四果湯在整個閩南地區非常火爆，尤其是夏季的時候，無論是菜市場還是公園裡面，到處都能看到那些販賣四果湯的小商販，而這道小吃曾經也是閩南人，辦喜事的時候，最後一道美食，稱之為結宴甜品。現在因為太多路邊攤可以吃到，所以這道美食也被閩南人從宴席當中淘汰掉，只要是檔次被拉低了。
四果湯的歷史很悠久了，系福建閩南一帶非常出名的特色小吃，興於漳州、泉州一帶，具有祛暑降溫的作用，因而在夏季備受人們喜愛。每到炎炎夏日，或在街邊小攤，或是老字號店鋪，人們總是喜歡適時地叫上一碗四果湯，消卻炎炎夏日的悶熱。
說起四果湯，可能最出名的是漳州，而漳州又跟廈門捱得很近，所以同時也在廈門廣受歡迎，但是其他閩南地區製作的四果湯，味道也絕對不輸給漳州和廈門，甚至還因為升級成很多的口味，因此多種多樣的選擇性，遠遠超過那些單一的四果湯。
在我們這邊的四果湯，主要是用石灰膏加蜂蜜製作而出，然後裡面由大家所喜歡的零食作為配料，其中最多的都是軟糖和果凍，這是小孩子愛吃的一種口味，至於大人們都是加入水果當配料，而西瓜是最常見到的，火龍果最近這幾年才流行起來。
一杯四果湯賣價各不行同，要是隻是加入石灰膏和蜂蜜，只需要3塊錢就能買到很大一杯，如果加上3種配料，也才賣到5塊錢而已，所以算是很物美價廉的一道小吃，如果運動完了，來是一杯冰鎮的四果湯，絕對比任何飲料還要消暑解渴。
石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。各種各樣的時令水果、紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、銀耳、石花，仙草。任你選。
四果湯可以搭配很多種水果，所以營養價值很高，加上它是新鮮天然製作而成，一旦沒有賣完的配料，第二天就會全部倒掉，然後重新在製作新的出來，所以四果湯算是最健康和趕緊的路邊小吃。
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