肉夾饃在西安名氣大，大得就像西安作家裡的賈平凹。說起西安小吃，誰能不提肉夾饃。說起西安作家，誰能不提賈平凹？
賈平凹寫肉夾饃的文字多，多得像西安街頭的肉夾饃，他喜歡這樣寫:一口咬出一個月芽，兩口咬出一個山字——在《西安小吃小識錄》裡，他詳細介紹了肉夾饃：“臘汁饃及肉夾饃，並不是臘肉，臘肉鹽醃，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年,三代人四輩人，年代愈久，味愈醇色愈佳。煮，肉入湯鍋，肉皮朝上加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開小火轉炯，水開圓卻不翻浪一最好配剛出爐的熱白饃夾著吃，這便是所謂的肉夾饃。是饃夾了肉，偏要稱肉夾饃，買主是為了強調肉美，也就顧不得語言規範。奇怪的是這個明顯的錯誤稱謂全體食用者皆承認,可見美食的威力。現在的城鎮人最不喜食肥肉，肉食店裡終日是走後門拉關係站長隊爭買瘦肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好，故近來經營者甚多，大街小巷隨處可見店鋪。”
曾旅居西安三個月，日日去張家堡一家小攤吃肉夾饃，張家堡在市郊，當時未開發,麥田間一條塵土飛揚的石子路，兩邊簡易攤篷出售日用百貨民間土產。此地肉夾饃最有味，乾白的饃更像餅，黃土一樣厚實，有筋道，油鍋炕出焦黃圖案，一如盛唐的底子，夾肉夾菜隨你點。我喜歡夾素，海帶絲暗綠，胡蘿蔔通紅，滷乾絲金黃，芥菜絲淺藍，五彩繽紛有楊貴妃的顏色,全夾在裂開口的饃塊中，口需張得大大的才能滿滿咬上，味重、飽滿、踏實，還有滿足,吃肉夾饃就是有滿足感，兩隻肉夾饃在桌上，一碗小米粥捧手中，那種滿足其實就是知足,知足常樂。
據說賈平凹嗜饃如命——多年前我居西安,於五味什字巷中碰到過賈才子,推著一輛嘎啦啦響的小偷都不看的舊自行車,埋頭大嚼肉夾饃。目光一路追隨,兵馬俑、古城牆、賈平凹一賈平凹是西安一景。
後來有一次參加某個集會,又見賈平凹,輪到他講話時底下鴉雀無聲,他並不是那種很會說話的人，同時伴隨著一些換額頭、提衣領等動作,令人無端為他捏一把汗，也與想象中相差甚遠。我百思不得其解:怎麼會是這樣子？散會後有人聽說他再婚喜得千金,上前恭賀他，他臉一陣紅一陣白,摸摸後腦勺又拍拍大額頭,臉上似笑非笑欲言又止。他的光彩都掩藏在他的文字裡一生活中，他與任何一個西安男人沒有兩樣，喜吃羊肉泡，愛食肉夾饃。
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