一隻奮鬥的豬a
水煮雞蛋，雞蛋內膜與蛋白黏住，剝殼時蛋白容易黏在內膜上。如何才能讓內膜和蛋白分離呢？
首先，新鮮的雞蛋，水分比較多，這時，內膜與蛋白之間聯繫比較緊密，存放幾天（夏天1~2天，冬天5~7天），由於雞蛋是活物，一樣存在代謝，雞蛋水分也會減少，這時，內膜與蛋白之間的附著力減弱，煮熟的雞蛋剝殼就比較容易。
此外，雞蛋內膜與蛋白的熱膨脹係數不同，可以利用熱脹冷縮程度和快慢不同，可以將剛煮熟的雞蛋放到冷水中浸泡幾分鐘，等蛋殼冷卻再剝殼，也能比較容易將蛋殼剝脫出來。
使用冷水浸泡時，建議使用涼開水。因為，雞蛋氣室腔因溫度驟降而呈現負壓，這時，如果使用冷水，雞蛋殼外面的微生物和冷水可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入到蛋內，如把這樣的熟雞蛋放置時間長一點才吃，則雞蛋容易由於微生物的作用而腐敗變質。
可見，要想水煮雞蛋容易剝殼，應該將新鮮雞蛋放幾天，煮熟後放在涼開水中冷卻，就能滿足您的要求。[33]
家庭醫生雜誌
以下3種方法可以幫助快速剝掉雞蛋的外殼。
1、生雞蛋煮之前放在涼水中浸泡15分鐘左右，再放入鍋中煮，這樣煮出來的雞蛋很容易剝殼。
2、水中加適量的鹽。因為加鹽後水中離子濃度變大，在煮的過程中，雞蛋內蛋清遇到離子濃度較高的熱水後，蛋清中的部分水分會外滲，蛋清會失水收縮，蛋殼與蛋白之間就會形成一道間隙，這樣就很容易剝殼了。
3、煮熟後的雞蛋放到涼白開中，雞蛋冷卻後很好剝殼。也有人認為煮熟後的雞蛋放到冷水中，由於把熱雞蛋驟然置於溫度低的環境中，蛋白和蛋黃會劇烈收縮，使得蛋白與蛋殼之前形成一道真空空隙，真空空隙形成負壓會將冷水中的細菌吸收到空隙中，從而汙染雞蛋。我認為如果將冷水換成涼白開，雞蛋冷卻之後迅速吃掉，不用擔心這種細菌汙染問題的。
要想煮一顆完美的水煮蛋可以參考以下操作：
生雞蛋大頭一側用針扎一個小孔（氣室），然後要冷水入鍋，水中加一點鹽，水需要沒過雞蛋兩三釐米；先開大火，水煮沸後，關上火，繼續蓋上鍋蓋；想吃比較嫩的雞蛋就保持10分鐘撈出，如果喜歡吃比較老的雞蛋，那就多等幾分鐘再撈出；撈出後的雞蛋，用涼白開冷卻後剝殼吃掉。
