香辣牛肉醬
用料
油炸花生米適量；牛裡脊500克；甜麵醬300克；幹辣椒150克；色拉油500克；佐料；大蔥；生薑；花椒；八角；料酒；雞精
做法
牛肉剔去筋膜洗淨備用，大蔥、生薑洗淨切成蔥花、薑末備用
將牛肉切成黃豆大小的顆粒
將肉粒放入容器內倒入料酒醃製一會兒
鍋內注水上火，水開後放入洗淨的幹辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水
用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末
鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出
鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水乾肉熟盛出備用
鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒
接著放入薑末，開中小火繼續攪炒
不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬製出來了
待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘
加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘
放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色
關火，加入適量雞精攪拌均勻
涼透後放入炸好的花生米攪拌即可
分享到:
閱讀更多 春秋的微風 的文章
