這是生活書店2018年的第128篇推送
歐洲中世紀真的黑暗嗎？
中世紀的西歐人有著怎樣的日常生活？
工作狀態和收入水平如何？
所處的城市和市集究竟是怎樣一番面貌？
今天生活君要為大家推薦的是徐浩的新書《中世紀西歐工商業研究》，在這本書中，大家會找到答案。
機械化與“中世紀工業革命”
文丨徐浩
美國著名技術史學家林恩·懷特的研究表明，中世紀經歷過一場動力革命，如他所言，從12世紀甚至11世紀起，在需要大量動力以及人的勞動可以被替代的地方，畜力、水力和風力等非人類動力迅速取代了人力。法國曆史學家讓·金佩爾在《中世紀的機器：中世紀工業革命》一書中也開門見山地指出：“中世紀以任何文明前所未有的規模將機器引進歐洲，這是導致西方統治世界其餘地區的主要因素之一。古典世界對機器已經耳熟能詳，但他們使用機器卻十分有限……然而，在中世紀社會，機器被製造出來，以代替以前被人力承擔的勞動，且經常是艱苦的勞動。” 由於中世紀存在機器生產，並不全部是手工勞動，因而國外學者經常使用“中世紀工業”（medieval industry）的概念，避免因籠統使用手工業（crafts）而導致以偏概全。
機器對中世紀人而言並不陌生和遙遠，最普通的機器就是磨坊，它們將水力或風力轉化為動力，用來碾磨穀物、壓榨橄欖、漂洗呢布、鞣製皮革和造紙等。它們就是中世紀的工廠。從現有研究來看，與國計民生關係最為密切的磨面、呢布漂洗和冶鐵等在中世紀基本實現了機械化。磨面的機械化始於中世紀早期，“儘管古代已發明水力磨坊，但它的真正推廣使用直到中世紀才開始”。
MAXIMILIEN LUCE (1858-1941, FRANCE) 繪
圖片來源：wikipedia.org
研究表明，羅馬帝國後期已經家喻戶曉的水力碾磨技術在中世紀早期得到傳播。墨洛溫王朝時期存在修道院和富商建造水力磨坊的記載。加洛林王朝時期修道院是磨坊建設的主要發起者和建設者，8—9世紀不少修道院擁有十幾座甚至幾十座水力磨坊。不過，加洛林王朝時期水力磨坊為數尚少，杜哈德反對過高估計當時水力磨坊的傳播情況，因為直到10 世紀初聖伯林修道院所屬的聖奧默地產的修道士看見水力磨坊時仍感到驚奇，10 世紀時德意志的穀物尚由手工碾磨。此外，聖西奎耶（St. Riquier）修道院獲贈的30餘個村莊中，只有12個擁有水力磨坊。盎格魯-撒克遜人的入侵導致水力磨坊在不列顛一度消失，直到8世紀中葉史料中才開始出現水力磨坊的記載。
盎格魯-撒克遜後期，水力磨坊的發展突飛猛進。克拉潘認為，水力磨坊的推廣可以說是1086年以前四個世紀英格蘭“最輝煌的經濟成就之一”，“但是它完全沒有被記載下來”。
經過中世紀早期最後幾個世紀的努力，至少到11世紀後期，西歐已經擁有更多的水力磨坊。《末日審判書》中估計當時存在6000 餘座磨坊，因而到1086年，英格蘭平均每46戶農民家庭使用一座水力磨坊。9世紀中期到1080年，法國北部的皮卡第建造了40座新磨坊，1080—1125年又興建了40座新磨坊。此後，該地區的新磨坊數量增長更快，50年內達到245 座。
《末日審判書》 圖片來源：wikipedia.org
延伸閱讀：英王威廉一世在征服英格蘭之後，1086年，下令進行全國土地調查，目的在於掌握全國的土地佔有、人口分佈及動產情況，瞭解直接封臣的人數、土地和牲畜總數，以便收取租稅，加強財政管理，並確定封臣的封建義務。他向各郡派出調查員，由各郡的郡守、貴族、百戶區監守、教士和維蘭出席調查會，調查內容包括當地地產歸屬情況，每個莊園的面積、工具和牲畜數量，各類農民人數，以及草地、牧場、森林、魚塘的面積，該地產的價值等。調查的內容十分細緻，被調查者如履薄冰，好像在接受上帝使者的末日審判一樣，所以英格蘭人把用拉丁文寫成、存放在溫徹斯特的兩卷調查結果謔稱為《末日審判書》。這是英國中世紀最早的經濟檔案，也是封建制度引入英格蘭的見證。
中世紀中期以來磨坊建設仍然方興未艾。讓·金佩爾認為，11—14世紀初水力磨坊出現驚人增長，令古代社會望塵莫及。例如在羅貝克河兩岸，10世紀只有2座磨坊，11世紀有4 座，13世紀有10 座，14世紀初達到12座。法國的奧布省在11 世紀時有14 座水力磨坊，12 世紀有60 座，13 世紀達到200 餘座。
而在那些自然條件不適宜建造水力磨坊的地方，12世紀時又發明了風力磨坊。與水力磨坊不同，風力磨坊可以在寒冷的冬季照常工作，因而在北歐平原建造極廣。
13世紀佛蘭德爾西部城市伊普爾有120 座風力磨坊。南歐的河流夏季水量較小，風力磨坊也較為流行。1300 年，英格蘭已建成4000 座風力磨坊。風力磨坊在英格蘭東部十分流行，當地適宜為水力磨坊提供動力的河流較為匱乏。相反，在水利資源十分豐富的北部和西部則較少建設風力磨坊。風力磨坊的發明推動了新一輪的磨坊建設熱潮。
1300年，英格蘭的水力磨坊和風力磨坊總數大概超過10000座，增加的部分中既有水力磨坊，也有12世紀後期引進的風力磨坊和漂洗機。由此，12世紀末到13 世紀，磨坊基本得到普及，誠如貝內特所說：“我們有把握認為，當時每個村莊（以及幾乎每個莊園）都有一個或多個碾磨各種穀物的磨坊，除非是領主為了私利，否則都要求將穀物集中在一個磨坊裡碾磨，以此來減少成本。”懷特也證實：“在整個中世紀裡水車比教堂更加普遍。”1300年，英格蘭僅有20%的穀物繼續依賴手推磨和馬拉磨碾磨，而水力磨坊和風力磨坊則完成80%的碾磨任務。換言之，13 世紀時機器磨面已經取得壓倒性優勢，4/5 的穀物由機器碾磨。
水力磨坊 圖片來源：wikipedia.org
水力、風力磨坊在磨面的效率上相比手推磨具有明顯優勢，可以極大地節省勞動力。水力磨坊一天（按24小時計算）碾磨量的記錄存在較大差異。1342—1343年德文郡盧芬科特（Luffincott）莊園法庭審理了一件破壞水力磨坊的訴訟，原告聲稱該磨坊“經常一晝夜碾磨各類穀物8夸脫（以每夸脫8蒲式耳計算為64蒲式耳）”。1449年該郡泰維斯托克（Tavistock）的水力磨坊據說也可以在24小時內碾磨8夸脫穀物。另據軍隊伙食賬簿記載，1296—1346 年11 處水力磨坊和風力磨坊一天的碾磨量從1.33 夸脫到13 夸脫不等，平均而論，4—6 夸脫可能是一個磨坊一天的合理碾磨量。
如果按5夸脫計算，一個磨坊每天大致可以碾磨穀物40蒲式耳，大約為小麥1088.64千克（按每蒲式耳等於27.216千克小麥計算），大麥907.2千克（按每蒲式耳等於22.68千克大麥計算）。中世紀沒有手推磨一天碾磨量的記錄，如果以古羅馬2個奴隸1小時碾磨7千克穀物計算，那麼每人1小時碾磨3.5 千克，24 小時大約為84 千克，不足磨坊碾磨量的1/10。
除此之外，水力還可以用於其他工業生產，漂洗無疑是應用水力最廣的工業之一。990 —1040年，在法國東南部城市格勒諾布爾（Grenoble）和勒蘭（Lérin）最早出現了漂洗機。11紀這項新技術傳播到諾曼底，不久後又傳播到歐洲其他地區。1161 年瑞典的斯科納，1223 年、1246年德意志的斯比爾（Spier）和特里爾（Trier），都使用了漂洗機。
漂洗是呢布生產的一道重要工序，當離開織布機後，呢布需要在水中捶打，達到沖洗、清潔和縮緊的目的。
早期漂洗機 圖片來源：wikipedia.org
起初這項工作由在水槽中踩布的男子進行，漂洗機的作用在於“人的雙腳由兩個錘子代替。在傾斜的落錘系統中，通過轉動連接水輪的紡錘盤，錘子交替地上升與下降，擊打在布上。因此，通過簡單的設計，水力代替了人力，並且運轉一系列的錘子，只需要一個人站在上面照看布，並保證它在槽中正確地運動就可以了”。
英格蘭至少在1185 年也開始使用漂洗機。13 世紀前後，漂洗機在英格蘭農村最為普遍，引起那裡的紡織業爆發了一場“工業革命”，正如卡勒斯- 威爾遜所言：“顯然，12 世紀末至14 世紀初，漂洗機已經廣泛應用於整個英格蘭和威爾士的邊界地區。漂洗機註定要幾乎全部取代原始的腳踏漂洗，儘管它的最後勝利還無法確定，然而在紡織業的主要生產工序中一場名副其實的革命正在進行。”
另一個比較廣泛使用水車的行業是冶鐵。冶鐵需要搗碎礦石和高溫，水車不僅可以代替礦工掄錘碎石，還可以拉動風箱提高爐溫。“1028年在德意志南部一個名叫施米德米倫的地方出現的情況表明，那裡的鐵匠已用水輪來帶動熔鐵爐的鐵錘和風箱。”1135年奧地利南部的施第里爾（Styria）、1204年的諾曼底、1224年的瑞典南部等地，也記載了用於冶鐵水車。
這種改進增加了熔鐵爐的產量和礦石的出鐵量，導致約克郡某些熔鐵爐租金上漲。13世紀布魯伯豪斯（Blubberhouses）的一個熔鐵爐一年的租金為25 英鎊，亨克斯坦克（Henkstank）的熔鐵爐一年中部分時間的租金為10 英鎊和17 英鎊18先令。14世紀，在韋克菲爾德（Wakefield）地區，鼓風風箱肯定已經使用，熔鐵爐每週租金為14先令和15先令，索沃比森林（SowerbyForest）的一個熔鐵爐一年租金為9 英鎊12 先令。
德國第一臺鼓風爐（blast-furnace）
圖片來源：wikipedia.org
15世紀中期法國東部或德國西部的萊茵蘭地區還出現了鼓風爐（blast-furnace），增大了傳統熔鐵爐的尺寸，通過使用更強大的水力氣流提高溫度，讓金屬熔化得更加徹底。鼓風爐可以生產生鐵，用模具鑄造大炮。1500年該項技術傳播到英國及德意志的其他地區。16世紀初西阿爾卑斯山地區開始使用鼓風爐，後來又傳播到東阿爾卑斯山和東歐。鼓風爐的產量比熔鐵爐提高許多倍。14世紀英國一個熔鐵爐每年產量不足3 噸，15世紀也增加不多，而最早的鼓風爐每天產量就達1 噸以上。
本文選自《中世紀西歐工商業研究》
徐浩 著
三聯生活書店出版
《中世紀西歐工商業研究》
徐 浩 著
ISBN 978-7-80768-232-5 定價：69.00元
生活·讀書·新知三聯書店 生活書店出版有限公司
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內容簡介
《中世紀西歐工商業研究》是國內首部中世紀西歐工商業史之專著，以馬克思主義為指導，通過實證研究，在一些重大問題上做出了與傳統的憲政史尤其是經濟史不同的解釋和分析，體現了一種將中世紀早期後半段與中世紀中晚期、中世紀與早期現代貫通起來而非二元對立的新中世紀觀。
作者對中世紀西歐工商業問題的研究已有十餘年，著眼於中世紀西歐工商業史中一系列既獨立又相互依託的重要專題——“城市化水平”“貨幣與貨幣化”“市場治理”“土地市場”“工業化起源”等，在20世紀晚期以來蓬勃發展的西方經濟社會史研究所取得的成果的基礎上，探討中世紀中期開始西歐如何逐步走上市場經濟的道路。
實物展示
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