四果汤在整个闽南地区非常火爆，尤其是夏季的时候，无论是菜市场还是公园里面，到处都能看到那些贩卖四果汤的小商贩，而这道小吃曾经也是闽南人，办喜事的时候，最后一道美食，称之为结宴甜品。现在因为太多路边摊可以吃到，所以这道美食也被闽南人从宴席当中淘汰掉，只要是档次被拉低了。
四果汤的历史很悠久了，系福建闽南一带非常出名的特色小吃，兴于漳州、泉州一带，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。每到炎炎夏日，或在街边小摊，或是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消却炎炎夏日的闷热。
说起四果汤，可能最出名的是漳州，而漳州又跟厦门挨得很近，所以同时也在厦门广受欢迎，但是其他闽南地区制作的四果汤，味道也绝对不输给漳州和厦门，甚至还因为升级成很多的口味，因此多种多样的选择性，远远超过那些单一的四果汤。
在我们这边的四果汤，主要是用石灰膏加蜂蜜制作而出，然后里面由大家所喜欢的零食作为配料，其中最多的都是软糖和果冻，这是小孩子爱吃的一种口味，至于大人们都是加入水果当配料，而西瓜是最常见到的，火龙果最近这几年才流行起来。
一杯四果汤卖价各不行同，要是只是加入石灰膏和蜂蜜，只需要3块钱就能买到很大一杯，如果加上3种配料，也才卖到5块钱而已，所以算是很物美价廉的一道小吃，如果运动完了，来是一杯冰镇的四果汤，绝对比任何饮料还要消暑解渴。
石花膏外观类似果冻，但在口感方面则脆而嫩。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。各种各样的时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草。任你选。
四果汤可以搭配很多种水果，所以营养价值很高，加上它是新鲜天然制作而成，一旦没有卖完的配料，第二天就会全部倒掉，然后重新在制作新的出来，所以四果汤算是最健康和赶紧的路边小吃。
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