西安臘汁肉夾饃是繼陝西羊肉泡饃之後，又一款享譽全國的西北風味小吃。
西安臘汁肉夾饃是由滷汁臘肉與白吉饃組合在一起的小吃。滷汁臘肉肥腴 軟，滷汁香醇；白吉饃筋道細嫩蓬鬆，頗有中式"漢堡牛肉"的味道。
如果要分析正宗臘汁肉夾饃的製作技法，那還應當把滷汁臘肉和白吉饃分開來說。
1、 滷汁臘肉的製作：
平常我們把農曆臘月間醃漬的畜禽原料（經過反覆多次的醃——晾——醃），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌制好的滷汁當中滷製而成的。
1、選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在滷製好了以後，口感肥腴 軟。另外，五花肉還應改刀成15 釐米長、10 釐米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經長時間的滷煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些滷汁的話，那就難以食用了。
2、醃漬風乾
這裡以 5 千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入 2 千克純淨水，然後用乾鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽 750克炒幹水分，加入硭硝 2 克後，撒在肉上面醃製。春秋季醃 3～4 天，冬季 4～5 天，夏季 1～2 天。每天須翻缸 1～2 次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風乾。
3、 滷熟
將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入滷桶中，摻入高湯 12 千克，加蔥節 85 克、姜塊 70 克、白酒 30 克、精鹽 200克、味精 750 克、冰糖 25 克、黃酒 15 克、幹辣椒 5 克和香料包（肉桂 3 克、八角 3 克、小茴香 5 克、甘草 2 克、丁香 2 克、白芷 2 克、山柰 2 克、花椒 3 克、廣桂 2 克、白蔻 5 克、香葉 3 克、草果 3 克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火滷煮 2 小時，這樣臘汁肉就算做成了。
製作要點：
1.五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
2.醃製時要適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。
3.滷煮時須先將幹臘肉浸泡回軟，然後再滷。
二、白吉饃的製作：
選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵糰，餳置約30 分鐘後揪劑（每千克麵粉出 10 個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。
將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。和麵的配方為：麵粉 5 千克，水 2.5 千克，鹽 20 克，油 100 克。
製作關鍵：
1.製作白吉饃的麵糰中不能加麵肥（起子），因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬鬆。
2.麵糰裡邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。
3.烤爐要用大缸製作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。
在吃饃時，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然後撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的饃裡邊，澆少許滷汁，一款西安臘汁肉夾饃就成了。
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