說起淡水魚，有很多人都會覺得有種土腥味。可下面要為大家介紹的這種魚，不僅沒有雜味，其肉質還十分鮮嫩，而且足以做成刺身使用。這種食材，便是有“冷水魚王”之稱的——細鱗魚。
細鱗魚屬於鮭科魚，生活時背部暗褐色，體側至腹部漸呈白色，體背及兩側散佈有長橢圓形黑斑，斑緣為淡紅色環紋，沿背鰭基及脂鰭上各具4—5個圓黑斑，一般兩三斤重， 最大能到15斤左右，因鱗細小而得名。
它還有很多俗稱，諸如山細鱗魚、江細鱗魚（東北），閭魚、閭花魚、金板魚、花魚（陝西），梅花魚（甘肅），小紅魚（新疆）等，均指細鱗魚。
細鱗魚主要出產自我國的西北、東北和華北地區，在俄羅斯和朝鮮亦有出產。細鱗魚非常嬌氣，必須生長在海拔1000米以上的山澗溪流中，後水質清澈的冷水流域，最高氣溫不超過20℃，除洪水期外，很少能在平原平流中見到。
傳說，康熙行圍打獵至塞外，吃到當地的魚，吃得康熙帝龍顏大悅，即席賦詩一道“九曲伊遜水，有依萃尾魚。細鱗秋撥刺，巨口渡吹噓。陰益食單美，輕嗤漁譜疏。還應問張翰，所憶定何如”。這讓康熙龍顏大悅的就是細鱗魚。自此，細鱗魚就有了“冷水魚王”的美稱。
過去，黑龍江流域的細鱗魚產量最多，在當地的赫哲族最愛生吃細鱗魚。在80年代前，北京也有很多的細鱗魚，但因味美價廉和捕撈過度，導致數量迅速減少。
同理，在其它產地，也很難再見到野生細鱗魚的蹤影。過去這種百姓家的食材，如今已成了國家二級保護動物。
當然，任何食材絕不會僅因為味道鮮美，就被過度捕撈。除了肉質細嫩外，細鱗魚的營養價值也十分豐富。它的氨基酸含量極高，有防止血栓、加快傷口癒合的功效，故又被稱為腦黃金，甚至由於世界名貴魚類虹鱒魚，1981年被列入定西地區名貴資源之一。
細鱗魚肉質肥美細嫩，沒有小刺，脂肪含量高，魚籽也很鮮美，而且烹飪方式眾多，可蒸、可煮、可紅燒，品質上乘的細鱗魚還可作刺身食用。
殺生魚
東北地區的赫哲族最講究菜是吃“殺生魚”。殺生魚多用鯉魚，但待客則用更鮮美的細鱗魚，以表示對客人的尊重。
當地人只用生魚肉加些佐料涼拌即可食用，而在廚師的改良下，則在生魚肉絲中添加黃瓜絲、大頭菜絲、芫荽、土豆絲，再加上醋、鹽、辣椒油調製，吃起來清脆爽口，非常過癮。
刨花魚片
除了殺生魚，赫哲人還會用細鱗魚製作刨花魚片。刨花魚片也稱冰霜魚片，在冬季，用快刀把凍魚肉削成象刨花一樣的薄片，配上辣椒油、韭菜花和米醋等佐料蘸食，涼嗖嗖、火辣辣、酸溜溜、香噴噴……口感能讓食客欲罷不能。
涼拌魚皮
此菜取細鱗魚的魚皮，先將魚皮在火上燎一下，或在開水裡涮一下，再切成細絲，拌上作料，筋道可口，光口感就遠勝海蜇。
慢燉細鱗魚
此菜做法十分簡單，只需將魚的內臟和魚鱗清除後，在鍋內放少許油，放蔥姜爆鍋後，然後將魚放入微煎，加入涼水，開鍋後小火燉2-3小時，再放鹽、雞精、香菜，即可出鍋。即便燉煮這麼久，其肉依然鮮嫩，而湯汁則變得十分鮮美。
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