巴赫子
看到这个问题，很多人都会分析，这种店开在什么地域，中国人有多爱吃饺子，或者速冻饺子也不贵，甚至测算18块钱能卖多少面多少菜等等。但事实上，18元自助饺子店和28块钱随便吃的小火锅店、38的烤肉自助店披萨店甚至更贵些的海鲜自助的盈利模式又有什么区别呢?
大部分自助店的盈利模式还不都是一样的？简单来说，从顾客的视角去看，绝大部分人都知道“自己吃不回本”，这就是自助店的基本盈利模式啊。
不论是多少钱的自助店，首先看到的都是自助模式对食客的吸引力，看似随便吃，对所有口腹之欲强烈的人来说有天然的吸引，然后计算出平局一个人所能吃掉的餐食价格，加上人工、损耗、房租等等，在加个价就是最后贴出来的售价。所有成本+利润都涵盖了，通过吸引客流，薄利多销就是18元饺子自助店的利润所在。
有人说选址对自助店的影响至关重要，其实，同样的道理，所有的餐饮业甚至商业模式，都会看重选址的。
家族企业杂志
我们先来看一下速冻水饺能够赚多少钱。
三全食品是一家生产速冻水饺的A股上市公司，速冻水饺约占公司收入的三成。公司其余产品还包括速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点等速冻米面食品和常温方便食品的生产和销售。公司是国内首家速冻米面食品企业，亦是中国生产速冻食品最早的企业之一，公司主品牌为“三全”。
财报数据显示，2017年上半年公司营业收入28.4亿元，同比增长12.28%；归属于上市公司股东的净利润7284.41万元，同比增加16.68%。
毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入×100%，是衡量公司或某种产品盈利能力的重要指标。根据三全食品2017年中报显示，公司上半年水饺业务的毛利率为35.19%。也就是一份10元的速冻水饺，其中有3.5元是毛利率。最后公司能够剩下多少就看公司如何节约三费支出。
当然如果碰到餐厅里的饺子是自己做，那么基本上没有什么额外的支出，这3.5元都能剩下。而且餐厅自己做饺子，也不需要包装，成本更低，盈利就更高。
加上，饺子的主要原材料是肉类、面粉、糯米粉、蔬菜、芝麻、花生等农副产品，由于主要原材料价格发生变动，也会影响饺子的盈利。
近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们的消费习惯更倾向于快捷和高效，速冻食品的消费需求将长期存在。这为速冻食品行业的发展提供了更为广阔的空间。
面包财经
我估计很多回答的，完全没有见过自助水饺吧，就瞎回答。这种商业模式基本目前都集中在东北。
说是18元自助，实际上一般还会加收一个两块钱的小料费，或者是加收一个三块钱的开火费等等。起步价也许是20也许是18。所以一顿饭吃下来，大概在20到25左右。
水饺是顾客自己自助拿、自己煮的，桌上有一个电磁炉就像吃火锅一样煮饺子。
吃多少就煮多少。大概一个口味六个，一笼屉。现在生活水平上去了，也没有谁是玩儿命吃饺子的。大家去主要是冲着能多吃好几种口味的饺子，或者是为了凉菜来的。真要省钱，也不会来这个店里，出门吃个面条就好了。店里除了销售饺子，还有很多凉菜随便吃。但这些凉菜基本都是蔬菜为主，成本很低很低。但凉菜的选择还是比较丰富，有好几种，也是让顾客随便拿。还有一部分的生意来自酒水饮料的销售，不过也有店铺，饮料也是包的。
虽然有凉菜，但是酱料总之都预先调制好的，店里也不需要什么厨师，直接找几个小工做一做就好。饺子确实还都是当天现包的，好在东北人人会包饺子，或者请工厂包好了，用过了。成规模的店可以用机器包。包饺子机也不贵，一两万块钱一台。煮饺子也是顾客自己去，所以基本上人力成本是可以省很多的。
作为核心的饺子，其实成本也不贵。毕竟现在猪肉也不贵，直接打成馅儿加上蔬菜，用前腿后腿，成本可以低到10块/公斤左右（肉加菜加皮加水）。要吃多汁的饺子，馅料里还要加水的。
饺子无非就这几种馅料。角瓜鸡蛋，猪肉大葱，猪肉白菜，想做特色的，还有一点鱼的饺子。但是饺子馅料毕竟挺便宜的，一个人吃两斤也回不了本。
做得好的店其实还有另外一重生意另外一种收入，一方面是煮好饺子送外卖。另一方面可以卖生饺子，让人家带回家吃。弄一个明档，外面是玻璃，里面是包饺子的工人，透着干净。很多年轻人回家省得做饭，省得擀皮儿包了，买一份直接回家一下就是一顿晚饭。
餐饮倒闭观察
最早的18元自助水饺品牌是由黑龙江某县的一家餐饮机构于2016年成立，随即在全国开设加盟店连锁店，据称现在全国有200多家门店。但好像还是在北方城市居多。
做为自助餐饮的新模式，刚开始迅速在北方扩展，确实让老百姓感觉非常实惠，18元钱每人，6元钱的锅底费，8种馅料的老汤手工水饺，采用优质小麦粉和双汇猪肉，十几种凉拌菜，四种家常炖菜，各种卤制炸制的鸭头、鸡块等，再加上时令水果和当地的一些特色罐头等。可以说初进自助水饺店都不敢相信这么便宜的价格，但吃下来确实是物超所值。
据说一个水饺单个成本为2角7分，按照一般每人平均能吃20个左右，饺子成本也就在5元多，再加上菜品成本每人也就5-6元，抛出店面租金，人员开支，水电费用。虽然只有18元钱，但也能剩下几元的利润。价格低、利润少品质如果把握很好，自然顾客流量就大，所以商家赚的就是人气，食客多了自然也就有钱可赚。
还有就是自助水饺多开设在三四线城市，因此房租、人工开支相对成本要低。否则在一线大城市，房租人员开支高了就没有利润。所以在一些稍微好一点城市自助水饺的价格也提升到21-26，否则确实难以维持。
商家价格低，良心品质的也就给消费者带来了实惠，今天的物价，相信大家在花上20几元随便吃时也应该会注意节俭，按需所取。任何商家都不容易，我们应该有一颗包容之心。
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每图
饺子是北方人的最爱，当然，南方人对饺子也是偏爱有加。常言道“好吃不过饺子”足以证明它的地位。目前，饺子已经流行到世界各地，并延伸出了各种各样的品类。
自助水饺盛行于自助烧烤、自助火锅之后，最早出现在黑龙江省绥化市，水饺种类繁多，小菜齐全，现包现煮，个大馅足，18元每位，能够满足各类人群的生活需要。
那么，这样低价的自助水饺是如何盈利的呢？
首先，我们来计算一下水饺的成本（以猪肉白菜馅为例）。
所需食材：每斤面粉2元，五花肉每斤9元，白菜每斤1元，水、调料、香油、燃气和食用油合计3元，共计15元。如果包50个水饺，则品均每个水饺的成本是0.3元。
其次，我们来算一下开店的成本
自助水饺店所用的工人工资、店铺租金、水电费以及各类开销，由于各地的物价水平等差异不能得出具体的价格，但至少会使得每个饺子的成本增加0.3元。即一只水饺的成本0.6元。
最后，我们来算一下每位客户的实际消费
来吃自助水饺的，大多不会是一个人。除去特别会吃的，一般人顶多能吃20-30只水饺。同时，水饺店的18元每位是不包含蘸料、开火费的，根据小编的经验，每家自助水饺店一般会额外收6元的蘸料费。基于此，自助水饺店还是有盈利的空间的。
自助水饺既不需要店主来煮水饺，也不需要多余的劳动，只需要保证水饺的充足和口味的独特。这也大大节约了成本，每盘水饺大约6个，能够使消费者有更多的选择。所以说，18元的自助水饺店还是有利润的。
华尔街见闻
别的我不知道，反正这一袋一千克的三全灌汤水饺才9.5元！
反正我不觉得我能一顿吃下4斤饺子！
Double豆科技
我认为：150平方米的水饺店一年能赚30万。最近在利津县陈庄镇一家自助水饺店吃过三次，18元一位，有几点体会：一、水饺总体觉得现包现煮还算不错，质量还有上升空间。二、小菜一般，急待提高，小苹果小的像核桃大小，这里大集上的大苹果每斤三到四个的也不会超过每斤一块二。三、同行人从第一次去吃给水饺店给美女老板提议上锅盖(认为：没盖煮饺子不好熟)始终不采纳。四、听刚开业时六人包饺子（半年前）吃的人很多，现在只有一到二人包了，我们去三次只有两桌（包括我们共8人）。五、塑包餐具很脏，不能用，老板视而不见。我认为：自助水饺模式很好，价格不高，节约时间，有消费体，若在各个细节下点功夫一定会赢利。
天河印刷--李东海
18元自助水饺的利润，我只能说是微利，挣的是规模和人头量的钱。现在18元能吃一顿饭都难，还能管够吃水饺，对于饮食同行来说可能不会嬴利，更别说可够吃饺子了。18元水饺我去过，这种自助饺子，就是18元管够，除了饺子还有各种炝拌菜和几样炖菜。来吃饭的人只要交上18元，就能吃上荤素搭配的各种水饺，饺子也是皮下馅薄，只是饺子和拌菜不是免费的，剩下是白酒、啤酒和饮料不是免费的，这些酒水等也是免费“，所以我说，十八元水饺自助也很好。
伊春美食美客
吃过一次，19+5，5元是电费调料钱，有些拌菜和熏鸡骨架廉价小点心，一笼6个成本也就1.5元，饺子不大，能吃的7.8笼也正常，女的两三笼可能就吃完了，如果一人拿个7.8笼，会摞很高，很显眼，有时会不好意思，馅料不是很实惠，菜多肉少，牛肉的完全吃不出牛肉的香味。综合一下，能吃的人，饺子成本+调料电费，10+1，炝拌菜最多也就3.4，点心两块就腻（共15.16元）。炝拌菜都不是新鲜的，在通常保鲜6小时以上，甚至是前一天隔夜的。如果是女的成本也就能吃回12元。一般人吃不回本的。
不过大胃王之类的估计能吃回本。
同理的还有自助串串香，5毛一串的会收5元调料+5元电费底料钱。1元一串的免收调料钱。女的吃完通常15.16元钱，男的23.24元正常。想吃实惠的实则不如买一斤各类丸子（12元）自己回家煮，不过调料没有人家的全，滋味也差点。
从南京到北京，买的没有卖的精。
暴风烈马
每个水饺的克重是有要求的，荤的一个人最多吃15个，素的20个，但是人不可能光吃水饺，所以在配餐上通常会有很多品种，通常情况下所有配餐加一起一个正常人吃的总量不会超过500克！记得，自助水饺饮品也是免费的，一个成年人有多大的饭量？所以说自助水饺的毛利率在40-50%左右一点问题没有！只要客流量可以，还是比较赚钱的！
