香樟樹的幸福生活
看你的問題你是想要做一個不需要糖和泡打粉的發糕，不用糖和泡打粉確實會增加做發糕的難度，而由於我媽媽糖尿病吃不了糖所以我特別給他特製的不用糖，不用炮打粉，只用酵母，麵粉和水製作的發糕，今天我就給大家介紹兩種發糕，一種是無糖無泡打粉的發糕，一種是商業發糕配方，希望能幫助到大家
商業版發糕配方
中粉3.2斤，玉米麵8兩，水2.6斤，糖一斤。雞蛋8個，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克
配料: 大棗，葡萄乾
製作過程: 把麵粉，玉米麵，糖，泡打粉，酵母放一起攪勻然後加入水和雞蛋和成麵糊狀，然後倒入方盤醒發兩倍大表面有小泡泡蒸四十五分鐘出鍋倒扣晾涼切塊即可
自制版發糕配方
麵粉1.5斤，玉米麵5兩，酵母12克，雞蛋兩個，水1.2斤左右
製作過程: 把麵粉，玉米麵，酵母放入盆中攪勻加入雞蛋個水和成稀糊狀然後倒入盆中醒發兩倍大，然後蒸三十五至四十分鐘即可
下面就是我製作發糕時候拍的圖片，大家可以看看那個有氣泡的就是發好了，由於是給病人吃的所以表面沒有任何裝飾（顯得難看點，但是口感不錯）至於味道嗎，由於沒有糖只能吃出玉米麵的味道
下面這個是成品圖
個人經驗和心得總結: 發糕發好以後千萬不要用力挪動或者是碰觸表面（你想想發糕發那麼大里面組織指定是脆弱的，如果你用力挪動把好不容易發起來的弄塌了，你這時候蒸表面冷定不會好看）
有些人可能說我怎麼知道發糕是不是發好了，你看發糕表面有些小氣泡，或者看發糕發的比原來大兩倍就可以蒸了
為什麼不放泡打粉和糖發糕起發的就不好？
糖有助於提高酵母發酵速度，泡打粉是在蒸的時候才起作用（比如酵母發好了你開始蒸了這時候泡打粉才會起作用也就是在你原有的基礎上又發大了一次，所以用泡打粉做出的才會更加鬆軟）
廚房裡的麵點師
我呢屬於會做不會說的一種人，表達能力差沒辦法。做任何發糕我感覺用老面發麵做出的發糕有原味的味道，我做的方法是用開水燙麵後，加點白麵倒入攪好的老麵糊攪拌均勻發起後就可以蒸或烙了。你做的不成功肯定是用酵母粉發的面，軟硬度沒掌握好的原因，你看看我做的發糕和你做的一樣嗎
清清家美食
根據個人經驗可以和你分享下
酵母粉要放夠
基本上1KG食物需要放5g左右，酵母粉可以溫水沖泡後再倒入麵粉中攪拌
麵粉比例要適中
拿自己蒸南瓜發糕而言，南瓜和麵粉比例在1：3左右。如果麵粉少了發酵不充分會像年糕一樣而不是發糕了。
如何發酵好？
可以把水燒開後熄火，把麵食放上去用溫水發酵發來發酵，一般一個小時左右。等到發酵兩倍體積後基本已經發酵好了。然後定型轉至容器時要注意儘量不要攪動氣泡，或者轉至容器後需要再次發酵15-20分鐘最好！然後蒸好就可以了。
鄉野蘇北小哥
首先麵粉要用對 ，水和麵粉比例要對 具體做法是用低筋麵粉 比例是一斤麵粉5克酵母 無鋁泡打粉2克 水300克 揉好麵糰一次發酵二倍大 上屜蒸20分鐘後關火停3分鐘揭蓋。這樣的配方做出來的發糕鬆軟不粘牙 另外不放泡打粉的發糕口感不好
