常常调侃自己穷到吃土，大概想不到世界上真的有个地方会吃土吧？山西晋南一带，有不少人的童年吃食都和“土”相关，它还有个好听的名字，叫炒指。
你更想不到的是，它不仅好吃，对身体还好，想看看“炒指”究竟和吃土有什么不一样吗？
“土”真的能吃
春天，你只要走进山西省长治市武乡县，看到最多的场景就是一家人围坐在一起，和面、烧火，用炒炉制作一种当地独特的面食——炒指。
很多外乡人会惊异于这道美食的材料，因为它相当多的组成部分是黄土高原上的黄土。
把暴晒过的黄土，用铁锅炒熟，再将白面、鸡蛋、白糖和好的面切成段，翻炒之下，就是一碗香喷喷的炒指。靠山吃山的武乡人，依据黄土地的特有属性，智慧地将其运用在吃的法则里。
杨素文，炒指制作技艺的第三代传承人，从小跟随父亲学习炒指技艺，虽已56岁，做起炒指来，仍然易如反掌，毫不费力。这样的技艺一个人可以完成，但故事需要两个人来续写。杨素文负责炒，他的妻子张素芬负责做，两口子就这样忙前忙后地配合着。
对于生活在晋南一带的人们来说，炒指称得上是当地的传统美食，在上世纪八九十年代，一到冬春时节，家家户户基本都要炒上几回。所以，许多人的童年记忆都与这抔黄土有关。
此土不一般
也不是所有土都能做炒指。能做炒指的土叫“观音土”，因为山西在黄土高原上，黄土含钙量特别高。而山西南部的太行山，更有着黄土中的极品——白土。早年间，晋南人带兵打仗、离家远行，带上一袋炒指，既不怕腐坏，又可边行路边嚼食，不耽搁行程又省饭钱。
除此之外，炒指还有个功效，有助消化、养脾胃，特别是对改善水土不服很有效。久而久之，人们就把炒指当做是一种传统小零食了。炒指这个既可以当主食又可以当零食的食物，清脆又香甜，成为武乡独特的味道。
对于武乡人民来说，炒指无疑是特殊的存在，因其独一无二的属性，仿佛铭刻于人们心头的符号，每个出门在外的游子，只要看到黄土，大概都会想起小时候吃过的零食，悠然产生一种归乡的心切。
最爱家乡土
甲骨文里，“食”这个词很像是在屋檐下生起一堆火的景象。因此食物一路行来，吃在嘴里，留在人们心里的却是一股浓浓的烟火情。乡愁某种程度上就是味觉上的思念。无论一个人在外多久，走过多少地方，味道永远如影随形。
武乡人忘不掉的是炒指，北京人是卤煮和豆汁儿，广东人是叉烧和钵仔糕，每个地方都因其地域特色形成独特的吃食文化。它们携带着温暖而美好的情感，于朴素之间，构成了我们生活的基底。
最爱家乡土，想的是那一碗炒指，爱的是那个燃着烟火气的家。
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