大理，一個充滿浪漫和理想氣息的城市，每年數不清的人揹著行囊前往，不僅因為它小清新的文藝氣息，也因為當地頗具特色的各種美食，例如玫瑰花餅、過橋米線等等。除此之外，當地還有一些獨特的美食，是中國其他區域，甚至是世界上其他地方都沒有的。
乳扇，是我國少數名族之一的白族比較推崇的一種美食，最常見和經典的產地是我國雲南省大理市大理州洱源縣，其中尤其是在洱源縣的一個叫鄧川的地方，出產的乳扇最為有名。其實，如果細細數來，乳扇其實就是一種奶製品。但是，為什麼這個地方的乳扇會這麼出名呢？原因就在於它的形狀。一般來說，奶製品要不就是液體形狀，要不就是作為添加成分摻雜到其他食品中，但是在純度比較高的前提下，一般是液體或比較厚的固體。乳扇，反其道而行之，反而被製作成了一張薄薄的片狀。一般的乳扇，很像一把有角度的扇子，因此被人們比喻為“乳扇”。
正如上文所提到的，乳扇本身屬於一種奶製品，是人們通過一定的傳統工藝，經過一列複雜的步驟加工而成的，這也正體現了我國人民的聰明與智慧。具體的步驟如下：第一步，利用鮮木瓜或者幹木瓜製作酸水；第二步，將之前準備好的酸水放入鍋中加熱，大概七十度左右的時候加入牛奶，然後不停攪拌，加快鍋內液體凝固；第三步，待鍋內形成凝塊後，取出揉成餅狀，然後卷在筷子上形成扇狀，放在室外通風的地方晾乾即可。
通過這種方式製作出來的乳扇，不僅味道鮮美，而且保質期也比較長，一般可保存數月。乳扇不僅可以直接食用，還可以用於煎烤烹炸等等，所謂吃法繁多。例如，直接和糖膏組合在一起組成玫瑰糖夾心乳扇，或者用油炸成乳扇冰激稜，或者藉助炭火做成烤乳扇，或者切成細細涼拌，甚至和火腿等肉類或者蔬菜一起食用。
除此之外，乳扇還有一種神奇的吃法，那就是做成茶。在雲南白族聚居區，有一種比較出名的茶叫“三道茶”，其中第二道叫乳扇核桃茶，就用到了乳扇作為材料。
看來，乳扇真是一種性價比非常的美食，不僅中國人愛吃，每年還大量出口。真是一種令我們驕傲的民族美食呀。
閱讀更多 解饞工坊 的文章
