洪昇美食
蹺腳牛肉——北方人也喜歡的川菜
蹺腳牛肉是四川樂山的一種傳統美食，已有百年曆史，主要是以湯鍋或碗裝的形式出現在人們的餐桌上，蹺腳牛肉餐館在樂山多到令人咋舌，大街上隨處可見。很多人對川菜有一種誤解，認為川菜除了辣就沒有別的味道了，這就大錯特錯了，川菜其實還有很多是沒有辣椒，以鮮為主的菜餚，就比如蹺腳牛肉，小編就曾靠一碗蹺腳牛肉，讓初到四川的北方人刷新了對四川的認識。
小編曾在北方讀過書，讀書那會兒常常對著食堂的飯菜長吁短嘆，不是覺得北方的飯菜不好吃，只是因為吃不慣而已，周圍的同學們常常對四川的東西不以為然——除了辣和重口味，還能有啥？終於在某個假期，我的室友跟著我回四川樂山了，他是衝著樂山大佛和峨眉山來的，但我在心裡一直暗暗盤算，要帶他吃點什麼，改變他對我們四川的固有印象。
到樂山的第一天我就帶著室友，去了本地人最愛的嘉興路美食街裡的那家馮四娘蹺腳牛肉。室友坐下後，立即發表了“裝修有特色、什麼東西聞著還挺香、生意怎麼這麼好”等等疑問及觀點，我招來服務員，熟練地點上了牛肉、毛肚、裡脊、血旺、蒸肉。點的菜很快就上了桌，室友學著我的樣子，拿起湯勺先喝了一口湯，他的表情由驚訝轉到喜悅，什麼也不說，直接甩開腮幫子開始吃。
我夾起一片薄薄的牛肉，裹上細細的辣椒麵往嘴裡一送，牛肉獨特的香味和辣椒的味道融合在一起，令人的精神都為之一振，牛肉鮮嫩，毛肚爽口，血旺嫩滑，蒸肉麻辣，這樣的搭配，也只有在馮四娘蹺腳牛肉裡才能吃得到了
室友跟著我在樂山呆了四天，這四天裡，又跟著我去吃了豆腐腦、串串香等樂山的特色美食，但他表示最喜歡的還是蹺腳牛肉，每天都非拉著我去吃一頓才算完，直到他離開樂山的那天，依依不捨地站在馮四娘蹺腳牛肉門前，指著吃得乾乾淨淨的碗，眼巴巴地問我：“這個，能打包帶回學校嗎？”後來，對著食堂飯菜長吁短嘆的不再是我了，變成了我的那個室友。我當然也試過自己尋找網上的配方來做蹺腳牛肉，最後做出來的東西和樂山馮四娘蹺腳牛肉相差甚遠，甚至被室友指責：“你這個蹺腳牛肉，一點都不正宗！”
我能做出正宗的蹺腳牛肉……那就怪了！蹺腳牛肉的製作工序非常複雜，其中還加入了十幾味中藥材，有著預防感冒強身健體等功效，一份好的配方決定著蹺腳牛肉的成敗。我當然也想做出馮四娘蹺腳牛肉那樣正宗地道又美味的蹺腳牛肉來，只可惜我一沒人家的配方，二也沒有別人的技術。不過如今的馮四娘蹺腳牛肉學員已經有上百人，這些學員在全國各地開店，最遠甚至開到了美國、澳大利亞等地，相信在不久的將來，我們走到哪裡，都能吃上正宗的蹺腳牛肉了！
四川美食指南
東坡肘子，香溢濃情！
