2018-09-09 21:08:56 佚名

大花猫81994703

小时候家里种红薯，给猪喂过红薯叶，家里很少吃红薯叶，但吃过红薯叶嫩梗。现在，菜市场可以买到嫩红薯叶。查阅食物成份表发现，发现红薯叶的营养价值还是蛮高的。

红薯叶的营养价值

红薯叶的营养价值类似苋菜、空心菜等，富含胡萝卜素、钙、钾、维生素C、膳食纤维等。用视黄醇当量来衡量，含995微克的维生素A当量，胡萝卜素含量高达5968微克/100克；含钙174毫克/100克,可以作为补钙的食材之一；含铁3.4毫克/100克，虽然含铁不太高，而且是血红素铁，但由于本身含维生素C，有利于促进铁的吸收；含维生素C 56毫克/100克，100克红薯叶可以达到成人50%的维生素C摄入量。所以，想吃红薯叶完全没有问题，可以把它作为绿叶蔬菜食用，营养价值相对还是比较高的。

红薯叶的吃法

红薯叶可以用来炒菜，也可以用来蒸菜，记得小时候吃过，用面混合红薯叶蒸熟，用蒜汁和香油调味，吃起来还是不错的。

作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，中国注册营养师，科普作家。科普代表作《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》。更多科普知识，请大家持续关注我的头条号“儿童营养师刘长伟”。

儿童营养师刘长伟

红薯叶，首先您应该把它当做是一种最普通的食材，并没有多神奇，食用时，建议多选择蒸煮炖等低温烹调，最大程度上减少营养素流失。

不知从何时起，“红薯叶”成为了一种具有万千光环的蔬菜，只要您在网上搜索一下“红薯叶”，立刻匹配出的词语一定是“降血压、防贫血、抗癌”等字样，另外近期还出现一则“1斤红薯叶等于3斤人参”的视频。红薯叶真有这么厉害？关于红薯叶，各位还需谨慎看待。

一种经常给猪喂食的食材，真有这么神奇？

其实，从今年网络上传播的“养生点”来看，不难发现这样一个问题，越来越多的野菜被大家所“称颂”，红薯叶就是比较典型的一种食材，之前，红薯叶其实一直是农民用来喂猪的食材，现在却被大家誉为“全能保健食品”，事实并非和网络上传言的那样。

根据网络传言中的各种“点”，和您简要分析：红薯叶中的铁含量非常高？经常吃可以补血？

此乃“不靠谱言论”，首先，红薯叶当中的铁含量非常一般，每百克仅含1毫克，谣言中所说的300克红薯叶其实根本满足不到人体需求量的20%，换一个角度来说，想要满足让人体一天的需求量，你最少要吃到1500克的红薯叶；而且红薯叶中含有的铁属于“植物铁”，人体对其吸收率很低，靠它来补铁补血效果非常一般；也就是说，红薯叶和红枣、菠菜一样，几乎没有补血的作用。

另外，对于谣言中还提到的维生素A、C、E来说，维生素A和维生素C的含量的确很高，进食300克可以满足一日需求的60%左右，但是红薯叶中根本不含有维生素E；另外，需要大家注意，就算其含有这些营养物质，也不会起到预防贫血的作用，对于补铁来说，动物性食品的吸收率是远大于植物性食物的。

话说于此，吃红薯叶补铁效果一般，更谈不到补血。

吃“红薯叶”可以排毒？

说红薯叶可以排毒，主要源于其中所含的叶绿素，但是叶绿素是众多绿叶蔬菜中都会含有的一种植物色素，并不仅仅只有红薯叶中含有；另外谣言中提到的叶绿素可以“排毒、净化血液”等功效纯属谣言，没有任何科学原理；何为排毒？如何净化血液？其实您简单思考一下即可将其“PASS”。

红薯叶可以抗氧化？增强免疫力？

谣言中宣称的“红薯叶中比其他一般蔬菜含有5-10倍的抗氧化物质”，其概念过于模糊，和哪些蔬菜相比？其中所说的抗氧化物质具体是哪些？另外，对于免疫力而言，本身就是一个复杂的概念，靠饮食来提高意义并不大，请各位科学看待。

吃红薯叶可以抗癌，救病人？

单纯看这条言论，但凡有些“基础知识”和“分辨眼光”的人一眼就可以看出是条谣言。说到“多酚物质可以抗癌”，只是之前提到的一种“细胞学说”而已，并不是你吃了多酚类食物就可以抗癌，任何作用都要有一个“量”的体现，红薯叶中是含有，但是并没有其他食物多（蔬菜、咖啡等食物）。

吃红薯叶可以改善更年期症状？

说“红薯叶可以改善更年期症状”，主要源于其中的植物固醇类物质，就像大豆中的“大豆异黄酮”一样。但其实，对于植物激素而言，并不会起到任何调节身体、改变体征的作用。

从原理上来看，激素想要在身体中发挥作用是要有前提条件的：激素作用的细胞当中必须要存在一种特定的、对应的受体可以与它集合；但是，人体而言，其中并不会存在植物激素的受体，也就是说植物激素对于人体并没有任何影响。

所以，红薯叶在改善更年期症状，甚至所谓的“补充雌激素”方面，根本没有谣言中说的那样神奇。

除了这几条以外，其他说到“能催乳、能防感冒”等言论也并不靠谱，请大家科学看待，靠谱饮食。

说到“红薯叶”，其实还算是一种营养较为优秀的食材，各种营养素含量还算充足，特别是一些维生素和矿物质；但是，食物仅仅是食物，并没有那样神奇的治疗作用，不可神话，也不可夸张。

谣言终会破，建议您还是要食物多样，保证营养均衡摄入，不要赋予食物太强的“作用功效”，多样摄入，合理补充，预防相关的营养素缺乏病。所以，红薯叶，该吃吃，没问题，但请不要给它“加冕”太多的神奇功能；祝君安康。

王思露营养师

红薯叶不管怎么吃，对身体真的好处多多。其实红薯叶我们这的人还是很喜欢的，是一道绿色保健的蔬菜，首先它不用喷农药杀虫，还很容易生长，既可吃叶子，等红薯长大了，还可作为杂粮，变换着食谱，做红薯汤、煮红薯、红薯夹、红薯饼、红薯干，养生的红薯杂粮米糊，能做的可多了。

红薯叶也有人把它比喻“顶级人参”，也有人称它为长寿食品。红薯叶富含纤维素，其性偏寒，具有清肠热，通便的功效，便秘常吃红薯叶，可调理肠胃，解决便秘。长期便秘，尤其是长期卧床习惯性便秘的，多吃红薯叶是不错的选择，即可作为日常的蔬菜补充维生素还可通便。

红薯叶受欢迎，红薯的营养价值也很高。红薯又叫地瓜，还有番薯、红苕、白薯、甘薯、红皮番薯、甜薯等别称，早在明代就有红薯入药的记载，《本草纲目》：“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，能凉血活血、益气生津、解渴止血，宽肠胃、通便秘。清代《金薯传习录》记载：红薯叶、藤亦可入药。薯叶、冬瓜水煎日服两剂，薯叶、鲜黄瓜水煎日服一剂，可治糖尿病。薯叶、鸡内金水煎治小儿消化不良。

张彧等发表在《食品科学》的《红薯茎叶化学组成的研究进展》研究表明，红薯叶主要含有绿原酸、去氢表雄酮、黄酮类、膳食纤维、红薯粘液蛋白等活性成分，粘液蛋白、去氢表雄酮是其主要成分，有抑菌作用、抗肿瘤、抗诱变性、增强血小板和止血作用、增强机体免疫作用、降血脂、降低胆固醇、保护视力、清除自由基等药理作用。多用于便秘。以及防止动脉硬化、减少高血压发生。

生活节奏加快的今天，大家越来越推崇没污染的绿色蔬菜和野菜，原本是做为猪饲料的红薯叶，如今成了大家喜爱的一道常菜，不管怎么说，目前食用红薯叶还是相对安全的。问题奶粉、地沟油、、、这么多的问题食品，如何才能吃到安全放心菜？红薯叶应该算是那难得的无污染的有机蔬菜，不管是炒着吃、烫后凉拌、焯水后加入蒜蓉辣椒，真的味道不错，且清肠热，最主要的就是通便。

药事健康

红薯叶，也叫地瓜叶，指红薯生长中茎上的叶子。食用红薯叶对身体有很多益处，在欧美、香港等地很流行食红薯叶。

红薯叶功效

1.红薯叶里的黏液蛋白，黄酮类，可以有效预防自由基的侵害，加强抗氧化能力、提高免疫功能，机体抗病能力；

2.红薯叶里具有大量类胡萝卜素，相比胡萝卜要超出三倍。为维A的最好来源，可以防止因维A的不足造成的夜盲症和及视力下降，保护视力健康；

3.红薯叶具有纤维素，100克红薯叶热量为30大卡，膳食纤维3.1克。属于低热量高纤维的蔬菜，食用后具有较强饱腹感，并且可促进肠胃蠕动力，有利排便和排毒，起到瘦身作用；

4.红薯叶里含大量维C，而维C作为高效抗氧化剂，可以有效清除自由基，防止酪氨酸酶产生，起到美白、淡斑、防衰老、养颜功效；

5.红薯叶含维生素B2，而维生素B2不足会不利机体生物氧化，造成代谢障碍，使口、眼、外生殖器等出现炎症，经常食用红薯叶，可能够使机体正常代谢，避疾病出现；

6.红薯叶里有大量钙、铁等元素，因为红薯叶里草酸少，所以对钙、铁吸收没有太大影响。多吃红薯叶能可以进行人体钙、铁元素补充，有利骨骼、牙齿生长发，防止缺铁性贫血的产生。

红薯叶的做法

1.蒜茸红薯叶

首先挑选一些鲜嫩的红薯叶清洗干净，锅中放水烧沸，将红薯叶放入焯后在捞出过凉水，切段。将大蒜弄成茸。锅中放油烧至四成热，放蒜茸出香味后，（剩一点）放进切好红薯叶进行翻炒，加入鲜汤、食盐、黄酒翻炒入味，在放些味精、麻油，将剩下蒜茸撒上，搅拌均匀就可以食用了。

2.红薯叶炖冬瓜

使用鲜嫩红薯叶与冬瓜炖煮食用。可以治疗糖尿病、肺胃燥热，易渴、多饮、口干、体形消瘦且易饿、舌红、苔黄、脉数。

光线医生

红薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低，因而对减肥、健美有一定的作用。

红薯怎么吃更营养？一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。

吃多了会排气是不少人对红薯“敬而远之”的原因。每次吃200克左右的红薯一般不会有排气尴尬。和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤也可避免。与白瓤的相比，红瓤的营养价值较高。在买红薯时，应挑选红瓤的、颜色较深的，这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。

“在国内，我很少见到有人吃红薯叶。其实，红薯叶比红薯的价值更高！”红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。

红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。

红薯叶的吃法主要有两种：

第一种是选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开；

第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。她推测，红薯叶在我国没有被开发出来，可能与人们的观念和保存的技术水平有关。在国外，一般是采用冷冻干燥技术，而这会增加蔬菜的成本。

听蜗牛有话说

红薯又称地瓜，白薯，甘薯，番薯，红苕，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯的营养价值很高，含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素，维生素A， B， C， E及钾，铁，铜，硒，钙等，但是吃起来很有讲究。

正确吃红薯一定要蒸熟煮透才行。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或者不合理时，会引起腹胀，烧心，泛酸，胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃，气滞食积者需慎食。

吃红薯的好处有：

1，通便排毒

红薯含有大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。

2，辅助降压

红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。因为钾和纳是影响血压高低的重要元素。如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的纳，食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的平衡，并最终起到一定的辅助降压作用。

3，辅助控血糖

研究发现，2型糖尿病患者服用了红薯中的膳食纤维能有效促进肠道蠕动，防止便秘，并能延缓餐后血糖升高，硒元素能辅助调节血糖。

4，保护心血管

红薯中的钾元素，叶酸，维生素A和维生素B，胡萝卜素均能帮助预防心血管疾病。胡萝卜素和维生素C能够帮助抗直至氧化，预防动脉粥样硬化；钾元素有助于人体细胞液和电解质平衡，叶酸和维生素B6帮助降低了血液中的高半胱氨酸水平。

5，增强免疫力

红薯蛋白质含量不高，但是氨基酸结构理想，可为人体补充多种必需氨基素，而且红薯中富含糖蛋白和粘液蛋白，糖蛋白可有效为机体增强免疫力，具有很好的抗突变作用，粘液蛋白对人体也有特殊保护作用，可减缓器官老化，提高机体免疫力。

6，抗衰老

红薯抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

6，抗癌防癌

人的机体叶酸含量过低容易加重得癌症的风险，常吃红薯除了能帮助维持人体内正常的叶酸水平之外，红薯中的膳食纤维还能帮助促进肠胃蠕动，预防便秘和结肠直肠癌的作用。

心语了无痕0936778

红薯叶，很多地区也叫红薯尖，是现在十分受欢迎的一种蔬菜，其中的营养十分丰富，从它深绿色的叶片就能看出，甚至有时候都绿的发黑，这是营养富集的表现，特别是水溶性营养素和抗氧化物质富集的表现，所以吃红薯叶有着十分好的营养补充能力。

红薯叶有辅助排毒功效，由于其中含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。能够提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。对于缺铁的朋友可以用红薯叶辅助补充铁元素（当然，蔬菜中的铁元素利用率普遍都很低，只能是一个辅助的效果）。由于红薯尖富含多样矿物质和维生素，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。

红薯尖能辅助预防高血压，其中富含钾，有助血压控制。能改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动。另外，红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

可见红薯尖的营养十分丰富，可以经常食用，特别是春季春芽出来的时候，红薯尖是一种十分合适食用的野菜。由于红薯叶属于绿叶蔬菜，而且其中富含水溶性维生素，最好采用清炒、凉拌（稍微水焯一下）的烹饪方式，不要加入过量调味料，不仅味道更适合它，而且也是一道既美味又营养的好菜。

王旭峰营养师

红薯叶从最初的无人问津，沦落到当作饲料，到现在的大受欢迎，逆袭称之为“长寿蔬菜”。起初人们红薯叶并不吃，是用来喂猪的。随着现代的快速发展，饮食健康的追求，研究才发现了红薯叶的极高营养价值，重新进入我们的视野。据称之前还掀起一阵“红薯叶热”呢！

那么红薯叶怎么吃对身体有好处？选对了做法，不仅健康营养，还美味可口。我们先来看看番薯叶有哪些具体功效。

1、红薯叶与排行榜前十几的蔬菜对比，其中十四种营养成份，比如纤维，维生素、胡萝卜素、蛋白质……，有13项最高，均居第一，所以就有了另一个称号“蔬菜女皇”。

2、红薯叶功效有：防止细胞癌变，降血糖和血压，增强新陈代谢，增加免疫力，保护视力，滋润美白皮肤等保健功效。

红薯叶的营养价值大概就是这些，接下来介绍有哪些做法。

白灼红薯叶：水烧开后，加入少许油，防止红薯叶变黑变黄。倒入红薯叶焯水，焯至断生倒出，沥干水分摆盘。

调酱料：蒜末放入碗中，加入生抽，鸡粉，少许白糖，泼上热油激发出香味，当作酱汁。食用时蘸上酱汁即可。

凉拌红薯叶：红薯叶焯水，沥干水分装盘备用。调凉拌汁：蒜末、指天椒粒、盐、生抽、陈醋、香麻油、少许白糖，搅拌均匀淋上红薯叶即可。

蒜蓉红薯叶：这个比较简单，家常做法也是很好吃的，建议用猪油炒，更香口感更好。

豆酱红薯叶：我们那个地方的人炒红薯叶，喜欢用黄豆酱来炒，味道一绝。做法跟蒜蓉炒差不多，只是炒到断生后加入黄豆酱调味，注意盐要少放点，黄豆酱偏咸。

佘小厨（完）

佘小厨

亚洲蔬菜研究中心称其为“蔬菜皇后”的红薯叶，该怎么吃有益身体健康呢？

红薯怎么吃更营养？

一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。