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糖醋鲤鱼—是鲁菜的代表菜之一，此菜造型美观、颜色红艳，外焦里嫩、酸甜可口，夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富，
糖醋鱼主要看自己的口味习惯进行细节调整，下面娟子就来分享具体的制作方法；
1；准备活鲤鱼一条，杀好去鳞鳃鱼和腹内的黑膜，清洗干净
2；鱼背上方与接近鱼尾处各切一个小口轻轻拍打，抽出鱼筋
3；用刀顺着鱼脊骨45度左右斜切，成百叶状，两面切好
4；提着鱼尾均匀的抹上盐和料酒，涂抹均匀腌制片刻
5；葱姜蒜切末，调好稠一些的水淀粉备用
6；锅中倒油烧至8成热时
7；把鱼全身均匀地抹上一层湿淀粉
8；提着鱼尾用勺子舀油往鱼身上浇几遍
9；再把鱼放入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出控油
10；锅中留底油放入葱姜蒜爆香
11；放入番茄酱炒香倒入适量得水烧开
12；倒入醋、盐、白糖搅拌
13；淋入水淀粉勾芡，撒少许鸡精调味即可关火
14；把调好的芡汁均匀地淋在鱼身上即可
娟子就分享到这里，您觉得娟子做的这道糖醋鲤鱼如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
糖醋鱼是一道很美味的菜，用来做糖醋鱼的鱼可以是鳜鱼，可以是鲤鱼，也可以是鲫鱼。我基本上都吃过，每年逢我妈过生日的时候，我爸一定会到隔壁饭店点一个糖醋鳜鱼。吃过很多次，为它的美味倾倒。于是就去隔壁叔叔那里，偷师学艺了。
下面给大家分享一下我的学习成果。
材料：鲤鱼、番茄酱、醋、食盐、生粉、食用油、生姜、蒜子、香葱
做法步骤：
第一步，将鲤鱼处理好，洗净，两面都要用刀横着切几个口子，稍微切深一点
第二步，生粉兑水，和成糊状，将鲤鱼放进去打个滚，全身都裹上一层糊
第三步，锅里放食用油，多放一点炸鱼用，等油烧热。手提着鲤鱼的尾巴，鱼头朝下，拿汤勺舀锅里的热油，往鱼身上淋，两边都要淋到，尤其是刀口的地方，使鱼肉外翻
第四步，把鱼放到油锅里炸，炸至金黄，翻一面继续炸，炸好的鱼盛到盘子里
第五步，锅里油倒到其他碗里装着，留一点油。生姜和蒜子切碎放进去翻炒
第六步，再放少许酱油、食盐和醋进去，番茄酱放两大勺进去一同翻炒
第七步，加点清水，混入一点生粉进去勾芡，再舀一勺刚才炸鱼的热油进去，汤汁烧开，关火
第八步，将烧好的汤汁直接淋到炸好的鲤鱼上，全身都要淋个遍
这个做法稍微复杂一点，但是也不是很难。这个鱼饭店里卖的好贵，如果喜欢吃，还是自己学着在家做吧。注意了！这里面好几次是涉及到热油的操作，一定要小心不要烫到自己。因为我自己做这个与很少，就那么两三次，所以很多注意的地方我也不是很清楚。
你们平常是怎么做糖醋鱼的？有哪些小技巧呢？欢迎在评论区交流哦，如果你有疑问，也可以在评论区留言。我是一个爱生活爱下厨的妹子，喜欢就关注吧!
V描写的厨房
做糖醋鱼，首先得选好鱼，再就是配料及做法了
选料：鱼，鱼可以选1斤左右新鲜鲫鱼，也可以选武昌鱼，白鲢也可以。
配料：白糖100克，醋100克，酱油，蒜头两瓣，淀粉100克，葱花
注意：糖太多过甜不好吃，少了没有甜味。
做法：
1：将鱼洗干净，去掉内脏，抹上盐腌制5分钟，切些葱花备用
2：将蒜头切成沫加入醋装碗备用
3：锅中倒入1公斤油，把油烧开（冒青烟），再把鱼放入油里炸，炸9熟装盘
4：把备用的蒜沫醋汁倒入锅，放上糖，淀粉，酱油，用大火收汁。
5：待汁变浓起锅，浇汁，撒上葱花。
这样做出来的糖醋鱼，鲜嫩爽口，甜里有酸，吃了让人回味无穷
