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饼子想要酥脆，得靠一种东西，叫做油酥。我们在街边卖手抓饼或是灌饼的小摊上经常看到摊主会在和好的面里加一种发灰色的东西，其实那个就是油酥。下面壹周君就来揭开它的神秘面纱。
饼子之所以酥脆，是因为它是由两种含油量不同的面团层层折叠而成，这样烘烤煎制之后的成品就是酥脆口的了。所以做饼子的时候要准备两种面团，一种是含油量少的，另一种是含油量多的，油量多的那一个，就是油酥本酥了。 
做油酥的食材只有两样，一样是面粉，一样是食用油。大家做油酥用料的比例稍有不同，有的二比一、有的一比一用料，壹周君属于后者。
油放到面粉里用手不断揉搓直至成面团就做成油酥了。另外想要添加味道的也可以在里面撒些调料，比如想做椒盐酥饼，就在里面撒上盐、花椒粉和胡椒粉。根据你要做的饼的分量来确定油酥的量，只要保证和好的面团能包裹住油酥就可以了。 
像包包子一样，用油少的面团包住油酥，然后擀开，再像叠被子一样叠起来，再擀开......这样的动作机械地重复几次就可以了，最后定型，准备下锅。
在做油酥的时候有几点需要注意，在选择食用油的时候如果是猪油，应该适量多加一些，因为动物性油脂比较容易凝固，而且浓度大，揉捏的过程中容易发硬。相比起植物油，壹周君比较推荐动物油，它的酥性要优于植物油。另外揉制出的两种面团尽量使其软硬度一致，不然不好操作。 
油酥也有干油酥和水油酥之分，水油酥就是有了水的参与。做干油酥的话用熟面粉调制起酥性会更好些。
武汉壹周
面食类要想做出酥脆的口感，最好使用猪油（也可以使用植物油代替，口感略差一点）。那酥掉渣的口感，真的是吃货们迈不开腿呀！那具体怎么做才能使酥饼口感更酥脆多层次呢？
面团A：面粉200克，水85克左右，猪油40克
面团B：低粉160克，猪油80克
馅料：红糖40克，面粉10克，黑芝麻45克，熟花生15克，（也可改成自己喜欢的紫薯馅，红豆馅，绿豆馅，肉馅等）
制作：
1、首先将面团A和B分别和成光滑面团，（面团A尽量多揉，如能揉出面筋膜可使口感更好）盖保鲜膜醒30-60分钟；
2、将熟花生去皮制成粗粒，芝麻碾碎，与红糖和面粉调匀制成馅料备用；
3、将醒好的面团A和B分成等量大小10-16份的小剂子；
4、将所有分好的面团B小剂子包入面团A小剂子中，就像包豆包一样，包好后盖保鲜膜醒15分钟；
5、将小豆包擀成牛舌状饼，然后卷成卷盖保鲜膜醒15分钟；
6、再将小卷卷擀成牛舌状饼，然后卷成卷，将卷卷的两头捏起，再擀成圆饼形；
7、将馅料包入圆饼中，包好捏紧收口，翻过来收口向下，用手按压成饼状；
8、将制好的饼胚放入烤盘中，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻装饰；
9、烤箱预热180度后，烤25分钟左右即可。
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