主编乱弹妞:两枚少女心爆棚的“女汉子”,爱吃会耍又可爱,卖得了萌,犯得了二,自诩追得上陈伟霆,嫁得了吴亦凡...当然,和你一起吃遍、玩遍、看遍西安,才是我们最大的心愿!
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上班路过夹个馍,下班回去咥碗面,赶时间了再打包带走。在你的身边是不是也存在这样的店?而且一在就是成十年?
![这家开了18年的夫妻店,每咬一口绝对是情怀!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
今天乱弹妞来到的是位于糖坊街中段,一家名叫“石成肉夹馍”的小店,承载了这条街上很多人小时候的回忆。
![这家开了18年的夫妻店,每咬一口绝对是情怀!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
这儿是一家夫妻店,老板是宝鸡人,在这条街开了18年。听成老板说,媳妇姓石他姓成,最后店名就起了“石成”这个名字,谐音“实诚”。说完老板憨憨的笑了。
1.肉夹馍真的那么好吃?
每天早上成老板都会亲自去方欣市场购买前腿猪肉。为了让肉汁充分渗进肉里,前一天晚上都会用20多种调料熬上10个小时的汤。
这样一来,夹进馍里的肉就会变得无比儒软且味道香浓。舀一勺汁倒进去,汁水渗进松软的馍瓤里,咬一口真是齐活儿!
夹完这个馍,客人一看这么多肉,立马带走了3个,老板得意地边做边笑,来往的食客络绎不绝。
2.讲究的白馍馍
成老板每天都会这样压上200个左右的馍,卖上100多个肉夹馍,可能是因为白馍空口吃都好吃,一天白馍都能卖近100个。
用碱面和老酵糅合成的白馍,做法传统,味道地道。成老板说,当初和师傅学的时候,这做馍最是讲究“虎背铁圈菊花芯”,一锅七个,看看这娴熟的手艺。
就连大小薄厚也是讲究多多。厚度要达到2.5厘米,直径要达到11厘米。
3.美味上桌啦!
来尝尝店里的特色之一——羊血饸饹。“麻”字出头,汤味很浓,泡馍吃特别入味。
老板很用心,除了早上6点从早市上采购一天所需,饸饹也是从蓝田运来的。还有碗里大块大块的豆腐,是从附近一家开了十几年的安康豆腐店买来的。光是看着,口水不要流太多。
老板娘邀请我们进了厨房,她一边娴熟地浇着羊血一边说:“一般羊血会用热汤过上5、6遍,一遍一遍,羊血从红变黑,直到烫熟。”而这样的细工慢活,一干就是18年。
“老板,一份羊血饸饹不要辣子多放香菜带走奥。”停下电动车的大婶朝店里大声喊到。
妞注意到还有一位客人,把馍掰成大块泡着吃。一看就是位常客,吃着吃着竟吃出了经验。
咥饱了 回!
如果你身边也有这样的小店
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