過年，是中國最隆重最盛大的節日，在過年的年夜飯上，從古至今全有魚的身影。過年吃魚，代表著年年有餘，生活富裕。
今天小編就為大家推薦一道特色魚的吃法，簡單易學，好吃美味，而且比燉魚好吃100倍！喜歡的朋友一定要試一試哦！
主料：羅非魚1條（別的魚也可以），黑木耳20克、金針菇20克、豆芽20克、藕片20克、腐竹10克、幹辣椒段30克、郫縣豆瓣醬20克、豆瓣醬10克、大重慶火鍋底料20克、薑絲10克、蒜2頭、啤酒1瓶、生抽4毫升、白糖5克、花生碎30克、醋5毫升、孜然粉20克、花椒粉20克、香菜2顆、鹽少許。
做法
1..羅非魚清理乾淨，魚身劃幾刀，用薑片和料酒醃20分鐘（選擇羅非魚是因為羅非魚刺少肉嫩價格適中，對於小孩子吃來說羅非魚是最好的
2.輔料蔬菜準備好，木耳、藕片、需要提前焯水。
3.將醃好的魚用廚房用紙把魚身兩邊的水分擦乾，鍋裡倒入適量油，加熱至180度上下，放魚，煎至兩面魚身金黃焦脆盛出。
4.煎好的魚和蔬菜一同放入有一定深處的烤盤當中。（把藕片墊底，然後把其它蔬菜碼放在魚的周圍。）
5.開始炒醬汁，鍋中倒入適量油，油熱，放入薑絲爆香以後倒入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。
6.放辣椒段炒香，然後把花椒麵、孜然、蒜瓣倒入鍋裡稍微翻炒均勻。
7.倒入一整瓶的啤酒，然後用生抽和糖調味，最後放幾滴陳醋提香，大火燒開熬三到五分鐘即可。
8.將熬好的醬汁直接澆到烤盤裡，烤箱預熱230度，入烤箱烤20到25分鐘。
9.上桌前撒上花生碎和香菜，淋上熱油即可食用。
麻辣烤魚的製作技巧
1. 魚根據自己的口味來，沒有具體的要求。
2. 蔬菜也是根據自己的喜好來，沒有具體的要求。
3. 過程中，沒有加鹽，因為鹹度已經可以了，口味重的可以添加少許。
4. 熬汁的時候，一定要加少許醋提味。
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