冯林龙
酒楼员工与酒楼之间是
劳动合同关系，酒楼员工根据劳动合同的约定提供相应的劳务，酒楼根据约定提供相应的劳动报酬。因此，酒店员工因当遵守合同，尽职履行自己的义务。 
责任认定
旷工是指职工应当提供劳动但无正当理由未提供劳动的情形。
根据《劳动合同法》的规定，职工严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。但合法解除应满足相应的条件：
1.用人单位的规章制度系通过民主程序制定，用人单位已经规章制度向职工公示或告知职工；
2.规章制度中对职工严重违反规章制度的情形做了明确的规定。例如：规定连续旷工3日以上，属于严重违反用人单位规章制度的情形；
3.规章制度中对于旷工违纪行为的处罚后果有明确规定。
4.规章制度对于劳动者违纪行为的处罚规定，应当合情合理，没有明显不当显示公平之处。
5.职工未请假或请假未经批准，无正当理由未提供劳动，属于规章中的严重违反用人单位规定的情形。
赔偿责任
酒楼员工集体旷工严重影响了酒楼的工作秩序和管理秩序，无法正常营业，亦给公司造成相应经济损失。
由于损失系由全体旷工员工的共同行为造成，相应责任亦应由全体旷工员工承担。
在追究酒楼员工的相关责任之前，建议酒楼应先与酒楼员工进行沟通协商，了解酒楼员工会全体进行旷工的原因所在。
若双方能协商解决好酒楼员工的诉求，平和解决双方之间的矛盾，得到双方都满意的最好的结果。
律师说
这个不叫集体旷工，是罢工，说明老板你经营管理上存在严重问题了，原因你自己应该知道。如果你不知道，你就不合格。
个人不建议你追究什么法律责任，而更多地应该反省自己。一个酒楼，要用至少十几个二十几个甚至更多的员工。可是这些人真的团结一心，来旷工，来晒你这个老板，那才真的是你有毛病，这样子，你的酒楼还能经营下去？看来不好说。
其实人家到外面来打工，谁愿意跟老板对着干？不被欺侮到了一定程度，没有人会这么做的。相反，人们更希望老板的事业越做越大，自己也能与老板的事业一同发展，一起成长，能有一番成就。可造成集体罢工的形势，员工自己也不愿意看到，他们不工作，也没有找到新的别的工作，他们只能坐吃山空，他们能愿意吗？！
那么问题来了，他们不愿意做的事，他们却做了，这里面存在什么样的问题，他们得需要什么样的理由和动力，来支撑他们这样做？这都是老板经营者该想的事情，该做的功课。离心离德，如何能干好事，如何能挣到钱？
现在老板还要追究员工的责任，我劝经营者不要这么做，倒是想想，如果员工们集体想办法，找有关部门追究经营者你的责任，你有什么应对之策？
劝经营者赶紧的想办法，把这些员工找回来上班。只要是正当的合理的诉求，就答应人家；酒楼没有管理制度，要请经验丰富的给建一套；自己没有管理经验，请一个专门的职业经理人。这样问题就都解决了。应当扪心自问，将心比心，好好待员工们，员工们自然也会消除芥蒂，好好待你，好好工作。
跟我学公文
我先回答，我可以负责的说这种事没办法追责的！这样的事发生的时候是个老板都会权衡利弊，一边是顾客以及餐厅的口碑，一边是员工的一些坐地起价的要求，老板都会妥协的！看到很多回答说是老板一方有问题的，我说一个真事，14年的时候，一个餐饮外行投资了一家200多平的餐厅，在装修期间招聘人员，因为没经验，在装修期间就任由员工闲着，工资发50%。这样几个厨师就天天喝酒闲逛，老板忙着装修，也没时间详细了解员工，就在厨师中选了一个试菜手艺好的当管理，在这个过程中陆续招来服务员等底层人员，基本都是一句话就交给哪个厨师管理！因为员工宿舍就租在饭店周围的家属区，结果，没开业就被邻居找上门了，这个老板也急了！突击检查了一下宿舍，结果就是那个厨师问题最多，本来是开除的（很多问题不好表述），那个厨师苦苦哀求，又是认错，又是保证！最后就留下了，其实我们明眼人一看就知道，老板也是无奈，饭店忙上要开业，临时到哪找人去，就这样下面发生的事就不用我多说了！开业当天这个厨师带着员工全体罢工，是在客人正入座的时候，要求老板当面赔礼道歉，包红包！哎，后来就转让了！当时我们行里的经常聊他，都为他可惜！
一杯水141131185
我觉得没有责任，而且酒楼面对这样的情况都会有应急措施的，想靠旷工影响酒楼生意？难，而且想要员工在营业时间全部旷工？更难，除非这个老板做了特别特别不地道的事情，否则这种情况不可能发生的。
就说我之前待的那个餐厅吧，当时那么忙，客人那么多，不还是应付过来了吗，你要旷工，他会扣你三天的工资，因为公司的规章制度就是这样的，而且，就算你旷工了，老板也会请酒店的其他人员，比如打扫卫生的阿姨，想叫能叫来好多，正好用你旷工的钱，补上好几个请别人的钱。
因此，想通过旷工来搞垮酒楼的生意，有点不实际，而且人多的话，老板用离间计，肯定很多人不在一条心的，毕竟都是打工的，到时候那个带头起哄的人肯定不会有什么好果子的吃的。
而且，很多酒楼都是和中介联系在一块的，当天缺人，通过中介还是能找到很多兼职的，最后再给你们一次机会，干不干了？不干另外加个几百块请人，也是很好请的。
我虽然不是酒楼的管理人员，但他们的套路我还是清楚的，还有就是员工了，根本就不在一条心。集体旷工？除非老板好几个月没发工资了。
我寒假服务员的时候
小幸福的萌萌雷
♥
本回复由今日头条法律服务号〖法律有话说〗提供，依据法律回应，希望用情理想问题的朋友不要觉得观念被“颠覆”😂😂😂
♥★提问者明确，“集体旷工的员工”需要承担哪些“法律责任”。
①问的是追究集体旷工的行为的可行性。
②咨询的法律责任，不是道义上或情理上的责任。
所以，本回复仅讨论法律层面。
简析如下:
①民事法律层面，常见承担责任要求的依据包括:合同约定、法律规定、亲友间的道义等。
②酒楼作为企业，与员工不存在亲友关系，亲友关系常见于人与人之间，人和物或者机构之间不存在亲友关系，而是劳动或劳务（派遣）关系。
③劳动关系或劳务（派遣）关系受劳动法调整（不存在劳务派遣关系的劳务，由合同法调整）。
④根据劳动法（或者合同法），劳动者（或者劳务人员，下统一简称:员工）应当承担的对单位的所有责任必须经法律规定或合同约定，否则员工可以免责。
⑤员工承担责任的前提，一是自己存在过错，二是造成损失。第一个原因是主要的，如果员工没错，造成再大损失，员工都可免责。
⑥根据法律规定，凡是员工可以无责离职，或者由于单位过错员工可以离职的有关规定，员工随时离职都没有问题，更何况是问题说的“旷工”?一句话，这种情况员工离职免责。
⑦员工离职免责的规定，并没有约束限制员工个数，一个单独提出离职免责，两个手拉手离开也可以免责，既然没有个数限制，十个员工或全体员工同时离职，有什么不可以呢?
⑧所以，与其集体旷工、罢工或者离职给给单位造成损失应当怎么赔偿的问题，不如考虑如何规范、合法经营，如何通过单位与员工搞好关系，如何凝聚员工向心凝聚力，更加稳妥。如果遇到集体离职或旷工，单位不要先想维权，想想有没有侵权，如果侵权在先，对不起，有可能维权不成还要赔偿员工……
⑨最后提一句，以上是法律规定，由于提问者并没有说集体旷工的原因，无法判断哪一方合理；也不清楚有没有特别约定，所以请领会精神，对照法律与协议，具体问题具体分析，不了解规定就贸然说应该怎么追究员工责任的观点，不负责任，不看也罢。
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法律有话说
旷工还是罢工？
题主的意思看上去更像是员工罢工，而非旷工。
很明显，员工对老板有了不满，可能是待遇上，也可能是工作方式上，当然，极有可能两者均有。罢工自古就有，工人不满于老板提供的待遇，就会形成罢工，铁路工人罢工当属最好的栗子。
老板要反思
出现这种问题，老板应该反思一下，是自己太苛刻？给员工的待遇太差？还是自己口无遮拦，对待员工没有该有的尊重？
当今社会的雇佣关系，讲求合作、共赢，你把他们当赚钱的机器、干活的下人，他们怎么能好好给你干？
一段劳动关系里，不仅仅体现在口头和文字合约上，更体现在人情上，中国是个人情社会，想要别人为己卖力，还要先学会如何收拢人心啊。
三益宝
这么简单的罢工，被题主搞得那么复杂。求职者或者说务工人员是出门求财的，不是和老板赌气的，求财的人都知道天下没有免费的饭吃，所以他们也不是为了当大爷的。综上所述，罢工都是无奈的选择，但凡有解决问题的渠道或者是可能性，没有人愿意罢工的。因为中国的传统文化里，罢工也相当于是谋逆。不知道我的理解大家认同吗
紫色的蜗牛32149655
分享一下我的故事。我就做过服务员。曾经最高纪录一个月晚上就下了两天早班。还是10点半。剩下。11点半。12点。12点半。一点半。来回的轮回。早上吃的馒头。完事卫生。那真是就差拿放大镜看卫生了。不合适扣钱。完事占位。有桌的跟台。没桌的一直站着到1点半上来。中午吃的都是泡的时间长的或者是白菜。忙时候谁都好。不忙时候各种开会。各种擦。说你的卫生不到位。说你服务态度不好。来的客人有礼貌人品还行。不好的喊你就像喊妈一样。一遍遍地。是花钱了。我们来消费。你必须伺候我。可是如果忙。你解释了。他还处处说你。损你。买单时候有的还告状。说服务员不精心。不到位。人之初性本善。不应该这样哇。所以说的事情。我觉得事出有因。理解他们的所作所为。人都是出来打工的。为了养家。餐厅管吃管住。为了多剩点。当然这年头。做生意难做。老板也有自己的苦衷。上至五千年。下至当今社会。哪个不是和气生财。哪个不是得人心者得天下。你对他们好。他们能不会为了你。精心敬业的哇。特别是远离家乡的人。实在不易。厚德载物。换位思考。真诚相待。对得起自己。对得起别人。谢谢。别喷。个人看法每个人想法看法思想不一样。
春天小花45428100
做人应当以诚信为本，酒楼的员工在营业时间全部旷工，这会导致酒楼无法营业。这不是俗称的砸场子吗？轻则会造成酒楼的亏损，重则有可能造成酒楼声誉受损，生意倒闭。
酒店员工与酒店经营者之间是一种劳动合同关系，既然双方存在劳动合同关系，双方都应当遵守契约，履行各自的职责。而员工在工作期间旷工，这在任何单位都是有过错的，都是不允许的。单位都有各自的规章制度，作为单位的职工，就应当遵守这些规章制度。如有违反，应当承担法律责任。
当然，酒店员工的集体旷工，这肯定是有一定的原因的。即使酒店方面在用工方面存有过错，那么酒店员工也只能通过正当途径，要求劳动仲裁或者其他方式解决，而不能自作主张、滥用权利。
不论出于什么原因？擅自、单方面的约定旷工，这都是违反劳动合同和劳动纪律的，给酒店造成经济损失，就应当予以赔偿。
所以说做什么事都不能任性，遵守劳动合同，遵守劳动纪律，是每位职工应尽的义务。
法重情深
好想医院也可以这样啊，但是不论刮大风下大雨，划皮艇也要去上班，因为你不去，你的兄弟姐妹没人接班会累死
