昨天，有個人私信我，說他花了60元買了6瓶茅臺鎮醬香型白酒，來問我是不是賺到了？而我心裡的是：我去！純糧釀造的醬香型白酒成本都不只40元！
那麼一瓶醬香型白酒的成本究竟是多少呢？
決定醬香型白酒成本的因素為：生產工藝、釀酒高粱、特製酒麴、特殊貯藏、老酒勾兌等。
生產工藝
醬香型白酒的生產工藝步驟有：兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次溜酒。三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒、兩長：基酒生產週期長（1年1次）基酒儲藏時間長（至少3年）
釀酒原料
醬香型白酒的釀造原料是高粱，俗稱紅纓子高粱，生長於赤水河谷及周邊地區。具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、乾燥，澱粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒有利的支鏈澱粉含量，比外地高粱高出1/3左右。這種高粱的成本價為3.5--4.5元/斤。
特製酒麴
釀造醬香型白酒光有高糧是釀造不出來的，得需要有起輔助作用的酒麴。而小麥是製作酒麴的最佳原料。小麥的成本為3-4元/斤。制曲的時間是在農曆的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便於酒麴發酵形成。做好之後，用草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天後，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3~5個月幾次折騰之後，就可以用了。
到重陽時，有了合格的酒麴，便可以下沙了。這裡的下沙指的是高粱。將酒麴和高粱一起放入窯中發酵。下沙分多次，每次下沙是酒麴和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發酵。混合後堆起來，發酵就開始了，混合物開始發熱，加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始第一輪的發酵。
特殊貯藏醬
香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月後，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟後再放進窖池。經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。
醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。
一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次溜酒。九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最後一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純淨的。
出酒之後，酒還不能直接喝，需要貯存。經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，需要的時間是三年。三年之後才能拿出來進行勾兌。
老酒勾兌
勾兌時，單以新酒勾兌是不行的，需加上老酒勾兌。如果酒廠沒有十年以上的老酒，那麼購買其他廠的老酒進行勾兌成本也是十分巨大的。
現在咱們來計算一下成本材料：醬香型白酒，一斤高粱出2兩白酒，一斤醬香型白酒5×3.5元，17.5元。用了五年半的時間，釀造出一斤酒來，不算酒麴的原料，只說高粱就已經17.5元了。還有其他投資呢，一個規模為48個窖池的酒廠：環保排汙費：5萬元/年、水電14萬/月、煤630元/噸 ,還有人工工資、稅收、窖池費用等等。
瞭解了醬香酒的釀造成本，大家來聊一聊這10元一瓶的正宗茅臺鎮醬香型白酒能喝嗎？
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