悶熱的夏天，食慾總是昏睡不起，水龍頭流出了夏天的溫度。
“晚上吃啥？”就成為下班後要頭疼的難題。
隔壁同事大木遞過來的一罐酸梅蜜餞，“最近胃口不好，都靠它才撐下來的”。
記得以前上學的時候，中午放學立刻滋溜～跑回家，頂著大太陽曬得滿臉通紅，迫不及待去廚房跟媽媽要一碗現熬放涼的酸梅湯，吹著呼哧呼哧的大風扇，大口大口地喝酸梅湯。
哇～那清滑的酸甜在舌尖引誘著口水不斷分泌，酸甜的觸感讓味蕾完全釋放，從頭到腳涼透讓人高呼過癮的爽，這才是夏天的感覺！
酸香與開胃，加（ 酸 ）油（ 梅 ）鴨給你想要的兩全其美！
沒有什麼不振的食慾，是一盤酸梅鴨拯救不了的！
實在不行再來一份。加上一碟蒜香麻油涼麵。
沒錯！是復活的感覺。
人與人之間有磁場吸引存在，換做食物也是如此。
假如番茄是雞蛋的紅顏知己，那酸梅就是鴨肉的青梅竹馬。
無論是煮鴨燜鴨，加一勺酸梅醬，畫風就變了！口感妙不可言～
推薦理由→ 鴨子味甘，性涼，在這個季節食用最佳。
一口銷魂酸梅鴨，每一口醬香撲鼻，酸甜可口。
準備材料
嫩鴨半隻
話梅8顆
酸梅醬兩勺
料酒、生抽
老抽適量
大蔥一段
姜、蒜
薄荷、鹽少許
製作過程
1
鴨子洗淨斬塊，大蔥切小段，薑切片，蒜剝皮
鍋中倒入足量清水燒開下料酒、薑片，放入鴨塊汆（cuān）燙變色，撈出控幹備用
PS：汆燙過的鴨肉鴨皮緊，容易炒出油！不然直接下鍋的鴨肉總是出一鍋水！
2
鍋裡倒油，放姜蔥蒜煸炒出香，將鴨肉略煎。
隨著翻炒，油越來越多，越來越香，炒久一點才更好吃。
3
鴨肉炒得香香的、黃燦燦。
加料酒和水，水加到鴨身的2/3，再加老抽、生抽、酸梅醬、話梅、鹽炒勻。
4
蓋蓋子，大火煮開後，中火燜20分鐘，燜煮至鴨肉可以輕易戳透，就可以取出鴨肉裝盤。
大火收濃湯汁（鴨肉湯的雜質撈乾淨），加水澱粉勾芡，淋在鴨肉上。
酸甜的東西用來解渴消暑的效果最好，用話梅、酸梅來入菜也很容易掌控，
既解膩還消暑健腸胃。肉質嫩滑，平常吃到的鴨肉，牙齒像在扯布一樣。
而這一盤酸梅鴨肉，酸甜不油膩，蘸點酸梅很開胃，口味剛剛好。
備註：
1. 建議買嫩鴨，如果用老鴨子來炒很難煮爛，又咬不動，買的嫩鴨不用燜太長時間，鴨肉不收縮吃起來軟嫩一些；
2.煮好後可以品嚐一下酸甜度，如果不夠甜可以加點糖進去。沒有話梅可以多放點酸梅醬進去
閱讀更多 阿魚聊吃 的文章
