。

限制公款吃喝之后，很多中高档餐厅生意都很难做，高涨的房价榨干了老百姓的钱袋子，所有人都在紧紧张张的过日子，哪有那么多钱下馆子，能省点就省点，以前我们生意好做的时候，一年几十万的吃喝费用，现在变成一年几十块。去年整整一年在家养病，一次馆子都没去过，我们身边很多人都这样了，有事说事，谈完事各回各家吃饭，大家都没什么钱，就不要打肿脸充胖子了。

尤其是我们这种因为吃喝把身体搞坏了的人，现在更不愿意在外边吃饭应酬，能回家吃，尽量回家吃，自己家做的怎么都比外边的干净吧！

凡铁铸兵堂

本人从事餐饮管理20年，我的店接手的时候月亏30万，三个月后止亏，8个月之后也就是上个月，赚14万，这个月状况应该会更好。 问一些问题，如果答上来的越多则说明你有这个能力管好自己的店，否则真如提问所说，开餐饮死得快

一、开店前。 你知道商圈总人数多少、你门口繁忙期经过多少人、商圈人流的口味习惯，消费习惯是怎样的吗？ 商圈中，你的竞争对手有多少家，他们的优点和缺点是什么？他们各自的生意状况及开店以来的营业额趋势是怎样的？ 你店的最大潜力能做多少营业额，你店每天最少做多少钱生意才保本知道吗？ 你的员工是先训练好并且明白各自的职责再开店，还是一边装修一边招人训练，抑或边开店边招人训练？

二、供应商。 来看下图： 金针菇供货价只有1.5元一斤，质量还很不错。其它产品也一样便宜。 你能轻易说出几个这样的供应商吗？并且跟他们保持良好的关系，有几家让你备选。 无论供应商和你关系怎么好，你有要门店每天收货时称重量，开包检查质量吗？ 无论供商给你的东西如何实惠，你有经常去外面看，以便找到更便宜的供应商吗？

三、食品成本控制 你店每天盘点吗？出现不明损耗能够及时找到原因吗？ 你明白你店里面每个菜的成本是多少吗？ 你知道那些蔬菜随着季节的变化价格也会相应变化吗？同时根据这些变化及时作出菜品调整？ 每月的食品应有成本和实际成本之间产生的分差，你能够分析出原因并加以杜绝吗？

四、门店基础 你的店有收货、存储、生产、食品安全标准，并且大家都执行了吗？你的菜品无可挑剔，并且经常更新？ 你的所有服务员都知道服务的重要性。并且带着微笑去照顾顾客了吗？而且你经常收集顾客的反馈，及时做出判断和调整？ 你的店装修、温度、清洁、光线、音乐等，都让顾客感到舒适吗？ 你店里菜品的份量及定价，是否让顾客感觉比其他竞争对手的店有更高的性价比？

五、营销 你是否想方设法让更多人知道你的店在哪里，并且为了让他们能够顺利地到达你的门店，你做足了方便措施？ 你经常做促销，给顾客带来惊喜并且即使让他们知道吗？ 你有没有经常分析商圈，明白自己的优点、缺点、机会点和面临的威胁，作出行动计划去适应经营环境的改变？ 你的邻居、同行、管理处、管理你的政府部等，和他们关系好吗？ 你有没有经常分析自己的营业额组成部分，不断开发新的板块来提高营业额，比如：如何提高翻台率、如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位、外卖、新的品类、团购、联系团餐、合理的建议销售等？

六、人员 你给的工资有足够竞争力吗？ 你的员工在你的门店工作愉快吗？ 你的员工有学习发展和升迁的机会吗？ 你员工愿意留下来，并希望他的亲戚朋友也进来工作吗？

七、思考未来 你是否是一个虚心的人，经常跟别的同行请教学习。经常关注现在的市场趋势？ 虽然店里面现在生意很好。你是否有危机感，已经在考虑，下一步要做什么并且已经有了详细的调查和计划来支持？

抚刺带jian

餐饮这个行业，做好了，能赚的盆满钵满，做不好，能亏的让你感慨人生，至于为什么街上那么多倒闭，转店的呢，可能是都坚持不下去了吧，亏了很多。

至于这个行业为什么有的人倒闭的快，大致就是期望太高，收入离谱吧。

有时候干餐饮，还真不如推着小车去买粥卖稀饭呢，我们学校旁边，好多人干小吃行业，卖粥卖饼卖豆浆的，生意好了，一天真的是几百块，而且投资又少，简直就是稳赚不赔的生意啊，唯一不好的就是，要躲城～管。

至于门店为什么会倒闭，一是客流量少，二是自己跟不上时代，三是房子租金，人力物力了。

客人少自然没有营收，为什么客人少？做的不好吃，设备不干净，地处偏僻，等等吧。

跟不上时代，现在的餐饮很多可以外卖，网上买，有的人不会搞这个，而且更离谱的是，还有的不能接受支付宝微信的呢。

房子租金好，请服务员，洗碗阿姨，等等吧，又累又赚不到钱，所以只好关门啦。

小幸福的萌萌雷

我也来分享我干餐饮的经历吧。

我2015年到2017年12月，在燕郊做餐饮，做的是披萨店。

2015年3月从媒体辞职后，和朋友创业做产业地产智库，一直到8月份，一共就接了两个项目，之后，合伙朋友要回去上班，业务基本限于停滞，就想做点喜欢的事，决定做家西餐店。

在燕顺路的上上城三季步行街租的一个20平的铺子。就开始做了。

因为自己就会做披萨、寿司，已开始的时候，招了一个伙计，和我一个人做，每天早上九点到晚上9点，一天12个小时，既做堂食，也送外卖。

很辛苦，还不错，那是燕郊的店铺还不多，披萨店还不算多，每个月算下来有差不多两万元的收入。

之后，生意逐步好转，除了做美团、饿了么外，我也开发了基于微信的网络订餐平台。

店员除我之外，增加到四个，我更多时间兼顾一些品牌营销的工作，另外，又扩展了一家店。

到2017年4月，生意开始变清淡，燕郊多了很多商家（主要来自北京），大家疯狂促销，盈利开始下降，到2017年7月份，打击传销，生意更清淡，在8月份开始出现亏损。

9月份、10月份，生意稍有起色，但只略有盈余。

11月份决定结束燕郊的两家店，我重新回到媒体相关，专心做产业地产咨询以及品牌营销工作。

12月26日，结束了店铺。

很多人问我为什么不把店铺找职业经理人继续多。这样放弃有点可惜。

的确是很可惜。做餐饮无非走两条路，一是赚辛苦钱，这条路我一开始就没打算这么走。

另外就是先做成小而美的店，走品牌连锁路线。

在2016年，生意向好的时候，决定扩展开分店，当时是确认在燕郊开三家店，然后就准备融资扩张进京。但事与愿违。在2017年发生了太多事：

1、北京恢复古都风貌、清理“开墙打洞”让很多生意人来了燕郊；

2、紧跟着燕郊房地产崩盘，燕郊的支柱产业人口房产中介大量离开。

3、清理传销，燕郊少了很多很多人；

另外，家里也发生了一些事，最后决定放弃，专心做产业地产咨询工作，我做了15年媒体记者，眼看产业地产面临行业风口，而燕郊的餐饮业已进入红海，非品牌店艰难生存，所以，选择放弃。

这两年来，我个人的感受是：

做餐饮未来赚辛苦钱的路子，将越走越窄，人力太贵了，相反，餐饮工厂化的趋势则越来越明显；

小而美的品牌店，将会大行其道。

一家之言，欢迎批评指正。

戴耀邦，产业地产咨询分析师、财经媒体人，现居北京；沟通交流，请关注本人头条号“戴耀邦”

戴耀邦

本人从事餐饮管理20年，我的店接手的时候月亏30万，三个月后止亏，8个月之后也就是上个月，赚14万，这个月状况应该会更好。

问一些问题，如果答上来的越多则说明你有这个能力管好自己的店，否则真如提问所说，开餐饮死得快！

一、开店前。

你知道商圈总人数多少、你门口繁忙期经过多少人、商圈人流的口味习惯，消费习惯是怎样的吗？

商圈中，你的竞争对手有多少家，他们的优点和缺点是什么？他们各自的生意状况及开店以来的营业额趋势是怎样的？

你店的最大潜力能做多少营业额，你店每天最少做多少钱生意才保本知道吗？

你的员工是先训练好并且明白各自的职责再开店，还是一边装修一边招人训练，抑或边开店边招人训练？

二、供应商。

来看下图：

金针菇供货价只有1.5元一斤，质量还很不错。其它产品也一样便宜。

你能轻易说出几个这样的供应商吗？并且跟他们保持良好的关系，有几家让你备选。

无论供应商和你关系怎么好，你有要门店每天收货时称重量，开包检查质量吗？

无论供商给你的东西如何实惠，你有经常去外面看，以便找到更便宜的供应商吗？

三、食品成本控制

你店每天盘点吗？出现不明损耗能够及时找到原因吗？

你明白你店里面每个菜的成本是多少吗？

你知道那些蔬菜随着季节的变化价格也会相应变化吗？同时根据这些变化及时作出菜品调整？

每月的食品应有成本和实际成本之间产生的分差，你能够分析出原因并加以杜绝吗？

你的店有收货、存储、生产、食品安全标准，并且大家都执行了吗？你的菜品无可挑剔，并且经常更新？

你的所有服务员都知道服务的重要性。并且带着微笑去照顾顾客了吗？而且你经常收集顾客的反馈，及时做出判断和调整？

你的店装修、温度、清洁、光线、音乐等，都让顾客感到舒适吗？

你店里菜品的份量及定价，是否让顾客感觉比其他竞争对手的店有更高的性价比？

五、营销

你是否想方设法让更多人知道你的店在哪里，并且为了让他们能够顺利地到达你的门店，你做足了方便措施？

你经常做促销，给顾客带来惊喜并且即使让他们知道吗？

你有没有经常分析商圈，明白自己的优点、缺点、机会点和面临的威胁，作出行动计划去适应经营环境的改变？

你的邻居、同行、管理处、管理你的政府部等，和他们关系好吗？

你有没有经常分析自己的营业额组成部分，不断开发新的板块来提高营业额，比如：如何提高翻台率、如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位、外卖、新的品类、团购、联系团餐、合理的建议销售等？

六、人员

你给的工资有足够竞争力吗？

你的员工在你的门店工作愉快吗？

你的员工有学习发展和升迁的机会吗？

你员工愿意留下来，并希望他的亲戚朋友也进来工作吗？

七、思考未来

你是否是一个虚心的人，经常跟别的同行请教学习。经常关注现在的市场趋势？

虽然店里面现在生意很好。你是否有危机感，已经在考虑，下一步要做什么并且已经有了详细的调查和计划来支持？

八、感恩

写了这么多，没有功劳也有苦劳。你又长的这么好看，就不打算帮我点个赞吗？

餐饮实战辅导

我是不将就的张小果，我正在创业中，我是连续创业者，前一次失败的经验就是餐饮，

做餐饮为什么死的快？

• 心态///看到别人的餐饮转得好，部分餐饮人的浮躁心态导致盲目投入，没有做好市场调研和竞争研究分析，随便找一家交了加盟费就以为万事大吉，当甩手掌柜。
  

• 成本///餐饮一开就代表着每日资金流出这个闸关不上，开一天就需要支出一天的成本，这个成本随着每天的积累，如果未能在一定的时间让销售收入流入，很容易就出现快速的严重亏空。
  

• 团队///餐饮项目除了有两个关键运营点，一个是后厨主导产品，一个是前厅主导服务和营销，这两个岗位很关键，如果碰到哪一个负责人或合伙人不靠谱就可能功亏一篑，难以维系。
  

• 漏洞///因为餐饮是属于现金高流动的行业，在每一个成本支出上都可能存在信息不透明不对称的情况，很容易被人找到漏洞，导致在成本上出现人为的严重亏空。

  
  

• 营销///营销推广没有整体的规划和比对分析，看到哪一种火就随便使用，没有合理配置活动内容和方式，导致高额的钱花了，客户没来也没有任何的收益。

做餐饮为什么死的惨？

• 亏的钱额巨大

  ///餐饮店从店铺房租、装修和设备支出、菜品研发、团队建设、原材料采购、营销推广等等所有的地方都需要用钱，就是店铺亏钱却也省不下来，所以餐饮如果是亏本的，开一天亏一天，那个洞会越来越大，直到你无力支撑。
  

• 未能及时止损///投资人不了解餐饮，对餐饮业没有经验，赚钱的心不死，发现亏空以后，不愿意总结经验及时止损，想着能找到什么人或什么厉害的一招一式来解决困局，最后店撑一天亏一天，越亏越惨。
  

• 合伙的坑巨大///在餐饮合伙中，因为一个餐厅的整体运营要持续开展，需要各个岗位和人员的配合，不管是合伙人深度参与其中，还是另请执行人员，在这个过程中很容易出现合伙人商业道德缺失、利益熏心的情况，相互欺骗和互挖墙角，导致亏空漏洞越来越大，甚至丢掉控制权和股份。
  

• 有未知成本///店开起来有哪些成本很清楚，但实际如果要把店观点也是有成本的，特别是餐饮店开在商场里，如果你因为亏本要关闭店铺，你属于违约，除了可能存在违约金，还需要花费巨额把店面恢复原状，这些成本都不低，这些成本也只有当你真正要关店的时候才知道，有的时候没有钱店都关不起，但是不关，每天的成本也在耗费。

终结这些经验教训的核心目的为了让我们知道如何正确的开启餐饮的创业模式，有哪些风险要防范有哪些坑要避开。

各位朋友看看你有没有什么可以补充或者修改的，让我们在开启餐饮创业之前就把风险和生存规划好，这样才能够做一个真正的餐饮事业。如果有什么不对的，也欢迎批评指正！

不将就的张小果

事实确实很残酷，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。

很多人初入此行都是信心满满的，但丰满的理想敌不过骨感的现实。绝大多数创业者从签店装修开始，就陷入了困境。每天处理琐碎突发状况，按下葫芦起了瓢。

包括“网红餐厅”的脱离不了“快速爆红，快速死亡”的规律。每个地方都不乏这样重营销轻餐饮的餐厅，线上线下营销炒作做得好，虽然可盛极一时却又会迅速销声匿迹，就如同昙花一现，曾经绚烂过转眼间又归于沉寂，速成即速朽，有其内在规律存在。

我本来就是餐饮起家，现在还有几个品牌的连锁餐饮店，可以说对于餐饮行业非常之理解。民以食为天，中华菜品博大精深。这两句话说明中国餐饮的属性，第一传统性，第二复杂性。