鯽魚是一種很常見的食材，但在長江下游的湖泊山澗裡，還有一種野生鯽魚，味道遠比普通鯽魚鮮美，而且十分難得。石鯽魚的學名是似刺鯿鮈，屬於鯽魚的一個品種，在太湖周邊地區俗稱石鯽。與一般鯽魚不同的是，石鯽體型瘦尖，個體不大，最大達1.5市斤，整體呈銀白色，背部稍帶灰色，腹部色淺，略帶黃，體側無斑，還有部分品種會呈現出一面青白、一面赤黑的奇特顏色，不過它們的腹、臀鰭及尾鰭都是帶橙至紅的色澤，而這也是石鯽魚最主要的辨別標準。
石鯽主要分佈於長江中下游的淡水湖泊中，以太湖、澄湖出產最多，也要部分品種會生長在山中溪澗之中。因其味道鮮美、營養價值高而深受歡迎，是一種經濟價值較高的太湖、澄湖名優魚類品種，每年的4月到8月，是石鯽魚最肥美的時候。
不過，作為當地的特色河鮮，石鯽雖然價格不高，卻十分難採購得到。這是因為這種野生的鯽魚，靠著石頭裡面遊，很難抓捕，出水就死，而且目前也只有野生的品種，無法實現人工養殖。廚師朋友要想採購，就只能到當地和漁家打好招呼，才能拿到。
石鯽魚終生生活在石墩間，不遠遊，不它徙，在長江中下游豐富自然資源的孕育下，最終長成一條條味道鮮美、營養豐富的石鯽。
石鯽是一種營養價值較高且有一定保健作用的魚類，經檢測，其含有較為豐富的鮮味氨基酸，而且微量元素含量豐富，其中鈣鎂含量較高。
除了食用，自古石鯽就有取肉入藥的傳統。在中醫看來，石鯽具有健脾胃、利小便、解熱毒的功效，對脾胃虛弱、消化不良、食後飽脹、水腫脹滿等症狀也有治療功效。現代科學也表明，食用石鯽不僅能強身健體，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
石鯽的肉質非常細嫩，比普通鯽魚要鮮許多，鮮得清澈，是活水好水裡養出來的證明，清蒸石鯽魚就是最為簡單且美味的烹飪方式。蒸的時間恰到好處，可以使得魚肉特別的細膩鮮美，但是魚刺比較多，而且多為細小的，吃起來還是要小心的。
石鯽魚腹蒸豆腐
這道是石鯽魚的位上，只取最肥美的魚腹，底下鋪滿日本豆腐。石鯽魚腹的豐腴肥美，搭配著清淡的日本豆腐，兩者相得益彰，十分美味。
冬菜蒸石鯽
這道冬菜蒸石鯽保留了魚的肉質細嫩、鹹鮮可口，少許的冬菜配著魚的湯汁，鮮爽肥美，把石鯽的鮮味演繹得淋漓盡致。
閱讀更多 喵總說海鮮 的文章
