姚取胜

食材

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五花肉 750g ／ 料酒 15ml

葱段 ／ 姜片 ／ 水

糖 10g ／ 盐 ／ 蚝油 15g

五香粉 2g ／ 酱油 15g ／ 麻辣鲜粉 2g

步骤

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❶

整条五花肉凉水下锅，放葱、姜、料酒，开锅后煮10分钟左右，捞出后将五花肉皮朝下，在肉上划几刀，不要切断。

❷

将盐、白糖、五香粉、蚝油、麻辣鲜粉和酱油混合成料汁，均匀地涂抹在五花肉上，腌制两小时。

TIPS

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黄小厨

说起五花肉真的是又爱又恨啊，因为现在营养过剩、油盐过量已经成为现代人饮食的大问题了，但是五花肉的美味真的是难以抗拒。而脆皮五花肉算是与红烧肉和蒜泥白肉一样，我最爱的猪肉吃法之一了，下面我们就来说说怎么做脆皮五花肉。

【脆皮五花肉】

肥瘦均匀的五花肉冲洗一下，不改切整块冷水下锅，加大葱段、姜片和料酒等一起煮。大火烧开之后转小火煮大约15到20分钟（大约7分熟，主要看肉块大小）；

1. 煮好的五花肉捞出来过凉水冲洗下血沫，去掉残留的猪毛，然后沥干、擦干表面水分。然后用牙签或者叉子之类的，在猪皮的那一面扎洞，越密集越好（脆皮的保证哦）；
2. 盐、五香味、糖、酱油加一点料酒在碗里搅拌均匀用作腌料，把腌料均匀抹在猪肉上（瘦肉那面要划几刀帮助入味，除了猪皮那面），猪皮那面用稍微多点盐摸匀，瘦肉的部分向下放在剩余腌料里腌渍2个小时以上入味；
3. 烤箱预热240度，用锡纸把五花肉围起来，猪皮那面向上露在外面，放入烤箱烤大约40分钟，取出来之后用刀刮掉猪皮上的盐，然后去掉锡箔纸，在猪皮上摸薄薄一层油，放入烤箱200度继续烤大约半小时，看到肉皮表面起泡泡冒油变成金黄色就可以拿出来了；
4. 拿出来之后放凉就可以切片食用了，搭配一些自己喜欢的酱料就更好吃了，个人比较推荐带点酸味的蘸料，如果怕猪皮不够脆可以稍微摸一点点小苏打。

看着有点麻烦，其实家里有和小烤箱的话，做这个菜还是很简单的。如果各位小伙伴有什么其他五花肉好吃的做法，欢迎评论里告诉我们哦！

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哑巴美食家

准备原材料

主料：带皮五花肉1000克

辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根

详细步骤

1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。

5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。

7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。

奥田电器

脆皮五花肉也是脆皮烧肉，选用上好的五花肉来制作，属于广东菜式，这样做的五花肉皮很香脆，里面的肉也十分软糯，吃起来不会觉的很油腻，下面就介绍一下家常做法，喜欢就点赞，关注吧

需要用料：优选五花肉1000克 香葱 生姜 花椒 八角 白胡椒 五香粉 粗盐 糖 料酒 蜂蜜

制作方法：

1.五花肉把猪毛去除干净放到名中，锅中加入冷水，花椒，八角，糖，香葱，生姜片，料酒，先大火烧开水转小火煮20－30分钟，关火之后把肉放在锅中泡1小时左右，这样可以让肉更入味

2.五花肉取出擦干水份，在五花肉皮上撒五香粉，白胡椒粉用力搓入味，用比较粗的针在肉皮的插洞，越多越好，这样烤出来的皮才会脆，锡纸把肉的部分全部包起来，把皮向上，在皮上刷白醋再撒上粗盐，粗盐要撒满肉皮，厚度要有半厘米，烤箱预热180－190度烤50分钟

3.烤完后取出五花肉，把锡纸和盐去掉，在用蜂蜜和水搅拌成比较稠的汁，在肉皮上刷上一层蜂蜜水，再放进烤箱240－250度烤30分钟，看到肉皮金黄，会有噼啪的声音出现就好了，烤好的肉皮很脆的，出现许多小泡，用勺子敲会发生声音就好了，脆皮五花肉越吃越香，肥肉都化开流到瘦肉里了，这样的瘦肉也不柴，好吃极了，以上就是我的回答，谢谢阅读

零食小佳

hi，你们好么？我是颖涵。

最近天气越发冷了，不知道你们会不会觉得和我一样食欲大开，虽然好像我一直都胃口比较好，但最近就是特别想吃那种高热量的食物，可能为了堆积脂肪来御寒过冬吧！最近学了一道脆皮烤肉，肉的油脂被充分的烤出，吃起来肥而不腻，瘦肉在肥肉的油脂烤制下也被充分的滋润，瘦而不柴，一口咬下，酥脆的表皮在内耳道里炸裂的声音，简直不能再好了，恕我词汇匮乏，真的好吃得不得了，墙裂推荐你们尝试哦！

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。[

先look一下馋馋你们吧！

超级好吃的脆皮烤肉从这一步开始

挑选一块纹理好看的五花肉，切成合适的大小

加入葱，姜，蒜，花椒，大料等香料将五花肉煮熟

水沸腾时撇去浮沫，不用换水哦～

煮好的肉可以在水中浸泡一会儿让肉更加入味。肉捞出，用厨房纸擦掉表面的水分

五香粉，白胡椒粉，黑胡椒粉在肉表面涂匀（也可以用五香粉加花椒粉搭配涂抹肉表面，也很好吃哦）

用锡纸将肉包裹起来肉皮朝上露在外面

将肉皮表面戳很多密集的小洞

肉皮表面涂一层白醋

在肉皮表面铺一层厚厚的盐盖住肉皮

放入预热200度的烤箱烤一个小时

肉烤好后刮掉表皮盐层

然后肉皮朝上放入230度—250度的烤箱烤半个小时左右（每个烤箱火力大小不同，可观察肉皮表面自己调整哦，烤到焦黄硬脆即可）

肉烤制时会在烤箱中发出啪啪作响和爆破的声音，这是在形成肉的脆皮，看一下肥肉的油脂也在被尽情的烤出中

烤好的肉可以用刀刮掉表皮焦糊的部分

肉皮朝下将肉切块

香喷喷的装盘

有没有觉得很诱人？

肥肉变得很薄的一小层，油脂被充分的烤出，瘦肉在油脂的滋润下瘦而不柴，看起来超好吃

在烤肉的时候我们可以调一个好吃的酱料，比例是一份青芥末加入三倍量的沙拉酱，调匀～

烤肉单独吃也超级脆香，搭配芥末酱别具一番滋味哦～

沾些酱料一口咬下，肉皮酥脆的在口中炸裂，每一口的超级香！

怎么样想不想来一口，墙裂推荐你们试试哦~

哈哈哈推荐你们其他的吃法韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。[

颖涵的快厨房

1、脆皮五花肉一般女生都不太爱吃，都感觉不到油腻肥的，但是如果是脆皮五花肉的话，其实并没有那么的油腻和感觉吃不下去，我之前也是不吃肥肉的，但是自从遇见了脆皮五花肉，就喜欢上了，女生们可以学习一下。

2、五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

脆皮五花肉的做法步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅放姜片一起煮至半熟

2. 煮好的肉肉再用冷水冲洗干净，用牙签在肉皮上戳满细密的小洞

3. 在肉皮表面抹上一点小苏打，正好全部抹到就行，不用多

4. 反面切两道深深的口子，抹上盐，也是正好全部抹到就可以了，口子里也要抹到

5. 把糖和五香粉混合放碗里，均匀抹在肉上，然后皮朝上放碗里腌制一晚上

6. 腌好的的肉用两根竹签固定

7. 包上锡纸，露出肉皮，底上再垫一张锡纸接溢出的油，烤箱175度烤35-40分钟，再转200度烤至肉皮微焦

8. 取出切块，开吃

9. 成品

10. 成品

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吃五花肉的好处：

一、补肾养血

五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;滋阴润燥，补肾养血;

二、润燥

五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;

三、补充蛋白质

五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;

四、美容养肤

五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴;

挑选须知：

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

不良五花肉的特点：

1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

4.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。

谢谢你的阅读！

满意答案的可以关注或点赞，有什么疑问欢迎随时咨询！

谢谢~

盖世英才温

简单7步，图文和视频教程，学不会，打pp

1.冷水放入五花肉，加料酒、葱、姜中火煮十分钟。

2.出锅马上过凉水。

3.处理干净，皮上用牙签扎一些眼儿，越密越好。

4.切片，不要切到皮。

5.调汁：盐、糖、生抽、鸡精、五香粉。

6.肉皮撒盐抹匀，放入料汁中腌制两个小时，沥干汤汁。

7.用锡纸包住除皮以外的部分，皮上淋入色拉油抹匀，入烤箱上火250度，烤至40分钟。

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农村搞笑秀

脆皮五花肉

用料

带皮五花肉适量

叉烧酱适量

鱼露适量

蚝油适量

黑胡椒粉适量

大蒜碎适量

生抽适量

麻油适量

糖适量

盐粒适量

步骤 1

对猪肉的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净

步骤 2

锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪肉的侧面变得灰白，烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置

步骤 3

腌制 腌料基本上取决于个人的喜好，将叉烧酱，鱼露，蚝油，黑胡椒粉，大蒜碎，接着加入生抽，麻油，糖，搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面。注意不要把酱汁滴在肉皮上，否则就前功尽弃了。

步骤 4

把涂好腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱冷藏24小时

步骤 5

猪肉皮干燥处理，从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度，中层20分钟。把猪肉的侧面用锡纸包裹，这样可以降低猪肉内水分流失的速度，还在烤盘的底部也铺了锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂，不会把烤箱弄得一塌糊涂。

步骤 6

经过预烤的猪皮表面有些地方已经开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用牙签在猪皮上戳几下(有尖利的钢签更好)，让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程

步骤 7

然后再猪皮的表面撒上盐粒(用大颗的盐粒，这样烤好之后比较容易去除)。这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程

步骤 8

把烤箱加热到220度40分钟左右(时间是要看烤箱和肉的大小来定了)。这个过程非常关键，千万不要走开哦！等到猪肉稍稍冷却之后，就可以动刀咯！

魅飘

用料

带皮五花肉一块 五香粉 盐 小苏打

广式脆皮五花做法

1. 五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分

2. 用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

3. 在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

4. 在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀

5. 在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐

6. 用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

7. 用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃

8. 第二天，提前取出回复室温

9. 烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄

10. 有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右

11. 最后稍微放凉就可以切块装盘，即可