美式、拿鐵、摩卡……去咖啡館點單根本不用猶豫的，畢竟菜單上總是老幾樣。
這個情形已經在改變了，+氮氣、+酒、+冰淇淋、+水果，推創新款、限定款、季節款，咖啡館裡的玩法越來越豐富，甚至不用牛奶也能做出完美的拉花。
最近，我們就和想出這個創意的品牌聊了聊。
形式創新：這麼會玩，還是你認識的咖啡嗎？
在星巴克微信公眾號最近推送中，一口氣出了其“盛夏總決選”的8款新品。
薄荷葉、氣泡水、檸檬汁、威士忌、冰淇淋、花草茶…… 所有你能想到的物種都被加進了創新款咖啡中。
星巴克曾推出的加冰淇淋產品
一週多前，Seesaw Coffee更是瘋狂地推出了“咖啡啤酒”，連容器用的都是啤酒瓶子，混合著咖啡的醇厚和精釀啤酒的麥芽香。
emmmm～充滿想象的組合。
咖啡+啤酒的組合，也是蠻創新
再往前數，造型吸睛的棉花糖咖啡，好玩又好喝，在顏值上突破頗大。
雖然套路滿滿，但真的蠻好看
在一直以來的認知裡，去咖啡館消費，很難讓人有選擇困難的機會。咖啡產品種類穩定，沉澱出幾個經典款，在大眾消費層面歸於品類化。
這是市場化檢驗下消費者選擇的結果，也和“咖啡”本身產品特性有關。“咖啡口感苦澀，與其他產品搭配，味道都出不來。”專業飲品研發人員表示，這也是咖啡常以“長青款”存在的原因。
咖啡館裡點單總是老幾樣
另一方面，也和咖啡行業經營思路存在關聯。在我國，開咖啡館動機大多源於情懷和夢想，追求咖啡的“純粹”，就會缺少創新的動力。
而近幾年，在“打造精緻生活態度”概念的引導下，精品咖啡在國內的發展更加靠近市場化，產品形式也更加豐富。
產品創新：不用牛奶，也可以完美的咖啡拉花
除了外在顏值，咖啡的另一種創新升級點落在了產品內核——原材料上，這也恰好順應消費升級大背景下，消費者對健康的訴求。
最近，星巴克和洛杉磯健康食品公司Dream Pops在美國合作推出了一款“純素”冰淇淋。
產品內涵也開始升級
所謂“純素”，主要是指在這款產品中，以椰奶代替了動物奶、並用水果果汁調味和著色，每支冰淇淋所含的熱量不到100卡路里。
咖啡裡，這波“健康風潮”也正逐漸興起，最典型的代表是Blue Bottle。為了給乳糖不耐受症人群以及素食主義者，提供專門的咖啡飲品，藍瓶子用燕麥奶製作咖啡。
藍瓶咖啡開始使用植物乳品
根據BCC Research公司市場調查報告顯示，2014年全球植物奶的市場規模已達58億美元，預計2019年將增長至109億美元。
咖啡行業開始興起植物奶風潮
這其中，有一款來自瑞典的OATLY燕麥奶，被使用在多個國家的咖啡館奶咖中。
燕麥奶開始在奶咖中使用
燕麥奶產品是將燕麥與水混合，添加專有酶以分解澱粉並使其變甜，而後把燕麥鬆散的殼從液體基底中除去，從而將富含纖維的燕麥轉化成液體食品，並且不額外添加糖及增稠劑。
“我們通過一種獨特的方法，使用植物中提取的酶將燕麥分解，大量保留種仁中的有益物質，所以我們成品中的蛋白質、膳食纖維等營養素都是直接源自於燕麥本身。”OATLY全球CEO Toni Petersson告訴我。
OATLY的全球CEOToni Petersson
Toni Petersson的人生準則是不把自己看得太嚴肅，他曾經組過樂隊也開過餐館、酒吧，接觸到OATLY時，他的想法發生了改變，“想要追求可持續發展，比賣食品更重要。”他說。
2012年12月，Toni Petersson接任首席執行官一職。有趣、放鬆的心態也被他帶入了OATLY的基因裡。
OATLY品牌的氣質也很有趣
OATLY通過咖啡館來打造品牌的銳化，花費了大量的時間和精力。但顯然這一切是有成效的，OATLY產品已經在美國1000餘家咖啡館中使用，在夏季，產量需增加50%以滿足美國的需求。
年初，燕麥奶的風潮刮到了國內，OATLY品牌也進入了國內市場。幾天前，太平洋咖啡宣佈全國首家“Pacific Coffee Lounge” 概念店落戶深圳，就是要聯合OATLY燕麥奶，在內地300多家門店中推出燕麥飲基底的咖啡產品。
太平洋咖啡開始嘗試燕麥飲基底
其實，早就有咖啡師在咖啡中嘗試添加豆奶等植物奶產品了，但拉花效果不甚理想。但據這款燕麥奶相關負責人介紹，OATLY的燕麥奶可以解決普通植物奶難以打出奶泡的痛點，可謂顏值與內涵兼具。
“研發中，這款奶中加入了磷酸氫二鉀，其中磷和鉀為人體組成所必需的元素，通過專利技術可用於緩衝溫度引起的飲品酸鹼值改變，使燕麥奶發泡效果更細膩，過程也更可控。”Toni Petersson和我分享了OATLY代替牛奶拉花的秘訣。
一款可以用來拉花的植物奶
結語
為什麼咖啡館開始花樣百變了？
——緊跟消費者的需求是最直接的動力。
用創新的形式吸引95、00後年輕人的目光，用升級版原材料、健康的概念打動普通消費者，讓其進一步融入咖啡文化，有需求才會更有市場。
另一方面，現在的咖啡館也越來越懂營銷、擅長做品牌了，微創新的改變都會成為宣傳點，吸引消費者進店、展現品牌活力。
所以，你的咖啡館最近嘗試了哪些創新動作，說出來分享一下？
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