炒田螺味道香辣又鲜美，用牙签挑出田螺肉，蘸醋碟，一个接一个是好吃到停不下。夜市小吃摊上的炒田螺虽然好吃，但在卫生方面没法保障。自己在家炒田螺，很多人做的既不入味而且土腥味大，那么怎么样才能炒出口感好吃的田螺呢？接下来就给大家介绍炒田螺的正确做法。
田螺生长在农村的池塘或河流底部的淤泥水草丛里，以浮游植物、青苔或淤泥里的腐殖质或微生物为食，田螺多带有寄生虫或微生物。田螺买来后，首先搓掉田螺壳上附着的青苔，然后放入水盆里，滴香油养2到3天，中间换水。
材料：田螺、食用油、黄豆酱、生姜、辣椒。
做法：1、剪去田螺的尾尖，在炒制时候调味料可以进入田螺的壳里。
然后用水洗两遍滤掉碎渣。把生姜切成薄片，辣椒小段。
2、炒锅里倒入食用油，烧热后放进生姜、黄豆酱。
用小火把黄豆酱炒成黏稠的酱汁。用黄豆酱来代替盐和酱油，炒出的田螺酱香浓郁。
3、锅里放入辣椒段炒匀后，把田螺倒进炒锅，用锅铲上下翻炒几遍。
4、锅中倒入没过田螺的开水，煮开改用小火煮10分钟后关火。煮好的田螺不要急于出锅，把田螺浸泡在锅中的汤汁中2小时使之入味。吃之前，用大火加热收汁。炒田螺入味又好吃的3个诀窍：1、剪掉田螺的尾巴。2、用黄豆酱炒汁，代替盐和酱油。3、炒好的田螺浸泡在锅中的汤汁中2小时。
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