奶業密切關係民生保障，關係國民體質增強，是健康中國、強壯民族不可或缺的產業。世界衛生組織（WHO）把人均乳製品消費量作為衡量一個國家人民生活水平的重要指標之一。發展奶業是增強國民體質，尤其是改善青少年營養與健康的重要選擇，也是建設健康中國的必要前提和重要標誌。
為權威、全面、系統展示我國奶業發展和質量安全狀況，8月22日，中國奶業協會和農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心（北京）向社會公開發布《中國奶業質量報告（2018）》。
中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清主持併發布《中國奶業質量報告（2018）》，農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試（北京）中心主任、中國農業科學院研究員王加啟，國家奶牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授李勝利受邀出席發佈會。人民日報、新華社等50餘家新聞媒體受邀參會。
會議現場
從報告獲悉，一年來，中國奶業以優質安全、綠色發展為核心目標，加快變革與創新，乳品產量總體穩定，質量持續提升，現代奶業建設穩步推進，監管工作成效顯著。
一是乳品生產穩中有增。2017年我國奶類產量3655萬噸，僅次於印度和美國，居世界第三位，約佔全球產量的4.5%。乳製品產量2935萬噸，同比增長4.2%，比2012年增長15.3%。
二是乳品質量持續提升。2017年生鮮乳抽檢合格率99.8%，三聚氰胺等重點監控違禁添加物抽檢合格率連續9年保持100%，乳製品抽檢合格率99.2%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.5%，在食品中保持領先。伊利等企業，將品質視為生命，通過構建全球質量管理體系，完善產品追溯程序，嚴苟產品和原料標準，確保乳品100%安全、100%健康。
三是現代奶業建設步伐加快。2017年現代奶業建設穩步推進，標準化、規模化、組織化水平不斷提高，現代化生產機械和技術日益普及。全國荷斯坦奶牛平均單產7.0噸，同比增長0.6噸，比2012年增長1.4噸。存欄100頭以上奶牛規模養殖比重達到58.3%，同比提高6個百分點，比2012年提高21.1個百分點。規模牧場100%實現機械化擠奶，90%以上配備全混合日糧（TMR）攪拌車。奶農專業合作社達到16181個，同比增加0.9%。伊利等企業，運用現代高科技，圍繞乳品質量安全，實現智能工廠管控和全球產業鏈全景化與透明性。
四是質量安全監管嚴格。連續9年組織實施生鮮乳質量安全監測計劃和專項整治行動，監測範圍覆蓋所有奶站和運輸車，落實“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項措施”，強化嬰幼兒乳粉奶源監管，2017年抽檢生鮮乳樣品2.3萬批次，現場檢查奶站1.03萬個（次）和運輸車0.83萬輛（次）。嚴格進口乳製品監管，未准入境乳製品244批次，已全部按要求退貨或銷燬。
五是品牌創建成效顯著。2017年D20企業自建牧場荷斯坦奶牛存欄150萬頭，佔全國的22%；生鮮乳收購量1545萬噸，佔全國的60%；銷售額2000億元，佔全國的55%。伊利、蒙牛穩居全球奶業第一陣營，伊利品牌理念“滋養生命活力”、蒙牛品牌理念“自然力量天生要強”、光明乳業品牌理念“弘揚女排永不放棄團隊精神”，現代牧業、飛鶴等品牌頻頻榮獲世界食品品質評鑑大會金獎，君樂寶品牌通過歐盟認證，登陸香港、澳門銷售，等等，都在引領消費，促進發展。
六是未來發展前景廣闊。2017年全國人均乳製品消費摺合生鮮乳只有36.9公斤，是亞洲平均水平的1/2，是世界平均水平的1/3，是發達國家平均水平的1/10，比發展中國家平均水平還低約40公斤。這與我國人均國民收入超過8000美元水平極不相稱，與人們對美好生活的嚮往不符合。未來隨著人口增長，2017年全國新生嬰兒1758萬；隨著城鎮化水平推進，每年增幅超過一個百分點，由農村到城鎮，口糧減少33%，肉類增加51%，動物蛋白增加50%；隨著居民收入增加和消費理念改善，乳品消費將持續平穩剛性增長。
報告得到了農業農村部、工業和信息化部、商務部、國家衛生健康委員會、海關總署、國家市場監督管理總局等有關部門，以及全國畜牧總站、國家奶牛產業技術體系的指導支持。通過《中國奶業質量報告》，定期發佈奶業權威信息，對客觀反映我國奶業發展、監管和質量安全各方面情況，為消費者、奶業生產者、政府之間架起溝通的橋樑，為回應社會關切、普及乳品知識、引導健康消費具有重大意義。
農業農村部奶辦和中國奶協領導
發佈會上，兩位專家李勝利教授和王加啟研究員也回答了記者的提問，回應了社會和消費者的關切。
《國務院辦公廳關於推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》提出建設優質奶源基地，當前我國奶源建設的情況如何？下一步如何提升奶源基地的建設？
李勝利：奶源是優質乳製品的第一車間，這已經是行業的共識。奶源基地建設發展比較快，有幾個重要的標識：
一是規模化。“質量報告”中提到我們目前有7100個規模奶牛場，佔58.3%，大企業奶源均來自規模牧場。
二是機械擠奶率100%。保證原奶從牛的乳頭到達消費者口中的過程中一直是密閉的，不會受到外界的汙染。另外，規模牧場擠奶後生鮮乳在進入冷罐之前1-2分鐘就被冷卻至4℃，牧場一般一天擠奶3次，及時冷卻避免了剛擠出來的38℃奶與冷罐奶混合導致的溫度上升。
三是奶牛吃得好。牛奶的營養來自好的飼草料，規模牧場奶牛吃的是全混合日糧（TMR），很多牧場採購進口苜蓿、國產優質苜蓿，吃得好產出的奶才優質，很多牧場的生鮮乳達到歐盟標準。
四是生鮮乳檢測合格率99.8%，三聚氰胺零檢出。
以上可以看出我國奶源基地建設的提升。未來，奶源基地建設仍然重要，各大乳企均重視奶源基地建設，“種好草、養好牛、產好奶”是總體目標，要做好“種、料、病、管、技”。“種”，即飼養良種奶牛；“料”，牛要吃得好，中美貿易戰導致優質牧草可能需要國內來解決。2012年起，我國開展“振興奶業 苜蓿發展行動”，國產優質苜蓿目前可以解決國內一半以上的需求，“糧改飼”發展玉米青貯，保證優質粗飼料供給。“病”，農業農村部開始致力於“兩病淨化”，口蹄疫疫苗嚴格執行國家標準，這幾年沒有區域性口蹄疫疫情發生，乳房炎等常見疾病牧場也嚴格按照規定的程序防治；“管”，牧場環境得到了整體提升，運動場、臥床、牛體衛生程度有了很大的提高，達到了國際水平，牛奶沒有怪味；“技”，即科技和方法，金鑰匙、牧場主大學等加大培訓力度，涵蓋良種奶牛的選擇、飼料配方的優化、擠奶流程的標準化、牛奶的貯存、牛奶質量的檢測等，不僅硬件要跟得上，軟件也要跟上，還進行法制、法規、標準、條例的學習，從源頭保證乳製品的質量安全，讓消費者放心消費。
記者們聚精會神聽，認認真真記
市場上進口乳製品增長很快，品種繁多，進口奶和國產奶到底哪個好？他們的區別在哪裡？如何選擇，專家有沒有可行性建議？
王加啟：在農業農村部奶產品質量安全風險評估重大專項和中國農業科學院科技創新工程的支持下，農業農村部奶產品風險評估實驗室連續3年在全國26個大中城市開展了進口奶與國產奶的採樣和對比研究。結果表明：
1、兩者在質量安全方面，理化指標、黴菌毒素、重金屬、農藥殘留等安全指標方面都符合國家食品安全標準，消費者可以放心飲用。
2、兩者在品質方面存在明顯差異。國際上衡量牛奶質量有三大指標，保質期、活性物質和糠氨酸。保質期方面，進口奶保質期長於國產奶，例如，進口巴氏奶保質期在16天以上，國產巴氏奶平均6天；進口常溫奶平均保質期318天，國產常溫奶平均182天。活性物質方面，國產奶中乳鐵蛋白、β乳球蛋白含量明顯高於進口奶。糠氨酸是熱加工的副產物，加工溫度越高，糠氨酸含量越高，進口奶明顯高於國產奶。消費者要想喝到優質奶，還要選擇本土奶。
進口奶在生產國可能是優質奶，但出口到中國，要面臨三大挑戰，即遠距離運輸、長期保存、高溫加熱，這對牛奶品質都有嚴重損傷。嬰幼兒就近喝媽媽的奶是最好的，沒有一個媽媽從2000裡外給孩子送奶喝，原因奶是新鮮、嬌嫩的食品，易受到熱處理傷害。優質奶只能產自國產奶。
我國奶源質量安全水平大幅提升，生鮮乳質量處於歷史最好的時期，請問表現在哪幾個方面？採取了哪方面的措施？
王加啟：奶業質量安全責任重於泰山，教訓深刻，2008年以來，國家相關管理部門、質檢機構、行業協會和奶業企業面對困難，勇於擔當，眾志成城，取得了巨大的成績。表現在兩個方面，一是乳及乳製品整體合格率高，生鮮乳整體合格率99.8%，嬰幼兒配方乳粉99.5%，乳製品整體合格率99.2%，食品的整體合格率97.6%，乳製品在食品中保持領先，奶質量處於歷史最高水平不是一句空話。二是在生鮮乳指標上，2017年，農業農村部對4300餘批次生鮮乳抽檢，乳脂率3.80%，乳蛋白率3.23%，意味著奶牛養殖水平有了質的提高。美國農業部網站數據，美國生鮮乳乳蛋白率3.06-3.1%。菌落總數反映了牛奶被汙染、環境衛生的程度，我國抽檢結果是31.3萬CFU/mL，美國強制規定是50萬CFU/mL以下；體細胞數我國抽檢結果30.9萬個/mL，美國要求是75萬個/mL以下。
取得以上進展背後是堅持不懈的努力，具體措施體現在三個方面，一是生鮮乳質量安全監管持續加強，農業農村部從2009年啟動全國生鮮乳質量安全監測計劃，至今已連續開展10年，共檢測20萬批次。2017年開展了生鮮乳監測計劃採取了專項抽檢、異地抽檢、飛行抽檢和隱患排查等多種方式，樣品達到2.3萬批次，全國40多家質檢機構都參與了這一計劃，形成了專業技術隊伍，共同合作了10年。通過監測監管，不但生鮮乳質量安全有了大幅提高，管理上也取得了很大成效，生鮮乳收購站和運輸車全部納入監管，而且在信息化建設上實現了全覆蓋，用現代手段助力生鮮乳安全監管。二是乳製品質量安全監管各部門形成合力，已形成多部門定期會商機制，齊心協力，嚴格監管。三是嬰幼兒配方乳粉的監管實現了全程控制，奶源、生產過程、生產設備等監管全覆蓋，成品月月檢測，月月公佈。
D20企業作為中國奶業20強，是中國奶業企業的標兵和模範，他們是如何加強質量管理和品牌建設的？
李勝利：2017年D20企業銷售額2000億元，佔乳製品業的55%，在奶源基地建設方面，有150萬頭奶牛，佔我國荷斯坦存欄的22%，生鮮乳收購量1545萬噸，佔總收購量的60%，絕大部分是全產業鏈一體化企業。D20企業是我國奶業領域的標杆企業，是奶業發展的重要力量，在乳製品的質量和生鮮乳品質方面有好的表現。
質量方面，2017年，D20企業的生鮮乳抽檢11374批次，佔全國總抽檢量的48.1%，結果表明檢測結果優於全國水平。
D20企業非常重視奶源和加工技術，一些企業與科研單位合作，在奶牛養殖和乳品加工開展科研項目的合作、技術培訓的合作，加強標準體系建設，對標國際先進標準，建立了自己的內控體系，按標準化規程生產乳製品。
D20企業質量管控體系不斷加強，牧場管理、乳品加工方面引入了先進的體系，如HTCCP體系、國標的22000食品安全的管理體系等，對生鮮乳有嚴格的控制標準，實行批批檢測，而且把檢測從加工廠前移到奶源。
D20企業檢測隊伍和設施不斷完善。國家要求嬰幼兒配方乳粉企業必須有完備的實驗室條件，配備對風險物質的檢測設備，對重要的原輔料進行檢測，建設了多種監控平臺。
D20企業在全產業鏈，在市場監管、預警和可追溯體系方面，有一批懂技術、會操作、會管理的質量監管團隊。
D20企業是奶業創品牌的重要力量。在優質奶源基地建設、核心技術上引領行業發展，併購重組延伸產業鏈，打造知名品牌。一些企業與國際知名企業合作，建設品牌管理和營銷隊伍，維護奶業品牌。另外，D20企業也肩負著社會責任，廣泛參與扶貧項目，捐贈乳製品。2017年“小康牛奶行動”中，D20企業捐贈液態奶108萬箱、6110箱奶粉，惠及1323所中小學，近64萬學生得到了實惠，也為未來培養了懂牛奶的消費者。
會後記者與專家李教授交流
會後與專家王加啟研究員交流
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