一只奋斗的猪a
水煮鸡蛋，鸡蛋内膜与蛋白黏住，剥壳时蛋白容易黏在内膜上。如何才能让内膜和蛋白分离呢？
首先，新鲜的鸡蛋，水分比较多，这时，内膜与蛋白之间联系比较紧密，存放几天（夏天1~2天，冬天5~7天），由于鸡蛋是活物，一样存在代谢，鸡蛋水分也会减少，这时，内膜与蛋白之间的附着力减弱，煮熟的鸡蛋剥壳就比较容易。
此外，鸡蛋内膜与蛋白的热膨胀系数不同，可以利用热胀冷缩程度和快慢不同，可以将刚煮熟的鸡蛋放到冷水中浸泡几分钟，等蛋壳冷却再剥壳，也能比较容易将蛋壳剥脱出来。
使用冷水浸泡时，建议使用凉开水。因为，鸡蛋气室腔因温度骤降而呈现负压，这时，如果使用冷水，鸡蛋壳外面的微生物和冷水可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入到蛋内，如把这样的熟鸡蛋放置时间长一点才吃，则鸡蛋容易由于微生物的作用而腐败变质。
可见，要想水煮鸡蛋容易剥壳，应该将新鲜鸡蛋放几天，煮熟后放在凉开水中冷却，就能满足您的要求。[33]
家庭医生杂志
以下3种方法可以帮助快速剥掉鸡蛋的外壳。
1、生鸡蛋煮之前放在凉水中浸泡15分钟左右，再放入锅中煮，这样煮出来的鸡蛋很容易剥壳。
2、水中加适量的盐。因为加盐后水中离子浓度变大，在煮的过程中，鸡蛋内蛋清遇到离子浓度较高的热水后，蛋清中的部分水分会外渗，蛋清会失水收缩，蛋壳与蛋白之间就会形成一道间隙，这样就很容易剥壳了。
3、煮熟后的鸡蛋放到凉白开中，鸡蛋冷却后很好剥壳。也有人认为煮熟后的鸡蛋放到冷水中，由于把热鸡蛋骤然置于温度低的环境中，蛋白和蛋黄会剧烈收缩，使得蛋白与蛋壳之前形成一道真空空隙，真空空隙形成负压会将冷水中的细菌吸收到空隙中，从而污染鸡蛋。我认为如果将冷水换成凉白开，鸡蛋冷却之后迅速吃掉，不用担心这种细菌污染问题的。
要想煮一颗完美的水煮蛋可以参考以下操作：
生鸡蛋大头一侧用针扎一个小孔（气室），然后要冷水入锅，水中加一点盐，水需要没过鸡蛋两三厘米；先开大火，水煮沸后，关上火，继续盖上锅盖；想吃比较嫩的鸡蛋就保持10分钟捞出，如果喜欢吃比较老的鸡蛋，那就多等几分钟再捞出；捞出后的鸡蛋，用凉白开冷却后剥壳吃掉。
